<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">輕乳酪蛋糕</p><p class="ql-block">醇香綿軟，絲滑輕柔，</p><p class="ql-block">入口即化，唇齒留香。</p><p class="ql-block">輕乳酪蛋糕中的雞蛋、牛奶、奶酪不僅能為人體日?；顒?dòng)提供所需能量，還能提供豐富的鈣和蛋白質(zhì)。</p><p class="ql-block">輕乳酪蛋糕那吸人眼球的焦糖色、那醇厚的奶酪香、那厚重的奶油且?guī)Ыz絲清新的奶酪味，給予人們的不僅僅是味覺的滿足，更重要的是心情的愉悅！</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">……??……</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">輕乳酪蛋糕是相對(duì)于芝士蛋糕（重乳酪蛋糕）而言的，通常芝士蛋糕不加面粉，奶油奶酪的用量較大；輕乳酪蛋糕則減少奶油奶酪的用量，并添加少量面粉。</p><p class="ql-block">芝士蛋糕味道非常濃郁，在歐美地區(qū)較為流行，東方國(guó)家中則喜歡味道較為清淡的輕乳酪蛋糕。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">……??……</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2012年開始自學(xué)烘焙，已經(jīng)10年時(shí)間了，這款輕乳酪蛋糕也是我最常做的蛋糕之一，經(jīng)過多次失敗而日趨成熟，無論是顏值還是口感都是棒棒的！</p><p class="ql-block">這是2014年做的輕乳酪蛋糕，這橢圓形模具是我的最愛，和輕乳酪蛋糕是絕佳搭配，似乎這形兒就是專屬輕乳酪蛋糕。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">輕乳酪蛋糕</p><p class="ql-block">以6寸三能圓形金膜為例（也適合橢圓形金膜）</p><p class="ql-block">原料：蛋黃糊：奶油奶酪125g、酸奶125g、蛋黃2個(gè)、黃油30g、低筋面粉25g、玉米淀粉10g。蛋白霜：蛋白2個(gè)、細(xì)砂糖60g。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這次用的6寸三能圓形金膜，因?yàn)槲业臋E圓形模具的包裝盒不知放哪兒了，也是很久沒有做這輕乳酪蛋糕了，這次是孩子們的倆爸過生日，特意為他們做輕乳酪蛋糕。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">全體材料的亮相！</p><p class="ql-block">安佳奶油奶酪、安佳黃油、美玫低筋粉、太古細(xì)砂糖，自己做烘焙選食材很重要！</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">家里正好有酸奶，這次把牛奶換成等量的酸奶。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">準(zhǔn)備工作：奶油奶酪常溫軟化，黃油隔熱水融化，雞蛋蛋清和蛋黃分離。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">……??……</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">經(jīng)過多次的實(shí)踐，找到了一種輕乳酪蛋糕的懶人做法，蛋黃糊用我的小V攪拌機(jī)直接低速攪拌，快捷又省事！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">制作：</p><p class="ql-block">1、將蛋黃糊的原料除粉類外的全部材料放入小V中低速攪拌成細(xì)膩的糊狀。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">……??……</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2、加入低粉和玉米淀粉再次低速攪拌至細(xì)膩順滑的蛋黃糊。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">……??……</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">將蛋黃糊移至盆中待用</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">3、蛋白打發(fā)：用手持式電動(dòng)打蛋器先將蛋白打發(fā)至魚眼泡狀，加入1/3的白砂糖打發(fā)，蛋白霜出現(xiàn)微微魚眼泡時(shí)，第二次加1/3的白糖，繼續(xù)打發(fā)，當(dāng)?shù)鞍姿屑饨浅霈F(xiàn)時(shí)，第三次加入最后剩下的1/3白糖，打發(fā)至蛋白霜能拉出完整挺立的尖角。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這蛋白霜的小尖尖角，挺挺立立的煞是誘人！</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">4、蛋黃糊中先加入1/2蛋白霜拌勻，此時(shí)一定要切拌，不可以畫圈攪拌，那樣蛋糕糊會(huì)起筋而影響蛋糕的口感。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">……??……</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">5、再加入剩下的1/2蛋白霜，切拌均勻成完全順滑的蛋糕糊。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">……??……</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">6、將模具用色拉油涂抹便于脫模，蛋糕糊倒入模具中，輕輕振動(dòng)幾下，排出蛋糕糊中的氣體。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">7、水浴法烤制：</p><p class="ql-block">烤箱中下層烤盤放熱水，烤箱150度預(yù)熱。</p><p class="ql-block">將蛋糕模具放于裝水的烤盤中，溫度150度，烤制時(shí)間60分鐘。</p><p class="ql-block">還同時(shí)做了一個(gè)小心形蛋糕</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">烤到30分鐘時(shí)，已經(jīng)膨脹起來。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">8、烤到50分鐘后，將烤箱下火關(guān)掉，只用上火，將蛋糕表面上色。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">蛋糕表面的琥珀色，</p><p class="ql-block">要的就是這個(gè)效果。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">9、出爐的蛋糕，乘熱輕輕震動(dòng)幾下（利于脫膜 ），放涼后置于冰箱冷藏室一晚上即可食用。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">脫模的蛋糕表面撒上花式巧克力碎，更增加蛋糕的顏值！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我的輕乳酪蛋糕</p><p class="ql-block">我精心烘焙的輕乳酪蛋糕</p><p class="ql-block">帶給我身心愉悅的輕乳酪蛋糕</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">……??……</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">……??……</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">買的一次性蛋糕盒，這樣存儲(chǔ)、送人都方便。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">細(xì)膩的內(nèi)部組織，香氣撲鼻！</p><p class="ql-block">檔不住的誘惑??！</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">……??……</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">……??……</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">……??……</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">備注：</p><p class="ql-block">6寸三能圓形金膜一個(gè)加心形模具一個(gè)的材料用量：</p><p class="ql-block">蛋黃糊：奶油奶酪150g、牛奶150g、蛋黃3個(gè)、黃油38g、低筋面粉30g、玉米淀粉20g。</p><p class="ql-block">蛋白霜：蛋白3個(gè)、細(xì)砂糖75g。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">8寸三能圓形金膜（原則上8寸三能圓形金膜是6寸模具的2倍，我這里稍微調(diào)整了一下，這個(gè)也適合2個(gè)橢圓形模具）</p><p class="ql-block">蛋黃糊：奶油奶酪250g、酸奶250g、蛋黃5個(gè)、黃油55g、低筋面粉50g、玉米淀粉35g。</p><p class="ql-block">蛋白霜：蛋白5個(gè)、細(xì)砂糖110g。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">用料中的牛奶可以用等量酸奶替代，也可以用等量淡奶油，但我更喜歡用原味酸奶。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一路上收藏點(diǎn)點(diǎn)滴滴的歡笑 ，留到以后坐著搖椅慢慢聊……</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">手機(jī)拍拍（華為P30Pro）</p><p class="ql-block">記錄生活</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><a href="https://www.meipian6.cn/3x6jfmag?share_from=self" target="_blank">酸奶巧克力花紋蛋糕</a></p> <p class="ql-block"><a href="https://www.meipian6.cn/3qwptrpu?share_from=self" target="_blank">糖漬嫩姜—我的美食手作</a></p>