<p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 美文被精選時，只有8點贊，1評論，距離發(fā)表美文只有半個小時。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">雞蛋泡泡與綠豆小米粥是絕配</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 我家老母親86歲了，盡管雞蛋泡泡很軟，但也要放入綠豆小米粥里泡一泡，吃得更舒心，更美味。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 也沒有用秤秤量，都是約摸著做的。盆里打入三個雞蛋，倒了這么兩大勺面粉，約3g酵母粉，一丟丟糖增鮮，一小勺食鹽（我們喜歡吃咸味的）。用五六十度的溫水和面，全程不用手沾面。一邊倒水，一邊用筷子攪拌至比較稠的無顆粒面糊。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">配 菜</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 雞蛋泡泡里放入配菜和蔥花，不僅增加了營養(yǎng)，增強了食欲，豐富了口感，還提高了它的顏值。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">韭 菜 碎</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">胡蘿卜碎</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">蔥 花</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">好漂亮的顏色</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 面糊和好后蓋膜醒發(fā)了四十分鐘后，看到蓋的膜憋得鼓鼓的，快要逼破似的，像要臨盆的產(chǎn)婦一樣。揭去膜兒一看，哇塞，半盆兒面糊快爆滿盆了，體積增大了不少。用筷子一攪，發(fā)現(xiàn)了許多面泡兒。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">多攪幾下充分排氣</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 面糊醒發(fā)好后，放入配菜。攪拌排氣后，體積又回復原到位。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 兩大勺面粉和的面糊，就炸了這么一大盆雞蛋泡泡，足足夠我們五個人吃。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 一個個雞蛋泡泡像打足了氣的氣球，一觸即破。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 這個雞蛋泡泡放涼了也不硬，松軟暄香。比面包也蓬松，那密密的蜂窩狀告訴你一切；比油條也暄軟，好咀嚼，易消化；不管老人還是小孩兒都吃得過隱。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 炸雞蛋泡泡時，油溫和火候非常的關(guān)鍵。當油溫七成熱時，就開始炸，而且一定要保持小火炸。但??不能太小，如果太小了，雞蛋泡泡沖不起來，而且還蠔油；如果??太大了，容易焦，而且是外焦里生。作為廚房小白，多做幾次就能掌握火候的大小和每次倒面糊的多少。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 炸時，還要用小一點的勺子舀面糊。每次少舀點面糊兒，易熟易沖泡泡。如果每次面糊舀多了，會出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px; color:rgb(1, 1, 1);"> 有美友提問：怎么能炸成圓球狀的呢？我想首先是面糊的軟硬要適中，其次是面糊兒醒發(fā)要到位，第三應是倒入面糊時要有技巧。就用一個小一點的勺子舀面糊。一手倒面糊，一手用筷子快速往下扒拉面糊，最后勺子</b><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">貼近</b><b style="font-size:20px; color:rgb(1, 1, 1);">油面，面糊自然斷線了，不帶尾巴。這樣炸岀來的比較圓。當然也有不圓的了，那是挑形狀比較好的展示給大家的????????????</b></p>