<p class="ql-block">回到昆明的第三天補夠覺后走路去了附近的福德村，中國唯一的野生菌批發(fā)市場…木水花，各種菌子已琳瑯滿目，牛肝菌價廉物美，彩云之南不僅孔雀南飛，大象北上，每年夏天雨季到來最高溫度27度，還可以品嘗人間美味…山珍野生菌，今天我要分享我的烹飪過程，千萬別開小差哦！</p> <p class="ql-block">北風(fēng)菌、見手青、羊肚菌、松茸、雞棕、谷熟菌、雞油菌、白蔥、黑牛肝、還有蜂蛹蜂蜜擺滿了市場，受疫情影響經(jīng)濟下行，菌是一樣的多，買的人卻比往年少了很多。</p> <p class="ql-block">市場上奇跡般地新增了一個咖啡實驗室，松露加咖啡，不知什么味??？松露也是一種菌，也叫豬拱菌，形似黑洋竽，價格不菲。云南小?？Х纫彩侨^產(chǎn)品，七彩云南，立體氣候，海拔1900米的春城，物產(chǎn)豐富，不使命運動，夏天也不會出汗，所以我喜歡運動，因為可以排汗。</p> <p class="ql-block">高大上的咖啡廳，價格也不貴，還是門可羅雀。</p> <p class="ql-block">看價格還是很親民的，哪天無聊了也去品一品</p> <p class="ql-block">菌子家宴的做法，各顯神通，土雞燉菌的居多，也有火腿炒菌，也有生吃松茸沾芥末醬油的，我分享白燒美味牛肝菌。</p> <p class="ql-block">每天有很多面包車裝滿野生菌從云南的鄉(xiāng)鄉(xiāng)縣縣奔往木水花市場，因菌兒是新鮮貨晝夜都有交易的，因住附近，去年的一個晚上十點我去過市場，燈火通明，人聲鼎沸。</p> <p class="ql-block">市場貼出的毒菌照片，提醒人們學(xué)習(xí)鑒別。</p> <p class="ql-block">中國昆明的野生菌是中國唯一的形成產(chǎn)供銷一條鏈批發(fā)市場，可以加冰冷運，賣菌都是按籮賣，不允許挑三揀四，因為是批發(fā)價，我今天選的是中等價位野生美味牛肝菌，肉頭厚，滑嫩，好清洗，講成五十元一公斤，八兩剛四十元。</p> <p class="ql-block">配料三兩火腿</p> <p class="ql-block">三粒大蒜</p> <p class="ql-block">六七只青椒子加兩個小米辣。</p> <p class="ql-block">洗凈后的菌子大的要一破為二，燒熟才敢放心食用。</p> <p class="ql-block">洗凈破刀滴水待用</p> <p class="ql-block">全部配料洗完澡來個合影</p> <p class="ql-block">鍋燒辣放入比較多的混合油，有豬油更好，油熱先放入大蒜和火腿翻炒。</p> <p class="ql-block">第二部炒出大蒜和火腿香味后，加入改刀大小均勻的牛肝菌繼續(xù)翻炒，很重要的一部是現(xiàn)在加少許鹽翻炒，菌加鹽會出水，不會沾鍋。</p> <p class="ql-block">油大多炒，讓野生菌受熱均勻，至七八分熟。</p> <p class="ql-block">加入三小碗清水，放幾粒花椒提味，放十幾粒大米下鍋。</p> <p class="ql-block">蓋上鍋蓋中火燒了二十分鐘以上，以飯粒熟了為限。</p> <p class="ql-block">鍋鏟鏟出鍋底的大米嘗嘗過心沒有，米飯過心了菌子自然就燒熟無毒了，加青辣椒！</p> <p class="ql-block">放入青辣子提辣味注意不能蓋鍋蓋，燜黃了影響色香味，煮兩分鐘，調(diào)味，放入少許鹽和醬油，翻炒燒漲，嘗嘗咸淡，哇塞，太鮮美了，大功告成，出鍋！</p> <p class="ql-block">彩香味俱全，燒野生菌最怕的是沒熟。</p> <p class="ql-block">菌的鮮味加火腿的香味，加南方人喜歡的辣味便是盛夏的人間美味，滑嫩鮮香！</p> <p class="ql-block">一人一大碗，分餐制。</p> <p class="ql-block">晚餐不吃米飯，這一大碗便是我的減肥晚餐，感謝閱讀！我的做法不完全像昆明人的做法，我老家四川樂山也有很少的野生菌，結(jié)合了我孩童時媽媽的味道，爸爸的廚藝，鄉(xiāng)愁是什么？就是家鄉(xiāng)的、童年的煙火人生味！胃是有記憶的！</p> <p class="ql-block">春城昆明應(yīng)該是中國最好的避暑勝地，因為涼爽還有野生菌上市，官渡區(qū)到處都是專營野生菌的餐廳，來了昆明如果沒有吃到菌，你的快樂就少了一半。</p>