【課程故事】尋找平和百年宮廷茶點(diǎn)——“小溪枕頭餅”之旅

??

??課程源起?? 　　漳州平和枕頭餅始出于小溪鎮(zhèn)西山李氏宗族，已有400多年的歷史。相傳明朝嘉靖年間，太常寺典簿李文察告老回鄉(xiāng)時(shí)帶回一名廚師。李氏要求廚師精工細(xì)作一種與眾不同的糕點(diǎn)，作為酒后茶余之點(diǎn)心和招待貴客上賓的禮品。這位師傅心靈手巧、別出心裁地制成一種與手指頭相似，小巧玲瓏，形似枕頭形狀的糕點(diǎn)，且取名“小溪枕頭餅”。宮中貴人品嘗之后，極為贊賞，欽命作為貢品進(jìn)貢朝廷，后來又傳入民間。枕頭酥也叫枕頭餅深受大人和孩子們的喜愛。 　　為了挖掘本土文化資源，有一天早上，老師有意把班級(jí)的點(diǎn)心改成枕頭餅，看到希芃拿著枕頭餅看了看又聞了聞，就問她：你為什么不吃?。克纱罅搜劬φf：老師，這個(gè)枕頭餅好香??！我想聞一聞！聽了她的話，旁邊的孩子們也一個(gè)個(gè)地把枕頭餅湊在鼻子上聞了起來。 函玥:我在家里就有吃過。泓彬：你看你看它跟我的小指頭一樣大，小朋友聽他這么一說，也紛紛伸出了小指頭跟枕頭餅比起來。祖豪：它跟我的小指頭一樣長。壬寧：它比我的小指頭粗一點(diǎn)點(diǎn)。姝言：我的小指頭比枕頭餅短一點(diǎn)點(diǎn)。韻妍：我的小指頭是圓圓長長的，枕頭餅是長方形的瘦瘦的。 　　教育就是要立足于幼兒生活中感興趣的話題。根據(jù)中班孩子的年齡特點(diǎn)和興趣，我們中六班開展了“百年古味——小溪枕頭餅”的本土主題活動(dòng)，接下來讓我們跟著寶貝們的腳步開啟一場(chǎng)尋找400多年的古味宮廷糕點(diǎn)——“小溪枕頭餅”之旅吧！ ??我最喜歡的枕頭餅?? 孩子的世界總是多姿多彩的，小小的一塊枕頭餅就引發(fā)了他們的好奇和觀察，快來聽聽寶貝們?yōu)槭裁催@么喜歡枕頭餅吧！老師：小朋友，你們喜歡吃枕頭餅嗎？為什么喜歡它呢？佳妍：我喜歡它的味道，聞起來好香呀。睿澤：我喜歡它酥酥的，中間是還有橘子皮的味道。（野山柑）姝言：我喜歡吃里面的餡。凱熙：我喜歡它有點(diǎn)咸咸的還有點(diǎn)甜甜的。玥玥：我喜歡它那么小，好可愛哦...... ??親子大調(diào)查?? 為了知道幼兒到底對(duì)家鄉(xiāng)的茶點(diǎn)了解和認(rèn)識(shí)多少？為了更好的提高我們的教學(xué)質(zhì)量，為了更有效地開展家園合作與交流。決定讓爸爸媽媽帶著孩子們一起去超市、商店瞧一瞧！ 　　順應(yīng)幼兒們的興趣需要，及時(shí)給予他們支持，我們?cè)O(shè)計(jì)了一張“甜甜的枕頭餅調(diào)查問卷表”。邀請(qǐng)家長們一起參與活動(dòng)，親子完成調(diào)查問卷表。 　《指南》指出：要多給幼兒提供傾聽和交談的機(jī)會(huì)，在孩子們帶來自己喜歡的枕頭餅來和同伴分享時(shí)，我們給予了支持。