易氏豆干伊人映像 2016年到商城縣蘇仙石采風(fēng)，接觸到易氏豆干第六代傳入田秀林，獨(dú)特的制作工藝吸引了我，7年間，我十多次前往拍攝。<br> 易氏豆干始于清道光年間，創(chuàng)始人易繼奎，揚(yáng)名于民國(guó)，鼎盛于建國(guó)前，見證了中華民族鮮活的文化歷史。<br> 歷史價(jià)值，200多年歷史，同百姓生活息息相關(guān)，體現(xiàn)了中華民族群體價(jià)值及杰出的創(chuàng)造力，展現(xiàn)了豆干制作技藝最古老、最鮮活的文化歷史傳統(tǒng)。<br> 文化價(jià)值，影響了幾代人，豐富了我國(guó)飲食文化的內(nèi)涵，如今作為鄉(xiāng)愁的代言詞。<br> 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，運(yùn)用16道工序，使人們的味蕾發(fā)生改變，還有很高的藥物價(jià)值，古醫(yī)書記載，有益氣、健脾、消腫痛、清熱散血、下大腸濁氣等療效，常食者能增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌膚，有益菌保護(hù)腸道，增強(qiáng)胃部吸收。<br> 易氏豆干技藝制作，主要靠世代家族傳承，如今已有8代。7代子孫易躍，將易氏豆干發(fā)揚(yáng)光大，產(chǎn)品由原先單一的鴨蛋干，到現(xiàn)在的水豆腐、豆油、二薄、原味豆干。2016年，田秀林創(chuàng)建了蘇仙石臭豆腐有限公司，并申報(bào)了信陽(yáng)市非遺，2020年申報(bào)河南省非遺。 田秀林，如今易氏豆干當(dāng)家人，22歲跟隨丈夫承接該技藝，有兩子。<br>她手上的鹵水壇子是祖上傳承下來(lái)的，據(jù)說(shuō)，跑日本時(shí)，老人就帶走這唯一的家當(dāng)。 原材料的選擇，選擇水分含量百分之8、金黃色、有光澤的優(yōu)質(zhì)黃豆。 她家的后院就是有名的流璃河，金剛臺(tái)腳下，古子安貢國(guó)發(fā)源地。<br>每天，將大豆篩選完畢，再用河水浸泡。 大缸是用來(lái)泡發(fā)黃豆的，季節(jié)不同，泡豆時(shí)長(zhǎng)也不一樣。 磨漿，上一輩磨漿用的是手推的石磨，現(xiàn)在用的是電動(dòng)機(jī)器，大大減輕勞動(dòng)力。 點(diǎn)膏，原先師傅做豆腐用的是草灰沉淀處理后的水，現(xiàn)在技術(shù)革新了。 劃塊，將定型的水豆腐裝進(jìn)容器，控出多余的水分。 成型，水豆腐壓好了，熱氣騰騰，可以出售了。 濾干水分的豆腐，可以包裝了。 包豆腐干，做這活要手快，麻利完成包裝。 兩次擠壓，考驗(yàn)人的體力。 現(xiàn)在這活交給第七代傳入，小伙子干勁十足。 拆包，腿腳有點(diǎn)殘疾的老人負(fù)責(zé)做這活，收入可以保障他的溫飽。 溫馨，家庭作坊雖然忙碌，笑口常開。 烘培，八歲的小兒子一放學(xué)就回家?guī)兔Ω苫? 烘干，小伙子大學(xué)畢業(yè)回家接管豆干作坊，電氣化生產(chǎn)提高工作效率。 晾干，豆干已經(jīng)成為金黃色了，喜歡吃原味的，可以拿廚房里燒菜了。 曬干，有太陽(yáng)的日子，就讓豆干接觸一下，時(shí)間長(zhǎng)短是有考究的。 煮豆干，用地鍋柴火大火燒水，將晾好的豆干放進(jìn)鐵鍋里殺菌，幾分鐘后撈起控水。 鹵水泡，這是最關(guān)鍵的一部，秘制祖?zhèn)髋浞剑瑤讉€(gè)小時(shí)后撈起。 鴨蛋干，此時(shí)豆干像臭鴨蛋的味道，故叫鴨蛋干。 真空包裝，便于長(zhǎng)途運(yùn)輸，提高保值期，如今物流發(fā)往全國(guó)。 鄉(xiāng)愁，豆干文化，游子節(jié)假日返鄉(xiāng)必帶的產(chǎn)品。 年復(fù)一年，孩子已經(jīng)撐起一片天。 味道不錯(cuò)吧？ 一家人在一起吃飯，其樂(lè)融融。 曬豆油，深受人們喜歡的豆產(chǎn)品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。