<p class="ql-block">五谷雜糧之水稻</p><p class="ql-block">五谷通常指“稻、黍、稷、麥、菽”。水稻作為最廣泛栽種的大春作物，創(chuàng)造了農(nóng)耕文化的生生不息。喜吃大米的南方人對水稻情有獨(dú)鐘，大面積栽種保證一年吃糧穩(wěn)定社會家庭。</p><p class="ql-block">脫胎于舊社會的新中國，做到了耕者有其田，提出了“水利是農(nóng)業(yè)的命脈”響亮口號，就是最大限度保證水稻滿栽滿插，解決口糧需求。在川中淺丘紅土地，十年九旱的糯泥田多采用冬天關(guān)水蓄水來保證栽秧，俗稱“關(guān)冬田”。只在靠近河堰的平壩田放水翻抗做“兩季田”，年年如此記憶深刻，因?yàn)殛P(guān)冬田冬季可以撈魚捉蝦打罩魚，翻春圍田坎一圈撈蝦米，煎干炕熟作餌料安“毫子”捕捉黃鱔鰍兒。</p><p class="ql-block">大集體水稻生產(chǎn)一年四季都在謀劃中。解決水源是頭等大事，掏渠擔(dān)堰塘成為全員動員，謀得水稻品種“削尖了腦袋”，恨死了高桿麻殼谷,產(chǎn)量低還不抗倒伏。冬季砍柴，山干馬桑黃荊打捆浸泡冬水田收集青肥，發(fā)動學(xué)生割草撒田泡肥，為了水稻增產(chǎn)增收想盡了辦法。早春二月，計(jì)劃秧母田扎干摸去谷蔸瓦塊趕平濾干，浸泡谷種催芽，待谷種粉嘴，撈起裝于濾帕再催，粉嘴萌芽長出根須，由技術(shù)員均勻撒于秧母田育苗，一般一畝水稻扎秧田面積一分地，用種六斤左右。撒播于秧田的谷種白天晾曬發(fā)芽坐蔸，晚上為了防止田鼠螺螄蚌殼破壞，則采用淹水避免，淹水放水之間是農(nóng)民辛勤的起早貪黑，看著出苗長勢正常，又給百姓無限安慰。</p><p class="ql-block">當(dāng)嫩秧長到四葉一心約為五寸高，開始整田，田邊四周采取“鏟、錘、糊”穩(wěn)固水土，泄水田坎糊稀泥鋤頭槌窩點(diǎn)黃豆，水田牛犁拔平，犁鏵、滾坎、芭齒全部使用一遍，目的是把田整水平，避免高低不平影響產(chǎn)量，芭去雜草保肥效，砍絨泥巴好插秧。一切準(zhǔn)備就緒，開始栽秧子，生產(chǎn)隊(duì)作業(yè)組長是召集人安排工序，扛著秧盆、?著秧鏟、擔(dān)著化肥的男工婦女來到田邊，撈衣挽袖下田栽秧。栽種水稻用肥按“氮磷鉀“比例配備，條件允許一般是三個六十均勻撒下田。安排鏟秧的農(nóng)民屬于技術(shù)活，老農(nóng)承擔(dān)，秧鏟齊秧苗蔸下一寸帶泥一鏟，撬起斜放于秧盆，沾水重復(fù)，打滿一盆，半勞力推至栽秧人身后，由手腳麻利之人起預(yù)口栽秧。栽秧人左手摳住一柄秧苗，手心向上端平，右手連泥帶秧以五六根苗摳脫迅速插入泥中，一個勞動力栽秧大約憑肩寬手長為宜栽五行，栽攏腳邊后腳一蹬，秧盆后退滑開，整個過程得心應(yīng)手，沒有任何拖泥帶水。</p><p class="ql-block">栽鏟鏟秧有個訣竅，就是“快栽快起”，拇、食、中三指并攏捏住秧苗，無名、小指卷起貼于手心，快插秧苗進(jìn)泥猶如“蜻蜓點(diǎn)水”立即抬起分二蔸，這樣避免秧子“泡頭”重栽。栽秧快的人往往把學(xué)徒農(nóng)民拋于腦后，如遇學(xué)徒在前一個預(yù)口，有被圍困的尷尬得不到秧盆更換補(bǔ)給成笑柄，熟手經(jīng)常給初學(xué)栽秧人難堪。栽完一塊田再換第二塊，栽秧是沒有氣歇的農(nóng)忙，就是淋天大雨也不會躲避，有民諺“栽秧不躲雨、打谷不乘涼”的古訓(xùn)。</p><p class="ql-block">栽秧講究先后秩序，先栽冬水田后栽兩季田。關(guān)冬田中又先栽兩膀田，后栽囤水田。