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第一次做紅燒排骨（2023年11月20日修改）

夢(mèng)回大唐

<p class="ql-block">今天早上去航北市場(chǎng)花了七十元整買了三根排骨，準(zhǔn)備開始每天自學(xué)一道菜：紅燒排骨，原來(lái)早都想做這道菜了，我在抖音里看了多次的視頻，要有種像新技術(shù)攀登的決心，準(zhǔn)備了配料冰糖和八角，就躍躍欲試。</p><p class="ql-block"> 用清水把排骨清洗三遍，然后把排骨到在盛滿水（大概三分之二處）的鐵鍋，冷水下鍋，倒進(jìn)料酒和生姜片，并把浮沫清理干凈，要達(dá)到基本看著湯比較清亮就好，把排骨用漏瓢舀到面盆里，并再次清洗干凈，準(zhǔn)備小料：蔥，大蒜三掰，紅辣椒三個(gè)，生姜沫若干，八角大的一粒就行。</p><p class="ql-block"> 起鍋燒油，放冰糖大概是六、七粒，用小火把冰糖化開，必須出現(xiàn)冰糖的汁糖紅色，才能把倒進(jìn)排骨上色和小料翻炒，放生抽二勺，料酒可以多一點(diǎn)，老抽的量比平時(shí)做燴菜要多一點(diǎn) 花椒及耗油就是你一倒就有二勺那么多即可，放水浸過(guò)排骨，先用大火燒開，再用小火燉，記得小火不能太小防止火熄滅，燉大概三十分鐘左右，就感覺鍋里水越來(lái)越少了，就可以收汁了，記得最后加鹽，以免排骨變柴。這樣美味的紅燒排骨就可以出鍋了。</p> <p class="ql-block">做好的排骨</p> <p class="ql-block">化冰糖</p> <p class="ql-block">燉排骨</p> <p class="ql-block">買的新鮮排骨</p>