孩子們?cè)敢夂屯榉窒聿⒔榻B自己的枕頭餅。在這個(gè)過程中發(fā)展了語言表達(dá)能力，部分孩子還從枕頭餅的外形包裝的材料、圖案等方面有序的介紹自己的餅干。 佳妍：我?guī)淼恼眍^餅是用紙包裝的，紙上還畫有漂亮的圖案，里面是用竹葉包著枕頭餅，爸爸說這個(gè)叫傳統(tǒng)包裝。恬欣：我?guī)淼恼眍^餅是用塑料袋包裝，袋子是紅色的上面還畫了枕頭餅。 栩安：我的枕頭餅是蜜柚味道的。識(shí)楷：我的枕頭餅是小小包的，里面只有兩個(gè)枕頭餅。 ??枕頭餅分類?? 孩子們介紹自己帶來的枕頭餅后，并將收集到的枕頭餅進(jìn)行分類——傳統(tǒng)包裝和現(xiàn)代包裝，再從包裝中圖案不一樣的再次分類…… 瞧！一包小小的枕頭餅可以有那么多有趣的分類啊！ 這個(gè)是用塑料袋包裝的。 這個(gè)是用紙張包裝的，是傳統(tǒng)包裝的。 再進(jìn)一步分類。 　　認(rèn)識(shí)了枕頭餅后，讓幼兒進(jìn)行分享品嘗，沏上清香的烏龍茶，擺上幾包枕頭餅，品茶嘗餅、說新話舊，體驗(yàn)家鄉(xiāng)的茶點(diǎn)文化，真是另有一番情趣。 　　在品嘗過程中孩子們發(fā)起了討論，平時(shí)孩子們看到枕頭餅都是和功夫茶搭配的，她們就在想：能不能挑戰(zhàn)新搭配吃法？孩子們就嘰里呱啦談?wù)撝?lt;/p>李泳：冰綠茶筱雅：可口可樂祖豪：牛奶小五：檸檬飲料恬欣：酸奶等等這些跟枕頭餅配著一起吃口感怎樣呢？思考：孩子們對(duì)枕頭餅搭配飲料產(chǎn)生了興趣。教師支持：提供各種茶飲料，投放到生活操作區(qū)，讓幼兒去探索品嘗。 品嘗開始啦！ 牛奶搭配枕頭餅綠茶搭配枕頭餅王老吉搭配枕頭餅檸檬飲料搭配枕頭餅酸奶搭配枕頭餅可樂搭配枕頭餅 一起來看看孩子的測(cè)評(píng)結(jié)果吧！孩子把自己品嘗的結(jié)果用圖畫記錄了下來，并進(jìn)行分享。 凱熙：和可樂搭配簡直爽及了。 佳妍：和檸檬汁搭配酸酸甜甜的很好吃。 李泳：和西瓜汁??非常美味了，是我的菜哦。 昊遠(yuǎn)：和冰激凌搭配冰冰涼涼的，枕頭餅酥酥的香香的太絕了。 晨晞：和王老吉搭配好吃不上火哦??。 勛袁：和西瓜汁搭配味道好極了，感覺好像要跳起舞來。 希芃：和冰西瓜汁搭配很爽口，太涼爽了。 宇浩：游泳休息的時(shí)候吃著枕頭餅配著雪碧感覺很甜、很好吃。 和咖啡搭配有一點(diǎn)苦苦的，不是很好吃。 楊思：和酸奶搭配著吃特別是用枕頭餅來蘸著酸奶吃，那簡直太美味了。 子妍：和冰酸奶搭配一口一個(gè)，還想再吃一個(gè)。 　　在枕頭餅與各種飲料搭配品嘗活動(dòng)中，孩子們?cè)敢獯竽憞L試，積極主動(dòng)探索，并樂意與同伴分享自己的品嘗心得。 ??包裝枕頭餅?? 動(dòng)手操作是兒童獲取知識(shí)的主要途徑，兒童通過對(duì)具體事物的觀察，動(dòng)手操作，實(shí)際應(yīng)用，由被動(dòng)接受知識(shí)轉(zhuǎn)化到主動(dòng)獲取知識(shí)?