這是因?yàn)殛P(guān)冬田空閑，打理活少，鏟秧就栽，兩膀田需要囤水田提水灌溉栽秧，放在首先栽，沒有抽水泵的年月，提灌單靠水車，根據(jù)車水高度長度分三人和二人水車，有時甚至幾架水車梯級擺放車水，那場景讓頑皮的小伙伴忍不住試一試，由于高度不夠坐不上車水排凳，只有吊著橫扶手踩水車腳踏板，十分費(fèi)力腳打顫；其他水田栽得差不多了，開始栽囤水田，冬春保水的工程囤水田水深一米四五，往往魚蝦成群，待水放至巴掌深淺適宜栽秧，四五斤重的“銅盆花”烏棒特別喜煞人，捉住自食全憑本事，那是細(xì)娃最愜意的時候；兩季田需要扯油菜砍麥子和翻抗牛犁，抽水栽秧公社農(nóng)機(jī)站機(jī)具排輪次，富裕生產(chǎn)隊(duì)自己有柴油機(jī)水泵可以搶先栽秧，因?yàn)樗淳o張。農(nóng)民栽秧猶如“打仗”，到處忙得熱火朝天，搶種搶收視為“雙搶”，公糧統(tǒng)購和一年口糧在此一舉，常常累得人仰馬翻沒有半句怨言。</p><p class="ql-block">大田栽秧，常常間作糯谷在大行形如隔斷，沿邊圍一圈糯谷增產(chǎn)增收，視為“增尖套圍”，糯谷桿高先于水稻成熟，間作的糯谷撂穗收割。生產(chǎn)隊(duì)也會納出一定面積滿栽糯谷平均分配給社員，糯米粑粑熬紅糖或者肥肉，那是母親的味道。八月中秋“打糍粑”，將糯米滾水煮熟筲箕濾水裝于木桶，兩個男勞力對站手持木棍相互擠壓舂持糯米飯，倒碎使其成為“糨糊”狀，十分費(fèi)勁還需緊密配合，煮熟的糯米飯黏性極強(qiáng)，手勁小了根本舂持不開。扯一碗糍粑撒上芝麻面紅糖水潤滑蓋面，夾一坨入口香糯順滑甜蜜無比，那是一年中最幸福的時光。沒有吃完的糍粑，撒“撲粉”做成“月餅”瓷盆那么大，曬干儲藏以應(yīng)不時之需，砍芽油炸是不可多得的下酒菜，往往招待遠(yuǎn)客登門拜訪。</p> <p class="ql-block">新栽的秧子基本都是”倒偏倒偏”的，水稻栽上岸，返青正蔸的秧苗生殖生長，接著便是“魚蛋子”尿素催肥壯苗，如遇“泥枯病”撒石灰防治，麻葉則撒柴灰，開始薅秧扯一次浪稗光棍子油草紫龜兒（荸薺），細(xì)娃攆腳跟隨母親薅秧，就是饞嘴那如指尖大的紫龜脆甜。注意觀測“二化螟”吃爛秧葉，用樂果殺滅，轉(zhuǎn)化為“三化螟”形成稻包蟲用手掐滅，否則鉆入堒桿的水稻芯抽穗揚(yáng)花成為白穗，減產(chǎn)無收。兒時栽秧品種多是高桿麻殼谷，容易倒伏畝產(chǎn)在五六百斤左右，隨著新品種矮拓幺五幺、紅珊二七五、貴潮二號的推廣，提高了單產(chǎn)增加了糧食總量，不易倒伏吃芽芽谷子，俗語“麥倒一包糠、谷倒一包秧”是農(nóng)民最難受的事情。</p><p class="ql-block">在川中，農(nóng)諺是“芒種忙忙栽、夏至谷懷胎”。經(jīng)過生殖生長期的水稻堒桿，準(zhǔn)備抽穗揚(yáng)花，有一個現(xiàn)象年年如此不會改變，那就是地下孕育的蟬鉆出地面爬上樹枝退去蟬衣開始鳴叫，俗稱“咪嘎子催谷子”。七月中上旬，水稻先抽穗一支兩支，叫“出亂腺”，緊接著一片片白茫茫黃橙橙稻花盛開。水稻自花受粉，喜溫濕度高加上悶熱，顆粒飽滿千粒重，產(chǎn)量增高，所以俗話“人怕老來窮、谷怕午時風(fēng)”正是谷子揚(yáng)花時節(jié)中午莫吹風(fēng)。得到花粉的谷殼閉攏，稱為“灌漿”，長滿谷殼結(jié)晶變硬，谷穗開始“勾頭”，黃半腺兩季田可以理溝排水，關(guān)冬田則放水曬田。這時又是細(xì)娃忙活的時候，理溝兩季田窩凼塘水，巴籠接住流水口攪動水位邊邀邊赴，提起巴籠鰍兒黃鱔湊鯽魚磨刀扁等小魚蝦半巴籠，拿回家擠去肚腹曬成干魚鰍撲壇，冬天煎炸下飯，那是人間美味。</p><p class="ql-block">每年8月20號左右，準(zhǔn)備開桶打谷子了。