<p class="ql-block"> 窗外淅淅瀝瀝的下著小雨，我一邊喝著咖啡一邊看書(shū)，濃郁的咖啡味讓人浮想聯(lián)翩，思路跳過(guò)書(shū)上的文字，想起喝過(guò)的貓屎咖啡，從而記起了越南的滴漏咖啡壺。</p> <p class="ql-block"> 2018年我跟團(tuán)去越南芽莊旅游，在行程安排中，有一項(xiàng)是在五指巖品嘗貓屎滴漏咖啡。我知道貓屎咖啡很貴，但滴漏是什么東西，以前沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)。</p> <p class="ql-block"> 芽莊的五指巖又叫鐘嶼石岬角，是一座小小的岬島，最高那塊一個(gè)角上有五指手印。是一個(gè)象征愛(ài)情的地方。</p> <p class="ql-block"> 五指巖有一個(gè)非常大的室外咖啡廳，是旅游團(tuán)的必到之處。此地品嘗咖啡的同時(shí)，還推銷越南的咖啡。大家在咖啡廳落座后，服務(wù)員給每人端上一杯貓屎咖啡，杯子上面都有一個(gè)咖啡壺，咖啡正從壺里一滴一滴漏下，咖啡滴漏時(shí)候就像沙漏在計(jì)時(shí)一樣，因此叫滴漏咖啡。滴漏咖啡起源于越南，是越南咖啡最獨(dú)特和流行化的喝法。</p> <p class="ql-block"> 滴漏咖啡壺</p><p class="ql-block"> 這種咖啡壺分三個(gè)部分：壺本體、壓板、上蓋。壺本體是放在玻璃杯上面，壓板的作用是壓住咖啡粉，防止沖水時(shí)浮起。</p> <p class="ql-block"> 制作滴漏咖啡</p> <p class="ql-block"> 制作一杯經(jīng)典的越南滴漏咖啡，必備的東西：一壺滾燙的開(kāi)水（最好是剛燒開(kāi)的）、滴漏咖啡壺和杯子、咖啡粉和煉乳。</p> <p class="ql-block"> 1、首先在杯子里放入適量煉乳</p><p class="ql-block"> 2、接下來(lái)把滴漏壺的底座放在杯子上，取咖啡粉倒入滴漏壺里，輕輕將其平整的鋪在底層，然后用壓板向下壓緊咖啡。</p><p class="ql-block"> 3、接下來(lái)將熱水倒入滴漏壺內(nèi)，蓋上蓋子，讓它慢慢滴下去。</p> <p class="ql-block"> 4、三分鐘左右的時(shí)間，然后將咖啡與煉乳攪拌融合，一杯越南滴漏咖啡就基本完成了。</p> <p class="ql-block"> 這種咖啡的做法，好像只有越南才有，恐怕也只有性格溫良的人，才有這樣好的性子，耐心地等著一杯咖啡滴完了，再慢吞吞地喝下去。</p><p class="ql-block"> 這種“慢滴”的方式，使熱水能夠充分萃取咖啡粉，得到更濃郁的咖啡液，同時(shí)更完全地催發(fā)出咖啡自身的香氣，嘗起來(lái)比普通咖啡味道更濃、更苦澀，此時(shí)因搭配了一定比例的煉乳，變成棕色的奶咖啡，甜膩和苦澀中和，別有一番風(fēng)味。</p> <p class="ql-block"> 越南的貓屎咖啡</p> <p class="ql-block"> 越南貓屎咖啡是怎么來(lái)的？20世紀(jì)前半葉，越南咖啡農(nóng)場(chǎng)位于麝香貓居住之地的森林中，每到咖啡成熟之時(shí)，麝香貓都會(huì)進(jìn)入農(nóng)場(chǎng)品嘗成熟的咖啡果實(shí)，而未被麝香貓消化的咖啡豆則被排出體外，這也就是著名的越南貓屎咖啡的來(lái)歷。</p> <p class="ql-block"> 由于貓屎咖啡的名氣太大了，五指巖喝咖啡的那個(gè)店里都沒(méi)有賣(mài)的。我們?cè)诖蠼稚蠈ふ乙患已b潢漂亮的咖啡專賣(mài)店，打聽(tīng)是否有貓屎咖啡。真巧，被我們找到了。</p> <p class="ql-block"> 這店里有兩種貓屎咖啡，一種是炒過(guò)的咖啡豆，一種是粉狀的。粉狀的便宜些，但一定是臭豆打的粉，臭豆是瑕疵豆。我們?cè)谶@買(mǎi)了三袋貓屎咖啡豆，現(xiàn)場(chǎng)打成粉末后封裝起來(lái)。每袋合人民幣70多元，我有點(diǎn)懷疑這是否是正宗的貓屎咖啡。 </p> <p class="ql-block"> 因?yàn)檎诘呢埵嚎Х犬a(chǎn)自印尼，每年的產(chǎn)量不多。</p> <p class="ql-block"> 我第一次聽(tīng)說(shuō)貓屎咖啡就是在印尼，這是在印尼民丹島賣(mài)的貓屎咖啡，這盒咖啡賣(mài)到一千多元，里面咖啡最多也就有半斤重，還送貓屎咖啡豆的標(biāo)本。</p><p class="ql-block"> 總之，覺(jué)得貓屎咖啡是天價(jià)咖啡。據(jù)說(shuō)，越南的貓屎咖啡大多是指貓屎咖啡口味。回家后，喝過(guò)感覺(jué)風(fēng)味略帶酸性，有股薄荷的感覺(jué)，覺(jué)得香味不是太濃。我已經(jīng)喝慣了越南的中原G7咖啡，這種貓屎咖啡的味道真的喝不習(xí)慣。</p> <p class="ql-block"> 買(mǎi)了貓屎咖啡，又在一個(gè)胡同的小店里，花了6元多買(mǎi)了一個(gè)質(zhì)量好的滴漏咖啡壺。這種質(zhì)量的壺在小超市里，要賣(mài)到10元多錢(qián)。</p> <p class="ql-block"> 越南咖啡是在1860年左右，由法國(guó)耶穌會(huì)傳教士帶到越南的，近150年的歷史里，越南逐漸發(fā)展出自己特有的咖啡文化。</p><p class="ql-block"> 越南人愛(ài)咖啡，就像我們中國(guó)人愛(ài)茶，是一種深入骨髓的喜歡和著迷。如果有機(jī)會(huì)漫步越南街頭的話，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，除了隨處可見(jiàn)的咖啡館外，還常?？梢钥吹铰愤叺目Х葦?，價(jià)格非常便宜，幾塊錢(qián)人民幣就可以來(lái)一杯，很多人喝的也是滴漏咖啡。 </p><p class="ql-block"> 2022年6月27日于沈陽(yáng)整理完。</p>