；诤⒆觽儗?duì)枕頭餅的興趣，我們?cè)谏畈僮鲄^(qū)活動(dòng)中新增了《包裝枕頭餅》的活動(dòng)。 ??畫枕頭餅?? ??制作野山柑?? 枕頭餅里的野山柑是閩南當(dāng)?shù)氐奶厥馐巢?，它利脾助消化，味道清香回甘無窮。也是孩子喜歡的味道。 ??制作枕頭餅?? 僅僅靠嘴說和用筆來畫還不夠，要讓幼兒進(jìn)一步認(rèn)識(shí)家鄉(xiāng)的特產(chǎn)---枕頭餅，在鞏固認(rèn)識(shí)的基礎(chǔ)上，我們?cè)诿拦^(qū)開了一間枕頭餅加工坊，讓孩子們動(dòng)手制作枕頭餅。寶貝們還哼著歌兒：小枕頭，我最喜歡吃的枕頭餅，酥酥甜甜，我會(huì)自己做枕頭餅啦。揉一揉，團(tuán)一團(tuán)，啪啪啪，變成小拇指，讓我們一起來動(dòng)手捏一捏，一起來做枕頭餅吧?！?lt;/p> 　　瞧瞧，我們自己用彩泥制作的枕頭餅是不是看起來就想吃一口呢？娃娃家的娃娃們一定會(huì)喜歡的，我們把枕頭餅送到娃娃家吧。 　　為了讓家鄉(xiāng)的特產(chǎn)在幼兒心中有更深刻的認(rèn)識(shí)，我們?cè)诮巧螒蛑械母恻c(diǎn)坊創(chuàng)設(shè)了家鄉(xiāng)枕頭餅特產(chǎn)專柜，讓幼兒在游戲當(dāng)中體驗(yàn)家鄉(xiāng)特產(chǎn)的買賣的活動(dòng)，進(jìn)一步了解枕頭餅是家鄉(xiāng)逢年過節(jié)必備的。 導(dǎo)購員正在繪聲繪色的介紹平和特色糕點(diǎn)枕頭餅。 瞧！這枕頭餅的銷量還是很可觀的吧！來購買的人絡(luò)繹不絕。 再來聽聽糕點(diǎn)坊的顧客是這樣說的：我最愛吃的就是平和的枕頭餅，香香的酥酥的很好吃。 這約上朋友喝著下午茶配枕頭餅真是不錯(cuò)哦！瞧，連娃娃也想舔上一口。 　　在組織玩角色游戲之前時(shí)，我們讓幼兒來討論：怎樣為家鄉(xiāng)的的特產(chǎn)---枕頭餅做廣告？讓更多的顧客來買？怎樣包裝顧客才更喜歡？由此，來一場(chǎng)家園互動(dòng)我為家鄉(xiāng)特產(chǎn)枕頭餅做廣告。 ??我設(shè)計(jì)的包裝袋?? ??我為家鄉(xiāng)特產(chǎn)做廣告?? ??文化探尋：枕頭餅制作工坊?? 《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》中提出：教育要回歸兒童的生活，密切貼近幼兒生活的世界。在家鄉(xiāng)平和小溪鎮(zhèn)分布著大大小小幾十家傳統(tǒng)手工枕頭餅作坊，活動(dòng)的尾聲，昊遠(yuǎn)爸爸為孩子們聯(lián)系了一家枕頭餅作坊，為此我們開展了一次“枕頭餅”作坊探尋活動(dòng)。 參觀枕頭餅制作工坊 李泳：這烤箱好大呀，比我家的冰箱還大。泓彬：這個(gè)長長是干什么的呢？