<p class="ql-block">本來想簡(jiǎn)單做個(gè)菜譜，一方面是對(duì)當(dāng)下生活的記錄，另一方面也是對(duì)每次做菜心得體會(huì)和改進(jìn)方向記錄一下，再者也可以當(dāng)成熱愛珍惜當(dāng)下生活的取證吧。沒想到！記著記著，就記起更多的與菜相關(guān)的事和人。有人緣，物緣說法，而這種味覺記憶，可稱為食緣。</p><p class="ql-block">感謝這個(gè)時(shí)代！平安祥和，物產(chǎn)豐富。全力過好每一天，有所記錄，有所感恩。</p> <p class="ql-block">拌牛肉，菠蘿是靈魂。第一次吃類似的菜是在一個(gè)朋友家，是純純的泰式牛排沙拉，那頓饕餮讓人回味，他們后來回上海了，就一直沒有機(jī)會(huì)問，那道菜具體用了什么香料，很有熱帶雨林的風(fēng)范。后來去云海肴，有一盤菜是青檸菠蘿拌牛肉，酸酸甜甜的，挺爽口。</p><p class="ql-block">后來我決定嘗試融合一下，來個(gè)中西合璧的涼拌牛肉，此處就不用“沙拉”這種國(guó)際詞匯了，畢竟確實(shí)在擺盤上桌一看，就是個(gè)拌好的菜。</p><p class="ql-block">吃慣了傳統(tǒng)香菜洋蔥和牛肉的搭配后，總需要點(diǎn)超預(yù)期的口感，那么，菠蘿的加入，絕對(duì)是種味覺的驚喜！魚露和白糖的提鮮讓整道菜有了接近“泰式”的國(guó)際身份</p> <p class="ql-block">食材本身，牛肉選了醬牛肉，網(wǎng)上流行的泰式拌牛肉都是現(xiàn)煎牛排切條的，下次可以嘗試，薄荷葉也是下次可以嘗試加入的味覺新體驗(yàn)</p> <p class="ql-block">番茄版鍋包肉</p><p class="ql-block">小學(xué)的時(shí)候，經(jīng)常吃小飯桌，里面阿姨經(jīng)常做鍋包肉，都是用番茄醬做的，那時(shí)候也沒有現(xiàn)成包裝的番茄醬，估計(jì)也都是自己家里熬的番茄汁，加上白糖熬出來的。后來長(zhǎng)大后，有機(jī)會(huì)去哈爾濱，又發(fā)現(xiàn)號(hào)稱百年歷史的東北鍋包肉館子，用的是糖和白醋汁做的，而且外酥里糯，是肉片在油炸前裹面的時(shí)候多裹了一層糯米粉。再長(zhǎng)大一些，成家后，隨著家庭版廚藝每天進(jìn)步，在老公的互動(dòng)下，嘗試了鍋包肉混合版，炸肉的環(huán)節(jié)加了糯米粉，淋汁的環(huán)節(jié)用了兒時(shí)記憶中的番茄版，味道不錯(cuò)，但下次汁水有點(diǎn)多了，導(dǎo)致炸肉過一會(huì)就軟了，收汁還可以再多熬一會(huì)，或者少汁。哦對(duì)了，后來聽二哥說，現(xiàn)在還有人用橙汁做鍋包肉的，下次也可以試試。</p> <p class="ql-block">小時(shí)候總吃這個(gè)，因?yàn)榘职治覆缓?，姥姥和媽媽就總做這個(gè)。并且從小也聽說紅皮花生尤其養(yǎng)胃。做法流程簡(jiǎn)單，油鍋下花生米，翻炒變色后，靜止放涼，撒鹽拌勻即成。但是！火候掌握可太難了，因?yàn)榛ㄉ容^慢熱。為了表示筆者雖是文科生，也可用僅存的初中物理知識(shí)解讀，就是花生的比熱容較大，吸熱很慢，散熱又很慢。所以，炒花生米在關(guān)火后還是會(huì)余溫繼續(xù)自己加熱催熟，這就會(huì)導(dǎo)致，花生米容易被炒過火，“火大了”，如圖即可。。。下次注意</p> <p class="ql-block">專屬于春天的味道，我認(rèn)為只有，春筍和香椿。春天吃香椿是我們倆傳統(tǒng)了。姥爺是山東闖關(guān)東到的東北，所以我們家和山東人的飲食習(xí)慣差不多?，F(xiàn)在老一輩都離開了，但味道可以傳承，可以用來追思。春筍是前兩年，我和媽媽去安徽玩，正式四月末，在安徽古鎮(zhèn)里，吃了春筍炒臘肉，簡(jiǎn)直太好吃了！一定要用油菜花籽油，少放些干辣椒，就是那里春天的味道。</p> <p class="ql-block">炸茄子片。這個(gè)為了后續(xù)炸茄盒做點(diǎn)儲(chǔ)備技能吧，香椿，就是我上面提到的，剛買的香椿芽是有點(diǎn)發(fā)紅的，需要先用熱水加鹽燙一下，變綠后，在加入食鹽攪拌均勻后密封冰箱保存，隨著吃隨著取就行</p> <p class="ql-block">干炸蘑菇。