<p class="ql-block">文字/劉霞</p><p class="ql-block">照片/劉霞</p> <p class="ql-block">萵筍又稱萵苣，萵苣筍、青筍、萵菜。在昆明有一種頸短粗，皮薄，肉質(zhì)碧綠，帶著一股清香的萵筍，昆明人稱它本地香萵筍。</p> <p class="ql-block">萵筍原產(chǎn)于地中海沿岸，我國已有1000多年的栽培歷史，約在7世紀(jì)初，經(jīng)西亞傳入中國。其實(shí)我們現(xiàn)在吃的很多蔬菜都是外來物種。</p> <p class="ql-block">萵筍與萵苣同屬，但是不同的是萵苣是葉子，沒有粗大的莖，有莖的叫萵筍，萵筍有白皮，綠皮，紫皮，它們的營養(yǎng)價值和口味一樣，萵筍清脆爽口，可生吃，涼拌，炒，煮，燉，不管怎樣做都非常好吃。</p> <p class="ql-block">萵苣，微辛微苦，微寒微毒。通經(jīng)脈，利二便，析酲消食，殺蟲蛇毒，可腌為脯。它含有豐富的營養(yǎng)成分，維生素和礦物質(zhì)都比萵筍高，同樣萵筍葉含維生素和礦物質(zhì)也比萵筍莖高，所以萵筍葉也是一個很好的食材，不要丟棄。</p> <p class="ql-block">今天在農(nóng)貿(mào)市場買了二棵紫葉萵筍參加［花樣百吃．萵筍］制作，二棵萵筍做了三款菜，萵筍炒雞丁，萵筍燒拳頭母，涼拌雞絲萵筍。</p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(237, 35, 8);"> 萵筍炒雞丁</span></p> <p class="ql-block">萵筍去皮，洗淨(jìng)，切成小丁。紅椒洗凈切成小丁。</p> <p class="ql-block">準(zhǔn)備少許蔥花，木耳用冷水泡發(fā)二小時。</p> <p class="ql-block">雞脯肉切成條狀，再切成丁，放少許生抽，土豆淀粉攪拌均勻。</p> <p class="ql-block">炒鍋中比平時炒菜多放一點(diǎn)油。</p> <p class="ql-block">放入姜絲和雞丁，快速的將雞丁劃開。</p> <p class="ql-block">放入萵筍丁翻炒。</p> <p class="ql-block">放入少許辣豆瓣，讓雞肉和萵筍丁上色。放入木耳，紅椒，花生，蔥花翻炒均勻出鍋。</p> <p class="ql-block">萵筍清脆，雞肉嫩滑，花生酥香，整個菜帶著醬香的濃郁，特別的下飯。</p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(237, 35, 8);"> 萵筍燒拳頭母</span></p> <p class="ql-block">胡蘿卜洗凈滾刀切成塊，萵筍也滾刀切成塊。</p> <p class="ql-block">切少許蔥花。</p> <p class="ql-block">拳頭母是閩南風(fēng)味小吃。傳說拳頭母本叫筋頭母，以豬瘦肉和豬肉筋，香菇，大蒜制成，因其形態(tài)似拳頭，閩南語發(fā)音也近似“拳頭母”，后便“改名換姓”流傳下來。拳頭母可直接沾醋吃，也可煮，炒，飩，煎，炸。</p> <p class="ql-block">拳頭母滾刀切成塊。</p> <p class="ql-block">鍋中放油，油熱后放入拳頭母翻炒，放入胡蘿卜，萵筍，翻炒，放入大蒜和開水慢慢燒。</p> <p class="ql-block">燒至胡蘿卜軟爛，大火收汁，</p> <p class="ql-block">萵筍的香，胡蘿卜的綿，拳頭母的嚼勁讓這道菜清爽，炎熱的夏天很解暑。</p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(237, 35, 8);"> 涼拌萵筍雞絲</span></p> <p class="ql-block">雞胸肉洗凈，放入冷水中，放入蔥結(jié)，姜片，料酒煮開后繼續(xù)煮十分鐘，取出放涼撕成絲。</p> <p class="ql-block">萵筍擦成絲。</p> <p class="ql-block">干木耳用冷水泡發(fā)二小時切成絲。</p> <p class="ql-block">大蔥切成蔥花。</p> <p class="ql-block">雞胸肉撕成絲。</p> <p class="ql-block">將小米辣切成小圈撒在上面，大蒜絞成泥也放在上面。</p> <p class="ql-block">配制調(diào)料，辣椒油，甜醬油，花椒油，梅子醋，味精，攪拌均勻。</p> <p class="ql-block">將攪拌均勻的調(diào)料澆在準(zhǔn)備好的涼菜上。</p> <p class="ql-block">一盤可口下飯的涼拌雞絲萵筍就完成了，酸酸甜甜，萵筍的脆，木耳的脆，雞絲的肉香真的可以清涼一夏。</p> <p class="ql-block">我們昆明人把萵筍和茄子稱為霧眼菜，也就是說眼睛不好的人要少吃或者不吃。因為萵筍中含萵苣生化物，對視神經(jīng)有刺激作用，所以過多地食用萵筍，會發(fā)生頭昏嗜睡的中毒反應(yīng)，導(dǎo)致夜盲癥或誘發(fā)其它眼疾。</p>