水田先打，大清早男工婦女被吆喝到田邊，按一人一幅割谷子，鐮刀齊谷蔸隔水約莫四寸斜著劃拉，三窩四窩谷桿為一把，退步兩把為一抱，便于日照晾蔫抱捆打谷。在農(nóng)業(yè)機(jī)具沒普及之前，打谷子全是手工拌，兩個男勞力一架拌桶，后面“圍席”遮擋飛粒，打谷時一人一抱谷把谷衣箍緊，分左右站立一人一拌“哐當(dāng)”聲震，左邊打谷之人谷把舉過頭頂拌下三次一抖，谷粒脫落干凈，站立右邊的打谷人谷把舉過頭頂，必須挽一個花手到左肩反手拌谷，很好看卻費(fèi)時費(fèi)力，拌桶手拌打谷，一般農(nóng)民不愿意站右邊拌桶。隨著“掛扣”打谷機(jī)的出現(xiàn)，打谷的速度事半功倍，使用“平架”打谷機(jī)故障減少便于操作，可以一人搖把一人站在拌桶架上幫忙腳踩，更提高了打谷速度，多人輪流抱谷把打谷機(jī)上翻轉(zhuǎn)一拖一拍谷粒脫落干凈。再后來出現(xiàn)腳踏式打谷機(jī)，又改進(jìn)立架布簾遮擋，婦女兒童可以參加打谷非常容易，滿足了土地承包到戶的分散作業(yè)。</p><p class="ql-block">打谷不乘涼這是老規(guī)矩。打完一塊田再展第二塊，直到打完當(dāng)天割了谷子的田塊為止，原則不留谷把到明天，害怕雨淋沖走損耗沒做到顆粒歸倉。谷子打滿拌桶三分之二，撂干凈谷衣裝籮蔸擔(dān)去曬壩敞曬，按谷籮蔸的挑數(shù)評工分，一般一挑一百五十斤。割谷打谷收尾田塊，小伙伴們會緊跟不舍，稻田鶇雞秧雞秋季育兒的幼崽還是黃絨毛一爪大小，隨著人聲鼎沸割攏田坎水稻所剩無幾，毛茸茸的仔雞會逃上岸，伸手抓住幾只，去毛煎嫩海椒特別香脆，時常連骨頭一起咀嚼干凈，守嘴的狗沒撈著剩余而哀吠。即或沒抓到雛雞崽崽，那活蹦亂跳的“油啄米”（蝗蟲）可以隨便捉，捉滿一包擠去尾部排泄物，油炸著吃香脆趕口，那是兒時永遠(yuǎn)的記憶。</p><p class="ql-block">谷子打完，生產(chǎn)隊(duì)一邊把沒有蔭蔽向陽的正壟田蓄發(fā)再生稻，一邊把靠近河邊的窄遛水淹田栽種晚稻，還會把土腳薄的干田搶栽一季“懶紅苕”，由于氣溫高泥田濕潤，瘋長的紅苕藤作青儲飼料，所結(jié)紅苕小根細(xì)長，口感特別甜淀粉含量不高。再生稻畝產(chǎn)較低，秋高氣爽通常也只有百把斤左右，如遇秋雨持續(xù)幾乎無收，所以全憑運(yùn)氣，但是再生稻煮飯?zhí)貏e好吃，農(nóng)民將再生稻割穗搓落，“擂缽”舂米煮飯，有如糯米的口感。</p><p class="ql-block">谷子曬干車凈，城北糧站交公糧。收糧員火眼金睛，鐵釬圓鑿麻袋殺進(jìn)，退出來嘴咬十粒谷子響脆八九為合格，否則指定曬壩再曬，沒有住地的農(nóng)民只有附近民居借住，往往用稻谷補(bǔ)償租金。經(jīng)過二三日再曬的公糧谷子，干濕度過關(guān)了，總會要求再次車、篩、遛，非常麻煩，被點(diǎn)名送公糧谷子的農(nóng)民都不是心甘情愿，常常有短斤缺兩的危險被誤認(rèn)為偷盜變賣，那可是上綱上線的問題，哪個也擔(dān)不起的責(zé)任。</p><p class="ql-block">改革開放水稻推行雜交一代種，土地承包到戶，采用“兩段育秧法”寄插秧母田，水稻用種一畝地只要兩斤谷種，秧苗在秧母田分蘗一顆谷芽可以達(dá)到四五個羊角岔，摒棄鏟秧和隨手栽秧的傳統(tǒng)，扯“清水秧”牽繩劃影定向條栽，男工婦女大人細(xì)娃都可栽秧?！扒f稼一枝花，全靠肥當(dāng)家”，在種子、肥料、技術(shù)都創(chuàng)新的改革初期，終于實(shí)現(xiàn)了“千斤稻”的神話，糧食年年豐收解決了溫飽問題。雜交水稻不育系培植出來新品種“川香優(yōu)、宜香優(yōu)”優(yōu)質(zhì)品種，大大改善了大米口感，水稻走向世界去溫暖更多人群作出貢獻(xiàn)。</p>