這個(gè)只有在東北菜館才能吃飯的菜。打包又會(huì)變軟，在飯店里吃蘑菇都是不洗的，老公又很愛吃，所以才決定學(xué)著在家做。平菇其實(shí)一般不會(huì)有蟲子，但也需要洗洗之后，和海蠣子一樣掛糊炸，自從會(huì)炸海蠣子和茄子后，炸的做法就開掛了，啥都敢炸了。。。除了。。。蝦片。。。?？商y了。。。第一次炸過火了糊了，第二次根本沒炸開。。。。</p> <p class="ql-block">黃燜雞。黃燜雞米飯經(jīng)常和沙縣小吃一起組合，味道好，便宜方便，管飽，成了男人們?cè)谕獬灾惺娇觳偷氖走x。也是因?yàn)樵谕饷娉赃@個(gè)菜不干凈，朋友說在公司要的黃燜雞米飯吃出了蟑螂，老公還總愛吃，我就決心自己學(xué)著弄了。<span style="font-size:18px;">黃燜雞用的是手槍雞腿。剩下的就是耗油一定要多放，黃燜雞是不是得有黃酒呢，我覺得原始食材里應(yīng)該有，但現(xiàn)在也都是料包。沒見到有黃酒。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">還有這個(gè)炒菜花。我和老媽都愛吃自己做的，從來不吃外面點(diǎn)的，因?yàn)椋胤骄褪且欢ㄒ帕暇坪突ń贩?，適當(dāng)可放小米辣。一道菜可以就著喝兩碗粥。當(dāng)然這圖片里，更豐盛，清蒸鱸魚是來了北京之后才吃的，東北老家沒有這個(gè)，蒸魚豆豉油也是來了北京才知道的一個(gè)配料，中規(guī)中矩的清蒸，中規(guī)中矩的淋熱油，澆汁。</p> <p class="ql-block">蟹黃拌面，可以用鴨蛋黃搗碎和蟹黃醬合用拌面，鮮香，吃到后來甚至覺得有香點(diǎn)膩了</p> <p class="ql-block">五紅湯，新知道的一個(gè)美食，是涵姐推薦的，說是補(bǔ)血補(bǔ)氣的，需要堅(jiān)持吃。讓我想起來，中醫(yī)不是也講吃啥補(bǔ)啥嗎，紅色是月的顏色，所以吃紅色的食物就是補(bǔ)血的。為此我還買了一個(gè)高壓鍋，前天晚上預(yù)訂好，第二天早晨就能吃。<span style="font-size:18px;">說真的，每天早晨起來喝一碗，便秘都好了。</span></p> <p class="ql-block">燒茄子。這個(gè)考驗(yàn)技能的環(huán)節(jié)就是炸茄子。因?yàn)榍炎雍芪?，所以，炒茄子很容易做的特別油大。那為了解決這個(gè)問題，首先就得把茄子的水份用鹽腌出來一部分，瀝出水分后，分幾次倒入玉米淀粉，搖勻，讓茄子占滿淀粉。炸茄子油溫也很重要，溫度不能太低，否則茄子進(jìn)油之后就感覺迅速把油吸進(jìn)去了，至于具體多高油溫呢，我沒溫度計(jì)，但是我一般會(huì)用筷子試，筷子插入能迅速冒泡就可以了。茄子一個(gè)一個(gè)的放入油鍋，是個(gè)需要耐心的菜。之后大火加高油溫，批量復(fù)炸一邊，為了能更外酥里嫩。之后就是蔥姜蒜的日常炒菜了，青椒配料炒熟后，最后放茄子翻炒兩下出鍋即可。</p> <p class="ql-block">這個(gè)摩飛鍋可是紅極一時(shí)，但是，買來家里，用的機(jī)會(huì)可是屈指可數(shù)，烤肉是個(gè)不錯(cuò)的用法，但這個(gè)電的火力，只能算的上煎肉，話說煎豆腐不錯(cuò)，煎好的豆腐配上點(diǎn)辣白菜，很不錯(cuò)，可惜高先生不愛吃辣白菜，只能說他沒這口福。</p> <p class="ql-block">周末在家，做一桌子家常菜，“改善伙食”</p> <p class="ql-block">燕麥米，和白米混合蒸飯，之后一定要加入熱水沖泡，才會(huì)激發(fā)出燕麥的香味</p> <p class="ql-block">酸奶水果撈，現(xiàn)在已經(jīng)好多店鋪?zhàn)隽耍易约喊l(fā)現(xiàn)這么吃特美味的時(shí)候，還沒被商業(yè)化發(fā)覺，但不得不說，這個(gè)特胖人，嚴(yán)重高糖</p> <p class="ql-block">干炸海蠣子，用雞蛋面粉鹽攪拌成糊，把海蠣子蒸兩三分鐘，開口即可，剃肉掛糊，炸好后，撒上一層椒鹽，下次試試配上點(diǎn)青島啤酒，是不是就會(huì)感受到山東半島的海風(fēng)了。