<p class="ql-block"> 早就聽(tīng)說(shuō),西班牙發(fā)達(dá)的旅游業(yè)僅次于法國(guó)列世界第二，此番實(shí)地領(lǐng)教，果真名不虛傳。印象深刻的特色，大致可歸結(jié)為美景（巴塞羅那的圣家族大教堂）、美女（弗拉門(mén)戈舞中西班牙女郎）與美食（遍布大街小巷的食肆名吃）。</p> <p class="ql-block"> 而最令我難以忘懷的，是西班牙美食中天下無(wú)雙的伊比利亞火腿。</p> <p class="ql-block"> 西班牙火腿店充斥于街頭巷尾，無(wú)論超市、飯店或食品店，都有火腿高懸的身影及擺放在貨架上的一排排色澤緋紅、宛如大理石花紋般的火腿切塊。</p> <p class="ql-block"> 據(jù)導(dǎo)游介紹，伊比利亞火腿是這里最流行的食物之一，用西班牙最接近野豬的品種——伊比利亞黑蹄豬的后腿制成。</p> <p class="ql-block"> 這種豬從小定點(diǎn)散養(yǎng)，吃野生橡樹(shù)果子長(zhǎng)大，享有嚴(yán)格的產(chǎn)地認(rèn)證和保護(hù)措施。伊比利亞半島的橡樹(shù)，在地中海特殊氣候條件下生長(zhǎng)。其樹(shù)皮可作軟木用于瓶塞，其果實(shí)富含淀粉，黑蹄豬吃后脂肪變得清潔、透明，膽固醇含量也相應(yīng)降低，用來(lái)制作火腿，肉質(zhì)細(xì)膩、香味獨(dú)特。</p> <p class="ql-block"> 我們問(wèn)導(dǎo)游火腿價(jià)格緣何差別很大？他說(shuō)這由黑蹄豬吃橡果的時(shí)間長(zhǎng)短來(lái)定。至少12個(gè)月都以橡樹(shù)果為食的，要價(jià)約150至200歐元1000克，通常賣的8、9歐元1000克的，也許是只吃了兩三個(gè)月橡樹(shù)果的黑蹄豬肉制的火腿。故西班牙火腿越貴越好吃。</p> <p class="ql-block"> 提到吃法，導(dǎo)游說(shuō)：“生吃??！”我詫異了，本人腸胃功能相對(duì)薄弱，生吃會(huì)拉肚子嗎？導(dǎo)游答不會(huì)。</p><p class="ql-block"> 導(dǎo)游介紹，西班牙火腿是在5攝氏度以下的地窖中用天然海鹽腌制的，并在地中海與大西洋交界處的獨(dú)特氣候下脫水風(fēng)干至少16個(gè)月，整個(gè)過(guò)程不受外界污染，盡管放心地生吃。</p> <p class="ql-block"> 當(dāng)?shù)厝送ǔ０亚斜〉幕鹜绕瑠A在三明治中食用，或和奶酩薄片一起吃，味道既咸又香；還有將火腿同哈密瓜相配的，咸甜混搭、別有風(fēng)味……</p> <p class="ql-block"> 一番介紹充滿了誘惑，吊足了我們的胃口。</p><p class="ql-block"> 那天，來(lái)到西班牙南部的龍達(dá)小城最古老的斗牛場(chǎng)旁，我們走進(jìn)了這家 JEREZ餐廳，進(jìn)門(mén)的吧臺(tái)處有個(gè)顯眼的鐵架，架著一只火腿，頗有實(shí)物廣告的意味。</p> <p class="ql-block"> 落座后現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)賣，大伙兒自然首選火腿肉，每份17.75歐元(約合人民幣140元)。隨即見(jiàn)大師傅手執(zhí)一把尺長(zhǎng)寸寬的鋒利鋼刀，從火腿上一片一片地切下近乎透明的火腿肉片，再將它們整齊層疊排放在白瓷盤(pán)中。值得贊嘆的是，師傳刀功非常了得，不但形狀片片相似，而且厚薄程度劃一。</p> <p class="ql-block"> 不多會(huì)兒，一滿盤(pán)鋪陳的紅白相間、油色光鮮的火腿片閃亮登場(chǎng)，雖然同時(shí)上桌的還有燉牛尾、烤乳豬、海鮮飯等佳肴，但眾人還是先朝火腿片動(dòng)箸。剛放唇邊，清香撲鼻而來(lái)；入嘴里，口感綿軟滑糯；慢慢咀嚼，鮮美的肉汁徐徐滲出，肥而不膩，瘦而不柴，咬勁十足！不禁感慨國(guó)人“吃啥補(bǔ)啥”的邏輯所言極是。要不然，西班牙足壇巴薩、皇馬等俱樂(lè)部一幫綠茵驍將的飛毛腿，何以如此“火”呢?</p> <p class="ql-block"> 在西班牙喝著雪莉酒，大快朵頤生火腿，是可以用余生來(lái)懷念的舌尖上的愉悅！</p><p class="ql-block">（本文原載上海《新民晚報(bào)》2014年1月3日“夜光杯”版）</p><p class="ql-block">（部分圖片取自網(wǎng)絡(luò)）</p>