<p class="ql-block">今日夏至，別忘了吃涼面??</p><p class="ql-block">老濰縣麻汁面做法：</p><p class="ql-block">首先是用料簡單。濰縣麻汁涼面的輔料有麻汁、醋、蒜泥、黃瓜絲、老韭菜段、咸香椿末、蝦皮、味精、花椒鹽水。做法也簡單，將蝦皮、老韭菜段放盆內(nèi)，加入開水，加入潑好的花椒鹽水與味精，兌好口味，這就是濰縣麻汁涼面特有的鮮鹵；蝦皮、韭菜、花椒水三者是絕佳的組合，鹵兌好了，晾涼后再用。黃瓜切絲，香椿切末，砸好蒜泥，備好香醋。麻汁用涼水稀釋成汁。面條煮好后，要用“井拔涼水”過涼，“井拔涼水”就是剛從井里打出來的水，一是溫度低，二是清新。面條需要“過涼”三次以上（原來是過三遍，現(xiàn)在過兩遍就行），徹底涼透。面條裝碗，加入黃瓜絲、香椿末、香醋、蒜泥、麻汁、澆上鮮鹵，麻汁涼面做好了！</p><p class="ql-block"><br></p>