哦對(duì)了，海蠣子秋天快入冬的時(shí)候最肥的</p> <p class="ql-block">炸奶豆腐，是一個(gè)地道的內(nèi)蒙菜，<span style="font-size:18px;">第一次吃是跟爸媽在內(nèi)蒙，吃的拔絲奶豆腐。</span>我用的藍(lán)旗奶豆腐，快遞來了就迫不及待切成塊裹著牛奶和雞蛋炸了，外酥里糯，因?yàn)椴粫?huì)拔絲，所以直接撒上了白糖好吃極了。</p> <p class="ql-block">鯽魚燉豆腐。老話說，千滾豆腐萬滾魚，也被傳統(tǒng)認(rèn)定是下奶神器。鯽魚的去腥很重要，先煎后燉，煎的時(shí)候可用黃酒延鍋邊淋入</p> <p class="ql-block">茴香炒麻蚶子，是鄰居之前炒菜送過來，第一次吃到，先用麻蚶子炒出鮮味，在用黃豆醬煸炒，因?yàn)檐钕闳绻秃茫梢韵瘸窜钕愎?，翻炒兩下，加入茴香葉拌勻即可</p> <p class="ql-block">意大利面醬料，無論葷菜是什么，白蘑菇，青椒，西紅柿，黑胡椒，和芝士碎都是必不可少的靈魂配料</p> <p class="ql-block">這個(gè)是一個(gè)小館子做的延邊冷面，很有特色，我感覺是放了蘋果醋了，之前吃的冷面，都是配西紅柿片和黃瓜絲，這個(gè)圖里的配料，加了西瓜，有了酸甜口，配上老式鍋包肉，就是地道的一頓東北飯菜了。</p> <p class="ql-block">第一次嘗試做花卷，這還是在疫情剛開始的時(shí)候，我們從老家過完年回來，就被隔離了14天，隔離到后期就開始學(xué)做面食了，這不算菜譜了，成了片段的回憶，但是現(xiàn)在是2022年，離做這個(gè)花卷已經(jīng)三年了，現(xiàn)在疫情還比較嚴(yán)峻，希望早點(diǎn)結(jié)束吧</p> <p class="ql-block">韭菜盒子，這是我們朋友一對(duì)小夫妻，來我們家聚會(huì)做的，我們住的很近，經(jīng)常周末聚會(huì)，不是去他們那，就是來我們這。韭菜盒子他倆超級(jí)拿手，溫水和面就是和這個(gè)小媳婦學(xué)的。</p> <p class="ql-block">這個(gè)是在烤面包，事實(shí)證明是個(gè)失敗的嘗試，后來烤出來硬的，又舍不得扔，自己吃了好久。。。。烘焙這事不適合我。</p> <p class="ql-block">炸雞翅，本來是想嘗試和肯德基老爺爺或者麥當(dāng)勞叔叔一樣的炸雞，發(fā)現(xiàn)其實(shí)他們裹的面里都有泡打粉，我家里沒有，試著換成了小蘇打。。。。還行吧，還能吃而已。。。下次直接外賣好了</p> <p class="ql-block">老公的拿手菜，核心就是蒜蓉，剛開始只用刀剁碎，但是總感覺吃的時(shí)候會(huì)有蒜的辛辣蓋住海蠣子的鮮味，后來在網(wǎng)上買了小型的攪蒜機(jī)，蒜蓉的香味一下就出來了，過油炸一下，淋在海蠣子上，是鮮香的口感。其實(shí)，海蠣子在家里做蒸方便一些，如果是有炭火烤熟會(huì)更鮮。</p> <p class="ql-block">倆人的周末，改善伙食，就是去樓下菜市場(chǎng)，買菜回來，做這么一大桌子菜，點(diǎn)開電視選個(gè)有意思的節(jié)目，邊吃邊看，能吃上兩個(gè)多小時(shí)。</p> <p class="ql-block">這個(gè)沙拉是在老公公司附近一個(gè)西餐廳拍的，這一盤賣六七十塊，我感覺是挺貴，所以就拍了照片，知道配方回家做唄。不過說實(shí)在，這個(gè)沙拉主要是貴在牛油果和奶酪片了。我原來是不喜歡吃牛油果的，覺得，沒什么味道，又很油膩，沒想到，牛油果沙拉絕對(duì)是個(gè)能發(fā)揮它獨(dú)特美味的一種方式，被加入到青菜的多汁口感中，有回味的油脂香。</p> <p class="ql-block">疫情之下，能吃上這一套什錦小火鍋，簡(jiǎn)直幸福極了</p> <p class="ql-block">東北人家的年夜飯，以這個(gè)暫做收尾吧，一餐一食之余，皆是家的味道。</p> <p class="ql-block">東北人家的年夜飯</p>