<p class="ql-block">文：楊曉光</p><p class="ql-block">上世紀(jì)的六七十年代，在我的老家昌黎縣曬甲坨四村，過了臘月二十三小年，生產(chǎn)隊(duì)做豆腐是必不可少的頭等大事。如今舊事重提,仿佛又聞到那濃濃的豆汁香。</p><p class="ql-block">做豆腐對(duì)水質(zhì)和黃豆的要求都高。水是莊后身的井水，其他水井的水泡出的膨脹豆都是一樣大小，磨出的豆?jié){也是一樣雪白，獨(dú)獨(dú)壓出的豆腐缺了一股淡淡的香味。做豆腐的黃豆需要過篩子，癟豆、破半豆都要遴選出去，只用留在篩子里顆粒勻凈的鼓肚黃豆。</p> <p class="ql-block">把豆子傾倒進(jìn)半大瓷缸，起早用清水浸泡，傍晚就可以磨豆?jié){了。豆子洗了一天的澡，起了改天換地的物理變化，個(gè)個(gè)被水泡得皮開肉胖，膨脹豆夸張得像大花生，小半缸的豆子，浸泡了一天就水落豆出，眼下已頂?shù)脥徏鈨?，把自己驕傲得根本忘了原本只是一粒豆子。這時(shí)就可以套驢拉磨了。</p><p class="ql-block">人們常說懶驢拉磨屎尿多。實(shí)在是冤枉了驢。從牲口棚到豆腐坊，也不過從臥室走到廚房的功夫，驢還沒把筋骨和腸胃活動(dòng)開呢。那些趕腳的驢、拉車的驢，上路不久也是要拉屎尿的，拉磨的驢難道就不上回廁所么！所以在套驢上磨之前，先牽著驢遛一遛，黃白之物拾掇利索了再趕著驢上磨道。正所謂磨刀不誤砍柴工。</p> <p class="ql-block">男女老少社員喜氣洋洋，聚攏到三生產(chǎn)小隊(duì)的大灶間，個(gè)個(gè)摩拳擦掌進(jìn)行做豆腐的準(zhǔn)備。平時(shí)給大牲畜磨精細(xì)飼料的石磨派上了用場(chǎng)，帶著蒙眼的毛驢沿著磨道一圈圈地轉(zhuǎn)個(gè)不停，提前泡好的濕豆子徐徐舀進(jìn)磨眼里，再不時(shí)地加些清水。隨著石磨的轉(zhuǎn)動(dòng)，白花花的豆汁便從磨縫間流下來……不一會(huì)接豆汁的桶就滿了。再把豆汁倒入做豆腐專用的大簸籮，用干凈密實(shí)的白布把豆渣過濾掉，將過濾后的豆?jié){放進(jìn)大鍋。待豆子全部磨完，豆?jié){全部過濾到鍋里，就可以燒豆?jié){了。</p><p class="ql-block">籠布里剩下的就是豆渣，這可是喂豬的好飼料，奶奶說過，豬吃了這樣的精飼料，就像氣吹得一樣嗖嗖地長(zhǎng)膘。我們一群看熱鬧的小伙伴，可管不了豬愛不愛吃，首先是自己愛吃。抓一把拿回家，在大鍋里加點(diǎn)鹽炒上一炒，或者干脆在灶火堆燒燒，吃一口香噴噴、美滋滋的，絕對(duì)堪稱美味。</p><p class="ql-block">生產(chǎn)隊(duì)的大灶架起干柴，火苗燎著鍋底，鍋里的豆?jié){發(fā)出吱吱的響聲，升騰起層層熱氣，冒出蓬松的白沫。待豆?jié){沸騰，這時(shí)用勺子撥去白沫，豆?jié){的香氣便飄溢起來，勾引的我們這群孩子一個(gè)勁起哄，笑聲與喊聲似乎能掀翻房頂。</p><p class="ql-block">大人們把滾沸的豆?jié){舀到大瓷缸里，此時(shí)則輪到了五保戶徐大伯施展“鹵水點(diǎn)豆腐、一物降一物”的獨(dú)門絕技。只見徐大伯把幾滴鹵水滴進(jìn)盛有豆?jié){的勺子里，將勺子慢慢在瓷缸內(nèi)轉(zhuǎn)動(dòng)，過幾分鐘再換一勺，直到感覺勺子推不動(dòng)了，豆腐就點(diǎn)得差不多了。點(diǎn)好后蓋上缸蓋，等待著見證奇跡的時(shí)刻。做豆腐的每道工序都蘊(yùn)含著學(xué)問，磨漿，煮漿，揚(yáng)漿，點(diǎn)漿，都需要掌握恰到好處的火候。</p><p class="ql-block">半個(gè)小時(shí)后，揭開缸蓋，原先的豆?jié){變成了白嫩嫩，軟綿綿的豆腐腦；把豆腐腦舀到專用的篩子里，用洗得干干凈凈的白細(xì)布包好，壓上案板，擠出水分，做豆腐的整個(gè)工序就大功告成。第二天早晨雞叫三遍，大人領(lǐng)著孩子，孩子端著盤子，一路上說著笑著，頂著星星到生產(chǎn)隊(duì)分豆腐。當(dāng)天早晨的餐桌上，家家都能吃上那熱騰騰香噴噴的豆腐了。</p>