武漢美食一面窩HS <p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;"> 面窩是武漢特有的油炸小吃，受歡迎的程度不下于熱干面。一位在外省工作的武漢人和同事一提起武漢面窩就贊不絕口。 一次和同事出差武漢，特意請(qǐng)同事吃面窩。邊吃邊問味道如何，同事?lián)u搖頭，表示不怎么樣；他大感意外，表示難以理解。其實(shí)這也不難理解，一方水土養(yǎng)活一方人，長期生活在家鄉(xiāng)環(huán)境里養(yǎng)成的飲食習(xí)慣和吃慣了家鄉(xiāng)美食，成為一輩子的追求和記憶。家鄉(xiāng)飲食不僅僅是味道，更是隱藏在美食中濃濃的鄉(xiāng)情。我朋友的叔叔長住上海，只要回來就要遍吃武漢美食，尤其愛吃的面窩。朋友帶著他挨家吃，邊吃邊評(píng)頭論足，臨走還要帶二十個(gè)回去給家人嘗嘗。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;"> 武漢早點(diǎn)油炸食品中也有米面之分，油條，油餅，雞冠餃………屬于油炸面食類，面窩獨(dú)特之處在于它是大米類的油炸吃食。面窩的歷史無從查考，據(jù)說最早出現(xiàn)在光緒年間，大約百來年歷史，由民間飲食小販反復(fù)摸索改進(jìn)而成。武漢街道只要是熱干面館，一般都有炸面窩的。武漢人清晨出門“過早”，品種多樣可共挑選，倘若吃熱干面，大都夾一兩個(gè)面窩，這就象豆皮配糊米酒，糊湯粉配油條………也算是早點(diǎn)吃食的絕配。</span></p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;"> 面窩的原料是一大米和黃豆，看似容易，做起來不簡(jiǎn)單。首先把大米，適量黃豆清水中泡脹，吸足水分，然后磨成漿，加鹽，小茐，胡椒，味精調(diào)勻，面窩的原料算是完成了。臨炸時(shí)還要灑上芝麻。面窩做法一樣，味道，口感各有不同，八仙過海，各顯其能。這要看佐料的精粗，黃豆放得是否適量，炸時(shí)的手感和火候掌握。往往看到這樣情景，有的炸面窩攤上架子上推滿炸好的面窩，無人問津，有的面窩攤排隊(duì)，供不應(yīng)求。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;"> 炸面窩需要特殊工具即鐵瓢。鐵瓢是有講究的，鐵瓢圓形，直徑大約十五厘米，中間部分凸起，周邊凹陷。一瓢米漿倒進(jìn)瓢內(nèi)迅速流到周邊，中間留下一層薄薄的米漿，用臽米漿的瓢在中間劃一個(gè)小口，放進(jìn)油鍋炸。炸到半熟鐵瓢在鍋里晃動(dòng)幾下，米漿成形后繼續(xù)炸成金黃色，夾起來擱在鍋架上瀝油。過去炸面窩一個(gè)鐵瓢，一次只能炸一個(gè)，而面窩攤排起長隊(duì)，買一兩個(gè)倒好，就怕一串七八個(gè)，最考驗(yàn)人的耐心?，F(xiàn)在好了，鐵瓢改進(jìn)了，四個(gè)鐵瓢或六個(gè)鐵瓢連在一起，提高了效率，減少了排隊(duì)。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;"> 面窩是一種復(fù)合口型的吃食，周邊米漿多的部分呈蜂窩狀， 泡松柔軟，稍嚼即化；中間薄的地方酥脆爽口，有嚼勁，老遠(yuǎn)都能聽到面窩在嘴里嘣嘣脆的聲響。這種嘣嘣脆的感覺，口頰留香，令人回味。面窩出鍋要趁熱吃，冷了皮了，就沒有酥脆感。上了年紀(jì)的人牙不好，面窩酥脆部分咬不動(dòng)，但又想吃，只得舍棄中間部分，只吃柔軟的部分解饞，名為“圈圈”。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;"> 過去面窩還派生出夾面窩，苕面窩，碗豆面窩和羅卜絲面窩?，F(xiàn)在這樣的面窩少見了。近年來出現(xiàn)一種袖珍面窩。這種面窩只有平常面窩的三分之一，兩三口一個(gè)，味道不輸傳統(tǒng)面窩，武漢大小歺廳作為一道點(diǎn)心，十個(gè)一盤，色澤金黃，小巧精致，其味上乘，很受食客歡迎。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;"> 面窩是油炸食品，無益健康。沒辦法，每次從炸面窩油鍋旁經(jīng)過無法抵擋鐵瓢下鍋的滋滋聲響和陣陣香味的誘惑，不敢天天吃，忍著隔幾天吃上一個(gè)，雖不盡興，聊勝于無。</span></p><p class="ql-block"> </p>