栩安：你看你看，這里有一卷的塑料包裝紙，還有枕頭餅的圖案。李泳：我知道了，這個(gè)肯定是包裝枕頭餅的機(jī)器。 昊遠(yuǎn)：這個(gè)大大的像鍋又不像鍋有什么用呢？糕點(diǎn)師傅：這是煮餡鍋，枕頭餅的餡就是放這里攪拌的。栩安：旁邊還有一個(gè)方向盤，我來試試。昊遠(yuǎn)：快看，方向盤一轉(zhuǎn)這鍋斜向一遍了，是不是攪拌好了，餡就這樣倒出來的。糕點(diǎn)師傅：是的。 睿澤：這里有好多的桶里面裝的是不是油呀。勛袁：我來聞一聞。勛袁：不是油，聞起來是糖的味道 　　“小溪枕頭餅”選料精細(xì)，配制獨(dú)特，它選用精面粉，優(yōu)質(zhì)豬油、白冬瓜條、精白糖飴和山柑、炸油蔥等原料配制而成，經(jīng)制皮，制餡、印形、烘烤、包裝五道工序，每包一兩，采用蒸過的兩片竹葉隔二層包裝，由于竹葉能保鮮、防潮、隔油，所以打開后，雜有竹葉香味、酥脆清甜、香軟可口，深受閩南人民喜愛。 　　孩子們認(rèn)真聽著、看著糕點(diǎn)師傅講解制作枕頭餅的方法。 配料 昊遠(yuǎn)：能不能放鴨蛋呢？要不要放鹽和糖水呢？栩安：這里面有放豬油和油蔥嗎？ 揉面制皮配好的餡糕點(diǎn)師傅講解示范 　　“生活即教育，教育即生活”，讓孩子走進(jìn)生活，體驗(yàn)生活。通過制作枕頭餅，體驗(yàn)做制作枕頭餅的樂趣，生活課程的實(shí)施順應(yīng)了孩子的天性，回歸了教育的本真。 動(dòng)手制作枕頭餅裝盤 　　在枕頭餅放入烤盤等待出爐的時(shí)刻，孩子們一邊聞著烤枕頭餅的香味，一邊回顧做枕頭餅的步驟，香味飄香四溢，惹得孩子們坐不住了，走到師傅邊上看著烤盤上的枕頭餅，急切的等待著。 　　二十分鐘后，香香的酥酥的枕頭餅出爐了，孩子們開始品嘗美味的枕頭餅！ 李泳：剛出爐的枕頭餅更好吃。恬欣：我有吃到野山柑的味道。楊思：枕頭餅吃起來比媽媽買的更香更好吃。凱熙：真好吃，我還想再吃一個(gè)。金澤：媽媽你也吃一個(gè)，真的太好吃了。 ??老師的感悟?? 在收集枕頭餅的過程中，讓孩子們對(duì)枕頭餅的包裝材料、圖案、顏色進(jìn)行不同的分類，積累了分類的經(jīng)驗(yàn)；在品嘗枕頭餅與各種飲料搭配中，孩子們表現(xiàn)出好奇、興趣，大膽探索并記錄分享自己的品嘗結(jié)果，孩子們對(duì)枕頭餅的吃法有了新的創(chuàng)新；在操作實(shí)踐活動(dòng)中，孩子們自己制作“枕頭餅”，鍛煉了動(dòng)手能力，開拓了思維！同時(shí)，良好的家園合作共育的方式讓孩子感受做枕頭餅的樂趣，也增進(jìn)了親子之情。隨著枕頭餅課程活動(dòng)的不斷深入，孩子們?cè)谡鎸?shí)情景中認(rèn)識(shí)特產(chǎn)，在參觀訪問中了解特產(chǎn)，在生活情景中品嘗特色，不斷感受家鄉(xiāng)的民俗風(fēng)情，吸取家鄉(xiāng)飲食文化，進(jìn)而激發(fā)幼兒對(duì)家鄉(xiāng)的熱愛之情。