<p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;"> 武漢早點(diǎn)中從來(lái)都是“燒梅豆皮”并稱，可見(jiàn)這兩樣吃食在武漢人心目中的地位。豆皮是武漢特有，燒梅則是外來(lái)吃食，武漢人從不排斥 ，受歡迎的程度不在豆皮之下。 燒梅是古老的吃食，比豆皮資歷老得多，早在元代就有燒梅的記載：元代午門外飯店有“羊肉餡饅頭，素酸餡稍麥”，文中還加注“麥面做成薄片，包肉蒸熟，與湯食之，方言謂之燒麥”。焼梅傳到南方大約明清之際，吳敬梓《儒林外史》中曾幾次寫(xiě)到燒梅。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;"> 燒梅傳到南方叫法也有些須不同，有的地方叫燒麥，焼賣………武漢則叫燒梅。燒梅傳入后按照南方人飲食習(xí)慣，由純?nèi)怵W演變成素餡，糯米餡。湖北魚(yú)米之鄉(xiāng)，對(duì)糯米食情有獨(dú)鐘，不僅燒梅糯米餡，豆皮糯米餡，汽水煎包糯米餡，甚至丸子都以糯米為主料………燒梅餡以糯米為主，配以少量新鮮肥瘦肉丁，香菇丁，湯汁，姜蒜汁，鹽，胡椒等配料………煮拌成的餡白中稍稍帶點(diǎn)醬色，蒸熟裝盤。一盤制作精致的燒梅，面白皮薄，里面潔白如玉的餡依稀可見(jiàn)。搟成花瓣?duì)畹倪呄蛩闹苌㈤_(kāi)，四個(gè)一盤，宛如四朵盛開(kāi)的白梅，散放誘人的清香，嘗一口蒸得爛爛的，略帶湯汁的餡軟糯鮮香，稍嚼即化，是受歡迎的食物，特別適于兒童和老年人。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;"> 燒梅是不分地域的美食，北方南方都能吃到，只是做法不同。北方焼梅依然保留幾百年前的傳統(tǒng)葷餡吃法，采用羊肉餡，牛肉餡。南方大都糯米餡。江南揚(yáng)州，無(wú)錫的燒梅糯米餡，個(gè)大，味道不錯(cuò)，只是略帶甜味，吃慣咸鮮燒梅的武漢人一時(shí)還真無(wú)法適應(yīng)。江浙一帶還有一種素餡燒梅。皮是精白面粉搟出來(lái)的。就象一塊飛薄的玉，包上綠菜葉，豬油………為主料的餡，色澤翠綠，小巧玲瓏，鮮中帶甜，色如翡翠，名為翡翠燒梅。除此外焼梅除傳統(tǒng)餡外還配上綠的豌豆，胡羅卜加以裝飾，搞得花里胡哨。幾十年來(lái)武漢燒梅依然打著重油特色，似乎有些不合適宜，如今早已不是當(dāng)年物質(zhì)緊缺，缺葷少油的時(shí)代，更多人視油為畏途。當(dāng)今武漢最當(dāng)紅的燒梅當(dāng)屬“嚴(yán)氏燒梅”，其味可以接受，只是胡椒過(guò)多吃到口里一股辛辣感；餡加醬油，扒開(kāi)燒梅皮，黑糊糊一團(tuán)，缺乏美感，僅這一點(diǎn)輸卻傳統(tǒng)燒梅。</span></p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 15px;"> 過(guò)去花樓街順香居吃食店的重油燒梅名震漢口，和老通城豆皮，四季美湯包齊名，很多食客不辭路遠(yuǎn)慕名品嘗他家燒梅。焼梅是我兒時(shí)最喜歡吃的美食，尤其是燒餅夾燒梅。有了足夠的錢，買一個(gè)剛出爐的燒餅，順香居買兩個(gè)燒梅，無(wú)須自己動(dòng)手，把燒餅遞給灶上師傅，師傅用竹片在燒餅上劃一刀，塞進(jìn)兩個(gè)燒梅，包上新鮮荷葉。燒餅的濃香味和燒梅的鮮美融合在一起，是我兒時(shí)的無(wú)尚美食。時(shí)隔幾十年想起來(lái)都感到親切?，F(xiàn)在有條件了，隨時(shí)可以可以吃，總吃不出兒時(shí)的味道，兒時(shí)的味道只能深深留在溫馨的記憶中。</span></p>