<p class="ql-block"><b style="font-size: 18px;">小暑，是指比上一個(gè)節(jié)氣更熱、但還不到最熱的天氣，不過(guò)小暑一到，很快就將迎來(lái)“三伏”天了。有一位詩(shī)人是這樣形容小暑的：“地煮天蒸盼雨風(fēng)，偶得雷暴半圓虹。旱南澇北分天壤，卻有荷塘色味同?！毙稳莸们∪缙浞?。隨著氣溫升高，今夏全國(guó)許多地方出現(xiàn)或超高溫或持續(xù)大暴雨的天氣，而地處西南的春城卻是十分涼涼，氣溫在25、6度，雨水適中，不多也不少，非常舒適，出門(mén)一點(diǎn)兒都感受不到太陽(yáng)的炙烤。盡管春城小暑不見(jiàn)暑，時(shí)令蔬菜卻一樣不少。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 18px;">?這次以茄子、粉皮（涼皮）和鮮生姜為食材……</b></p> 1. 豇 豆 茄 子 燴 <p class="ql-block"><b style="font-size: 18px;">?【食材】茄子，豇豆。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 18px;">【配料】大蒜，蔥，紅綠椒；生抽，耗油，食鹽，陳醋，食用小粉，食用油等。</b></p> <p class="ql-block"><b>把茄子切條狀，豇豆切長(zhǎng)段（與茄子長(zhǎng)度差不多），辣椒切條、塊都行，生蒜切片，蔥斜切成小段。備用。</b></p> <p class="ql-block"><b>生抽2勺，食鹽、白糖、食用小粉、耗油各1勺，少許醋，加入少量水，攪拌均勻，備用。</b></p> <p class="ql-block"><b>炒鍋中放少量油，將茄子放鍋里煸炒，炒軟后關(guān)火盛出，待用。</b></p> <p class="ql-block"><b>豇豆操作同上，煸炒出虎皮皺盛出待用。</b></p> <p class="ql-block"><b>炒鍋中放適量食用油，油熱以后倒入蔥蒜、辣椒炒出香味，將之前炒過(guò)一道的茄子、豇豆倒鍋里充分炒透，再倒入調(diào)好的作料勾芡，炒拌均勻，關(guān)火裝盤(pán)。這道菜用小粉一勾芡，濃稠順滑，顏色鮮亮，味道配的也不錯(cuò)。</b></p><p class="ql-block"><b>【提示】雖然豇豆角事先經(jīng)過(guò)煸炒，最后炒出來(lái)還是有點(diǎn)硬。所以最好還是先煮一下，煮到八成熟再炒。</b></p> 2. 涼 拌 粉 皮 <p class="ql-block"><b>【食材】粉皮，黃瓜。</b></p><p class="ql-block"><b>【配料】蔥姜蒜，生抽，食鹽，白糖，味精，油辣椒，芝麻油等。</b></p> <p class="ql-block"><b>這是北京老舅給我的北方綠豆粉皮。</b></p> <p class="ql-block"><b>用水泡發(fā)后切成長(zhǎng)寬條。</b></p> <p class="ql-block"><b>鍋里水燒開(kāi)，把粉皮放水中煮7、8分鐘。</b></p> <p class="ql-block"><b>將煮好的粉皮撈在盤(pán)子里，晾涼，備用。</b></p> <p class="ql-block"><b>做一碗本地口味的作料（辣椒必不可少），備用。</b></p> <p class="ql-block"><b>把黃瓜切成細(xì)絲，與粉皮搭配，同時(shí)給涼菜添點(diǎn)顏色。</b></p> <p class="ql-block"><b>將調(diào)好的作料倒入裝粉皮和黃瓜絲的碗中，調(diào)拌均勻裝盤(pán)，一盤(pán)美味涼皮即制作完成。北方的粉皮、粉絲之類的筋道，有彈性，不易斷，吃起來(lái)口感好，我喜歡。</b></p> 3. 鮮 姜 三 味 <p class="ql-block"><b>【食材】新鮮生姜。</b></p><p class="ql-block"><b>【配料】鹵腐（即腐乳），辣椒醬，生抽，陳醋，食鹽，白糖，芝麻油等。</b></p> <p class="ql-block"><b>新鮮生姜已上市，</b><b style="font-size: 18px;">鮮姜又叫仔姜、嫩姜。</b><b>俗話說(shuō)，冬吃蘿卜夏吃姜，生姜具有抗氧化、開(kāi)胃健脾、防暑、降溫、防感冒、殺菌解毒等功效，夏天正是吃姜好時(shí)節(jié)。</b></p> <p class="ql-block"><b>將鮮姜切成片或絲，分別做以下三個(gè)口味：</b></p><p class="ql-block"><b>香辣味——用生抽辣醬腌泡</b></p><p class="ql-block"><b>酸甜味——用糖醋加鹽泡制</b></p><p class="ql-block"><b>腐乳味——用鹵腐汁、芝麻油調(diào)拌</b></p><p class="ql-block"><b>三種做法，各有各的味道，都開(kāi)胃下飯。</b></p><p class="ql-block"><b>可即泡（腌）即吃，第二頓飯更好吃，特別是糖醋的。</b></p> <p class="ql-block">擺盤(pán)做個(gè)造型。</p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">圖、文：英姿</b></p>