<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">進(jìn)入農(nóng)歷八月的北京是全年最美的季節(jié)，可謂鳥語花香碩果累累的季節(jié)，秋天的北京被人們稱為“金秋”。</p><p class="ql-block">隨著白露已過天氣也就逐漸的涼，一場(chǎng)秋雨一場(chǎng)寒的規(guī)律誰也改變不了，老北京有句俗語“吃過寒露飯，路上不見單”。</p><p class="ql-block">天兒涼了，人們也就想起了各種吃食，應(yīng)景的是八月十五的月餅，肥美的閘蟹，銅鍋火炭的涮羊肉等等美味佳肴，其實(shí)到了這個(gè)季節(jié)我最喜歡的是咱老北京的糖炒栗子。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">北京的糖炒栗子可謂是歷史悠久，相傳北宋年間金兵攻破汴京把一些金銀財(cái)寶美女工匠都掠到幽州（燕京就是今天咱們的北京城），工匠中有人會(huì)炒栗子于是這炒栗子的技術(shù)也在北京生了根了一直流傳到今天。</p><p class="ql-block">而這糖炒栗子就好像是老天爺為咱北京而準(zhǔn)備的，因?yàn)樵郾本┻@地界兒種植栗子的歷史同樣悠久，據(jù)燕京類記記載：栗稱漁陽，自古已然，在處皆美，尤以固安為上。可又由于北京的良鄉(xiāng)產(chǎn)的最多，所以又盛稱良鄉(xiāng)栗子。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">秋風(fēng)四起涼意襲人，看著那街旁冒著熱氣的炒鍋散發(fā)著略帶甜味的焦香就像勾魂散一樣揪住來往人們的心，不買點(diǎn)就跟丟了什么似得，這就是北京糖炒栗子的魅力所在。</p><p class="ql-block">小的時(shí)候前門大街東邊就有一家干果店每到入秋就架起大鍋現(xiàn)炒現(xiàn)賣， 看著栗子與熱騰騰的沙子一同在鍋中翻滾，伙計(jì)時(shí)不時(shí)揮舞著鐵鏟仿佛要把栗香翻騰的越發(fā)強(qiáng)烈，不時(shí)還會(huì)有幾個(gè)不安分的栗子突然爆裂，火候夠了伙計(jì)一聲響亮的“栗子出鍋了！”給人們帶來了興奮的感覺。</p><p class="ql-block">過了篩子的栗子個(gè)個(gè)油亮，尤其在寒冷冬天的夜晚花市西口唯一的亮點(diǎn)就電影院旁“挑燈夜戰(zhàn)”的糖炒栗子，剛出鍋的栗子，那叫一個(gè)香，人們總是或多或少也要買一些，到了過年的時(shí)候排隊(duì)買栗子的長(zhǎng)隊(duì)甚是壯觀，春節(jié)瓜子、花生、栗子是人們過年的必備的吃食。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">炒栗子為什么要加糖那？ 炒鍋里黑的圓粒兒是圓砂，澆上麥芽糖和精制植物油是為讓栗子均勻受熱。單獨(dú)炒栗子不易掌握火候，栗子極容易燒焦。且容易爆裂。即便是炒出來，也沒有加糖的香甜。</p><p class="ql-block">咱老北京城里過去有幾家的糖炒栗子比較有名，像西單的“公義號(hào)”。上世紀(jì)五十年代開在路東，也是在西單菜市場(chǎng)的對(duì)過兒。</p><p class="ql-block">以前的“公義號(hào)”在每年寒露過后就派伙計(jì)到懷柔、延慶等地方收購板栗。收上來的栗子精心挑選、過篩。炒出來的栗子個(gè)頭兒勻稱飽滿、面軟香甜、無蟲兒，價(jià)錢雖比街頭巷尾的炒栗子貴些，可炒鍋前總是有人們排著長(zhǎng)隊(duì)在寒風(fēng)中等候。</p><p class="ql-block">公義號(hào)的糖炒栗子由于好吃在京中流傳，曾被人們譽(yù)為“栗子大王”。據(jù)我所知現(xiàn)在地安門、劉家窯、宣武門等地都有炒栗子的專賣店，口碑都不錯(cuò)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">糖炒栗子好吃香甜，不過您要買栗子的時(shí)候要一捏二看三品嘗，栗子皮是褐、紫色的而且有光澤為好暗嘆淡無光澤為次。手捏栗子感覺堅(jiān)挺飽滿為好。好栗子果肉飽滿色淡黃細(xì)膩香濃，栗子味甘、性溫適合人們的口味。</p><p class="ql-block">不過今天的北京城糖炒栗子魚龍混雜，一些小販架個(gè)鍋就敢炒栗子，炒栗子時(shí)添加的是味劑和糖精鈉等甜味劑來炒炙，那栗子便宜您敢吃么？</p><p class="ql-block">還有香山腳下的“買賣街”家家都買糖炒栗子先不說這栗子是怎么炒的，缺斤短兩您就受不了，二斤栗子能給您一斤二就不錯(cuò)了，你再聽掌柜子伙計(jì)一張嘴就不是京片子南腔北調(diào)的，那的東西我反正是不買的。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">北京人愛吃栗子也喜歡栗子，栗子它吉利，過去娶媳婦鬧洞房新人的被窩里少不了栗子和大棗喻意著早得貴子。</p><p class="ql-block">隨著進(jìn)入冬景天糖炒栗子、冰糖葫蘆、炒紅果、凍柿子是咱老北京的應(yīng)景吃食也是一種特色，它們也是老北京市井生活中不可缺的一道風(fēng)景。</p>