<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 每個(gè)人心中都有一道菜，一碗湯屬于自己記憶里最美好的。正像一本書名叫《愛，就是一起吃好多好多頓飯》大家聚在一起吃什么，一同感受吃“背后”的東西。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 說了美食給予我的感受，還是說回到餐館吧，美食對我這個(gè)開餐館的首先想的還是生意。一個(gè)館子好的菜肴就那么幾道，要想讓自己的餐館“常吃常新”，“拿來主義”很重要，我常戲言自己是“大自然的搬運(yùn)工”，碰到好吃的菜就想“搬進(jìn)”店里成為我們的“招牌菜”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 那一年我就遇到一道菜，一道讓我津津樂道有想法的菜——“燉斗雞”</p> <p class="ql-block"> 話說有一年，我應(yīng)同學(xué)之約前往寧陵縣參加同學(xué)聚會(huì)。我早到了一天，同學(xué)邀請我們?nèi)コ浴鍩醵冯u″。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 車子駛出縣城沒多遠(yuǎn)，我們就在一個(gè)農(nóng)家院停了下來，整齊的院落有五、六間房，每間房的桌子上都有一個(gè)液化氣爐。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 小菜、面點(diǎn)上齊后，一大鍋燉斗雞就端了上來，當(dāng)鐵鍋呈現(xiàn)在我面前時(shí)，大塊醬色雞肉上灑落著大塊紅綠辣椒、蔥白段。眼前這誘人的色彩透著食材新鮮勁。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 服務(wù)員走過來用鍋鏟將上面的蔥段，辣椒上下翻動(dòng)鐵鍋里的湯又一次翻攪上來，經(jīng)過服務(wù)員這番操作，房間立即溢滿了香味。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 老同學(xué)熱情的招呼我們吃雞肉，那種久違“笨雞”的味道瞬間打開了我塵封已久的味蕾記憶。因?yàn)楹贸?，我是“大自然搬運(yùn)工”這一身份再一次被激活，我要慢慢品認(rèn)真嘗，看看這道菜有沒有價(jià)值復(fù)制到我們店的“葵花寶典”里。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 首先這斗雞真真是散養(yǎng)的，“藥材好，藥才好”這是一個(gè)不爭的事實(shí)。廚師的技術(shù)和用心程度是必須要肯定的；雞肉的顏色和亮度在烹炒煎炸的過程中雞皮裹著雞肉的多少？是半露半現(xiàn)還是包裹嚴(yán)實(shí)，這些都讓你從視覺上決定先吃哪一塊和你下筷子的頻率。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 就那一把紅、綠辣椒大蔥白的拋灑看似灑脫、毫無章法，實(shí)則誘人不淺。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 廚師把雞肉制作時(shí)間掌握的恰到好處，雞肉既彈牙又嚼得動(dòng)，是紀(jì)錄片《舌尖上的中國》總導(dǎo)演陳曉卿形容的那種“欲拒還迎”——就是既咬得動(dòng)又很筋道的那種感覺。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 一道美食“牙感”體驗(yàn)很重要。享受美食同時(shí)也需要牙齒對食物“征服”一下，要有“不破樓蘭終不還”的決心，要有“咬定青山不放松”吃定你的態(tài)度。</p> <p class="ql-block"> 分享了陳曉卿吃雞的那種牙感體驗(yàn)，我分享一下我吃雞的經(jīng)驗(yàn)：吃雞要吃整只的，雞的不同部位給人不同的味覺體驗(yàn)；雞胸肉緊且柴更襯托出雞腿肉的Q彈牙；雞翅裹著薄薄的一層皮燉至皮開肉爛更有滋味；偶爾吃到一塊雞胗、雞冠肉都會(huì)讓你品嘗到不同雞肉的味道。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 大塊朵頤之后，酒足飯飽，環(huán)顧四周大家并沒有停杯投箸，我自該繼續(xù)奉陪，常常手做蘭花指狀持一雞爪慢慢啃食，作為一個(gè)吃貨啃食中再一次回味美味同時(shí)又和大家融合在一起。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 吃雞爪常常作為我此次吃雞的“句號(hào)”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 有一次去吃大盤雞，清一色的雞腿肉，我咀嚼著雞腿肉頓覺沒有“峰回路轉(zhuǎn)”不同層次的味覺體驗(yàn)，反而覺得千篇一律的“索然無味”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 吃著美味的雞肉，讓我吃出對這位廚師的好感來?！秶恰返淖髡咤X鐘書說：“吃了雞蛋好何必要認(rèn)識(shí)那只母雞”。我屬于只要吃了“蛋”好就有了想見“母雞”的沖動(dòng)。因?yàn)槭亲霾宛^的緣故吧，吃著吃著我不由感慨：專注一門技藝就有自己的飯碗。一個(gè)專注認(rèn)真做事的人值得我們尊敬。</p> <p class="ql-block"> 第二天同學(xué)先后從四面八方趕來。老同學(xué)又在當(dāng)?shù)赜忻木频臧才磐瑢W(xué)們的“相聚宴”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 心熱、酒香、味美讓此次聚會(huì)達(dá)到了高潮。餐桌上豐富的菜品被多年未見的同學(xué)們推杯換盞聲所覆蓋，事后我咬牙跺腳也記不清那些菜的名字，但那日的“燉斗雞”卻讓我記憶深刻，念念不忘。