<p class="ql-block">我這個(gè)人對(duì)美食情有獨(dú)鐘，尤其是吃沒(méi)吃過(guò)的東西，吃的對(duì)口，非得自己琢磨著給鼓搗出來(lái)。</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">這個(gè)鹽水鴨就是我在外面餐館吃，回家鼓搗好長(zhǎng)時(shí)間，不斷實(shí)踐、不斷改進(jìn)，終于做出了滿意的美味佳肴。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187);">在京客隆超市用12元買(mǎi)了兩片半片鴨。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">這就是我多年做鹽水鴨的老湯。是制作鹽水鴨的靈魂所在，時(shí)間越長(zhǎng)，味道就更加香醇美味。</span></p> <p class="ql-block">制作鹽水鴨的第一步是炒料鹽，是做好鹽水鴨重要的一步驟。</p><p class="ql-block">用普通的鹽加上花椒八角、香葉、桂皮、小茴香，小火慢慢炒出香味。</p><p class="ql-block">趁熱往鴨子上抹，邊抹邊搓揉，使之鹽味滲透到里邊。</p><p class="ql-block">蓋上蓋放冰箱冷藏一夜。</p> <p class="ql-block">這是已經(jīng)按摩好了的鴨子。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">這是用涼水做鍋，把鴨肉飛一下水，去除血末，同時(shí)用牙簽在鴨肉上不斷扎，使之血末排凈，更好的去除鴨腥味。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">用另一個(gè)鍋放上老湯，往里續(xù)水，再倒點(diǎn)料酒、干辣椒、干橘皮煮開(kāi)后把飛了水的鴨子放進(jìn)去，大火煮開(kāi)，改成中小火煮30分鐘關(guān)火。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">時(shí)間根據(jù)鴨子的老嫩來(lái)決定時(shí)間。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">關(guān)火后再浸泡2小時(shí)撈出來(lái)即可品嘗了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">這就是兩個(gè)爐眼、兩個(gè)鍋同時(shí)開(kāi)煮。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">一個(gè)飛水，另一個(gè)燉煮。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">這充分體現(xiàn)了現(xiàn)代社會(huì)，物質(zhì)生活的優(yōu)越性，給我們帶來(lái)極大的便利。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">這正在燉煮中，看看這湯的顏色味道錯(cuò)不了。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">這老湯是越用越醇、越煮越香。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(1, 1, 1);">所謂的千年老湯就是這么熬出來(lái)的呢。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187);">好吃的東西絕對(duì)不能著急，浸泡出來(lái)的鹽水鴨更是有滋有味，別有一番滋味。</span></p> <p class="ql-block">我們老兩口一人抱一個(gè)，自己啃自己的，不喜歡切著吃，這樣啃起來(lái)吃著特解饞和過(guò)癮。</p>