<p class="ql-block">在中國(guó)人的餐桌上，“湯”是一種特別的存在，除了味美，它還被賦予了許多健康的奧義。雖然說(shuō)適當(dāng)喝湯確實(shí)對(duì)身體健康有益處，但是，對(duì)一些特殊人群來(lái)說(shuō)，隨意喝湯的風(fēng)險(xiǎn)更大！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>一、這8類(lèi)慢病患者喝湯時(shí)要特別注意以下事項(xiàng)。</b></p> <p class="ql-block"><b>Ⅰ.高血糖——拒絕勾芡的湯</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">用淀粉勾芡會(huì)增加湯的濃稠感，可以讓湯的口感更好，但這對(duì)糖尿病患者控糖不利。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>Ⅱ.高尿酸——?jiǎng)e喝葷湯</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">痛風(fēng)患者要時(shí)刻注意飲食中的嘌呤含量，但嘌呤屬于水溶性物質(zhì)，在肉湯中含量較高。因此，痛風(fēng)患者應(yīng)盡量避免進(jìn)食葷湯，可以選擇不放肉的蔬菜湯或蛋花湯。</p> <p class="ql-block"><b>Ⅲ.高血壓——不喝咸湯</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">高血壓患者的首位要求是控鹽，所以煲湯時(shí)要注意少放鹽。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>Ⅳ.高血脂——要喝油少的湯</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">肥胖及高血脂患者應(yīng)盡量少喝含油量大的湯水。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">如果煮出來(lái)的湯很油，要先把上面的浮油輕輕撇去再喝。如果不小心喝了油湯，其他飯菜則要清淡些。</p> <p class="ql-block"><b>Ⅴ.胃酸多——?jiǎng)e在飯前喝湯</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">胃酸多的人不適合空腹大量喝肉湯、魚(yú)湯，因?yàn)樗鼈冇写龠M(jìn)胃酸分泌的作用。如果一定要喝，建議晚點(diǎn)喝，少量喝，以免引起腸胃不適。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>Ⅵ.膽囊炎——?jiǎng)e喝濃湯</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">膽囊炎患者應(yīng)當(dāng)控制脂肪和膽固醇攝入量，雞湯、肉湯中的脂肪一定要去掉，濃湯和油湯一定不要喝了。</p> <p class="ql-block"><b>Ⅶ.腎病綜合征——?jiǎng)e喝海鮮湯</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">此類(lèi)患者由于每日尿蛋白大量流失，體內(nèi)處于營(yíng)養(yǎng)不良狀態(tài)，可適量食用優(yōu)質(zhì)蛋白類(lèi)的湯，例如鯽魚(yú)湯、烏骨雞湯、鴿子湯、瘦肉湯、雞蛋湯和豬血白菜湯等。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">但動(dòng)物內(nèi)臟、海產(chǎn)品等富含膽固醇或易發(fā)生過(guò)敏的湯類(lèi)不宜食用。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>Ⅷ.腎病水腫者——盡量少喝湯</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">出現(xiàn)水腫少尿的慢性腎臟病患者及透析患者，每日進(jìn)水量控制較為嚴(yán)格，需在醫(yī)師指導(dǎo)下確定湯類(lèi)的攝入量。 對(duì)于湯中的肉類(lèi)，應(yīng)算入每日攝取蛋白質(zhì)的總量中，不宜多吃，以免加重腎臟排泄的負(fù)擔(dān)。</p> <p class="ql-block"><b>二、煲湯，最怕煮太久</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">生活中可以用于煲湯的食材有很多，每種食材都有自己的最佳燉煮時(shí)間。下面這份煲湯時(shí)間表，大家要了解哦。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>Ⅰ.雞湯、鴨湯、排骨湯：1.5~2小時(shí)</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">禽肉類(lèi)湯久煮并不會(huì)改善口感，還會(huì)浪費(fèi)燃?xì)?，一般燉?.5~2小時(shí)即可。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>Ⅱ.菌藻類(lèi)、根莖類(lèi)蔬菜湯：不超過(guò)40分鐘</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">海帶等菌藻類(lèi)和蓮藕等根莖類(lèi)，一般會(huì)以輔料的形式出現(xiàn)，如與肉類(lèi)同燉，出鍋前40分鐘下鍋即可。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>Ⅲ.水產(chǎn)類(lèi)、豆腐：10~30分鐘</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這類(lèi)食材比較容易煮熟，燉太久還會(huì)破壞口感，燉湯時(shí)控制在10~30分鐘左右即可。</p> <p class="ql-block"><b>Ⅳ.筒骨湯或豬蹄湯：不要超過(guò)3小時(shí)</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這類(lèi)食材不易煮熟，可酌情延長(zhǎng)一下燉煮時(shí)間，但也不要超過(guò)3個(gè)小時(shí)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>Ⅴ.綠葉菜：不要久煮</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">綠葉菜煲湯的口感并不好，久煮還會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的亞硝酸鹽，因此要在快出鍋時(shí)放入，涮一下迅速關(guān)火。</p> <p class="ql-block"><b>三、藥材煲湯學(xué)問(wèn)多</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">在湯中加入藥材，也是很多人的最?lèi)?ài)。適合煲湯的中藥主要以補(bǔ)益藥品為主，具體可分為益氣，滋陰，養(yǎng)血，溫陽(yáng)四大類(lèi)，適合煲湯的益氣中藥主要有：黨參、人參、太子參、山藥、黃芪、白術(shù)等。適合煲湯的滋陰中藥主要有：沙參、麥冬、天冬、石斛、百合、枸杞子、桑椹、墨旱蓮、龜甲、鱉甲等。適合煲湯的養(yǎng)血藥物主要有：當(dāng)歸、龍眼、熟地、阿膠等。適合煲湯的溫陽(yáng)中藥主要有：鹿茸、肉蓯蓉、杜仲、紫河車(chē)等。建議患者在專(zhuān)業(yè)的醫(yī)務(wù)人員辯證后選擇適合自身體質(zhì)的藥物使用。不過(guò)，藥材煲湯也是有技巧的哦。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>第一步：選料</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">常用的入膳中藥包含人參、當(dāng)歸、枸杞、黃芪、山藥、百合、蓮子等材料。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">大家需要根據(jù)個(gè)人身體狀況選擇——如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤(rùn)類(lèi)的中草藥；身體寒氣過(guò)盛，那么就應(yīng)該選擇參類(lèi)作為湯料。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>第二步：下料</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">肉類(lèi)要先汆一下，去掉肉中殘留的血水，保證煲出的湯色正。雞要整只煲，可保證煲好湯后雞肉質(zhì)細(xì)膩不粗糙。另外，不要過(guò)早放鹽，鹽會(huì)使肉里含的水分很快跑出來(lái)，也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>第三步：火候</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">火不要過(guò)大，火候以湯沸騰為準(zhǔn)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">開(kāi)鍋后，小火慢煲，如加入了參類(lèi)藥材，一般情況下需要40分鐘左右。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">因?yàn)閰㈩?lèi)中含有一種人參皂甙，如果煮的時(shí)間過(guò)久，就會(huì)分解，失去其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。</p>