加強(qiáng)培訓(xùn)，為食品安全保駕護(hù)航－－錦貝兒幼兒園廚房培訓(xùn)篇

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孩子們健康快樂的成長是每位家長的愿望，也是我們努力的方向。食品的安全衛(wèi)生、三餐兩點(diǎn)的合理搭配，廚房環(huán)境的干凈衛(wèi)生，食材從采購到端上餐桌的安全衛(wèi)生注意事項，每一個環(huán)節(jié)、每一個步驟，都需要以專業(yè)嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)來要求。為了加強(qiáng)幼兒園食堂衛(wèi)生工作的管理，提升廚房從業(yè)人員的安全意識，確保孩子們的飲食安全，錦貝兒幼兒園于2022年6月2日對廚房工作人員進(jìn)行了《加工經(jīng)營場所及設(shè)施清潔、消毒管理制度》的學(xué)習(xí)。保障幼兒的健康成長，提高廚房專業(yè)素質(zhì)。加工操作間?1.廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，上、下水道通暢，地面無積水。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔；設(shè)置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器，并做到日產(chǎn)日清;地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應(yīng)保持清和良好狀況;排煙、排氣設(shè)施無油垢沉積、不滴油。2.定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進(jìn)行，實(shí)施時對各種食品（包括原料）應(yīng)有保護(hù)措施。3.使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行；使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。4.發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板。5.三防設(shè)施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。設(shè)施?1.餐具、用具消毒由專人負(fù)責(zé)，食堂工作人員均須持健康證上崗，工作期間一律要穿戴好工作衣帽，保持好個人衛(wèi)生，衛(wèi)生不符要求的不得上崗，環(huán)境衛(wèi)生分人分塊包干，保證每周一次大掃除。2.餐具、用具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序進(jìn)行洗滌消毒。3.餐具、用具清洗消用毒用水池必須專用，分設(shè)洗滌池、消毒池和清潔池，并有明顯標(biāo)識。4.待清洗餐具用具應(yīng)用不滲漏的容器盛裝修，不得隨意亂放。5.消毒后餐具專柜保存，與未消毒餐具分開放置，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)志，定期清洗保持潔凈。餐具消毒應(yīng)有記錄、存檔備查。6.爐臺臺面清潔，無油污殘菜，爐臺底等無衛(wèi)生死角；排煙、排氣設(shè)施清潔衛(wèi)生，無油垢沉積、不滴油：油煙管道每年清洗2次。7.工作臺、調(diào)料臺、水池、食品工具、容器必須清洗消毒。8.冷藏、冷凍設(shè)施內(nèi)外清潔，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分類貯藏?zé)o異味。9.定期清潔滅蠅燈、紫外燈等設(shè)備。通過這次培訓(xùn)，廚房工作人員明確了自己的崗位職責(zé)，對食品安全風(fēng)險防范有了進(jìn)一步認(rèn)識，食品安全知識水平得到提高，提升了大家的安全意識、責(zé)任意識、質(zhì)量意識。今后，錦貝兒幼兒園會繼續(xù)嚴(yán)把食品安全關(guān)，不斷提升食物品質(zhì)，在保證安全的前提下，為幼兒提供營養(yǎng)、可口的膳食，讓家長放心、幼兒開心。