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 看來“吃”遠(yuǎn)沒那么簡單，就如我的同學(xué)用心安排我們品嘗他家鄉(xiāng)的美食——燉斗雞。我能從這道菜中體會(huì)到同學(xué)的那份情誼。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 無論如何，在一個(gè)陌生的城市，美食是最能打動(dòng)我的，是最溫暖的記憶。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 想到這一層，我這個(gè)做餐館的責(zé)任重大。</p> <p class="ql-block"> 同學(xué)們聚會(huì)結(jié)束后，坐在返程的車上，談到同學(xué)間的情誼，談到當(dāng)?shù)芈糜尉包c(diǎn)，最后又談到那鍋斗雞。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 為了說服我家老張把“燉斗雞”引入餐館，我坐在車?yán)锟犊ぐ旱馁┵┒劊旱谝?，大鍋斗雞配幾個(gè)小菜價(jià)位不高符合我們店的消費(fèi)群體。第二，味美。第三，吃溜達(dá)雞的人很多，吃斗雞的人不多，滿足顧客的獵奇心理。第四，餐館宗旨要在菜品上推陳出新總給顧客一種新鮮感，讓老顧客幾月不來便有“不知有漢無論魏晉”的那種驚詫和失落。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 興致盎然的聊著，當(dāng)聊到那鍋雞肉的配料時(shí)，老張問我紅、綠辣椒的比例是多少？我在興頭上故作老練實(shí)則賣弄道：“知否，知否？應(yīng)是綠肥紅瘦”。見老張疑惑我趕忙正色道：“綠辣椒占了整個(gè)菜的十分之二紅辣椒占了十分之一。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 紅、綠辣椒的組合相得益彰:微有辣意卻很有力量——讓人欲罷不能。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 談了一路斗雞，談的那叫一個(gè)熱血沸騰。談的那叫一個(gè)激情滿懷。最終這道菜兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)始終沒有走上我們的餐桌。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 事情是這樣的，一路想著斗雞，籌劃著.......回到家后又蹦出了另一個(gè)想法:賣燉斗雞的同時(shí)在餐廳擺上活斗雞出售，設(shè)計(jì)一個(gè)有斗雞圖案的禮盒，將斗雞裝進(jìn)禮盒，禮盒另一端露出斗雞的頭部。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 吃過燉斗雞的同時(shí)為客人提供再“表達(dá)”的機(jī)會(huì)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 越想越美：“雞生蛋，蛋生雞.......”張開十指掐算著：一天能賣六只燉斗雞，三只活斗雞，一個(gè)月下來.......</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 賬算到精明處，老張建議養(yǎng)斗雞比較劃算，我聽了嗯嗯點(diǎn)頭，想到、說到、做到，明天去找養(yǎng)雞場。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 看了幾個(gè)地方，不理想的場地讓我們?nèi)諒?fù)一日的拖延，最終忘記了初心——我們原想賣“燉斗雞”的，后來主要考慮養(yǎng)斗雞，這樣本末倒置最終不了了之。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 斗雞就這樣慢慢消失在我們的視野里，慢慢消磨出我們的腦海。</p> <p class="ql-block"> 有一年帶公爹和婆婆去開封清明上河園游玩，七拐八拐來到了“斗雞場”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 一米多高的柵欄圍成一個(gè)場子，場內(nèi)有幾只斗雞在爭斗，其中兩只斗得最狠，雞的上半身幾乎全裸，脖頸上飄著幾撮雞毛讓人看了甚覺可憐，我站在斗雞場旁望著斗雞悵然若失......</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> “無事莫憑欄，憑欄須斷腸”。因斗雞沒能成為招牌菜所產(chǎn)生的那份遺憾包圍了我，一組組宋詞幫我表達(dá)著一種傷感的情緒：“問君能有幾多愁，恰似一江春水向東流。”“此情可待成追憶，只是當(dāng)時(shí)已惘然”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 啊， 無限感傷——那年、那月、那斗雞。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 感傷的還有沒掙到的銀兩。</p> <p class="ql-block"> 說來也巧，臨近春節(jié)中央電視臺(tái)正播放全國各地的民俗節(jié)目——《開封斗雞》。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 我和老張盯著屏幕看著斗雞，我斜眼瞄了一眼老張，用食指點(diǎn)著下嘴唇做饞兮兮狀，“哎，斗雞在哪里呀？”我“意會(huì)”老張那年“偷菜”的創(chuàng)意，那個(gè)只有我倆知曉的“秘密”，提醒他斗雞沒能成為招牌菜的遺憾。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 話音剛落，婆婆端著水杯從電視機(jī)前走過很認(rèn)真的告訴我“斗雞在開封。”</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 我聽后笑倒在沙發(fā)上.....</p>