<p class="ql-block"> 美食與健康《癌細(xì)胞喜歡吃的調(diào)味品，雞精醬油無一幸免？這3種調(diào)味品才要少碰》</p><p class="ql-block"> 癌細(xì)胞最愛吃的調(diào)料，雞精、醬油竟然無一幸免？</p><p class="ql-block"> 有人說，雞精是化學(xué)品，吃了雞精會(huì)致癌，味精也好不到哪去。</p><p class="ql-block"> 有人說，吃了醬油會(huì)變黑，吃醬油會(huì)得癌。</p><p class="ql-block"> 但是雞精，味精作為每個(gè)家庭常備的調(diào)料之一，真的會(huì)致癌嗎？每日食用，到底有沒有風(fēng)險(xiǎn)呢？</p><p class="ql-block"> 一、雞精吃了會(huì)致癌嗎？</p><p class="ql-block"> 談雞精前，先要談?wù)勎毒?lt;/p><p class="ql-block"> 味精主要成分為谷氨酸鈉，即鈉鹽+谷氨酸，其中谷氨酸是最豐富但非必需的氨基酸之一，像蘑菇、西紅柿、玉米、海帶等食物中都存在谷氨酸。 </p><p class="ql-block"> 日本科學(xué)家從海帶中提取的物質(zhì)中第一次發(fā)現(xiàn)了味精，而國內(nèi)最早的味精加工廠則是從面筋中提取出味精，現(xiàn)目前市面上的味精，大多以甘薯、玉米、小麥等淀粉作為原材料，然后再通過微生物發(fā)酵得到。</p><p class="ql-block"> 味精作為最常見的調(diào)味料，真的會(huì)致癌嗎？</p><p class="ql-block"> 事實(shí)上，直到現(xiàn)在，科學(xué)家們?nèi)詻]有發(fā)現(xiàn)味精會(huì)對人體產(chǎn)生直接危害，并且世衛(wèi)組織的食品添加劑聯(lián)合專家組進(jìn)行了多種試驗(yàn)，均證明味精是安全的。</p><p class="ql-block"> 而我國，帶有中國國標(biāo)（GB2760-2014）的味精也被認(rèn)為是一種安全食品添加劑，日常做法可以適量添加。</p><p class="ql-block"> 以下注意事項(xiàng)：</p><p class="ql-block"> ?不要長時(shí)間加熱，最好在起鍋關(guān)火前2分鐘的時(shí)候放；</p><p class="ql-block"> ?在烹煮酸性食物的時(shí)候，不適合加雞精或味精調(diào)味，避免在酸性食物中加熱產(chǎn)生大量焦谷氨酸鈉，影響菜肴的味道。 </p><p class="ql-block"> 二、醬油致癌嗎？</p><p class="ql-block"> 網(wǎng)絡(luò)上流傳著這樣一個(gè)說法：醬油的色澤靠焦糖，而焦糖含有的4-甲基咪唑會(huì)致癌！</p><p class="ql-block"> 其實(shí)醬油顏色越深，與焦糖色素越多有一定關(guān)系，目前工業(yè)化所生產(chǎn)的焦糖色素，幾乎都含有4-甲基咪唑。</p><p class="ql-block"> 不過，國家也對4-甲基咪唑的量有明確的規(guī)定：醬油中可添加焦糖色素，但要求焦糖色素中的4-甲基咪唑，含量必須低于200mg/kg。</p><p class="ql-block"> 而世衛(wèi)組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)也指出，4-甲基咪唑的一般食用量不會(huì)引起人體健康問題，正常食用醬油是安全的。</p><p class="ql-block"> 因此，醬油致癌的說法不成立，不過還是要注意，使用醬油的時(shí)候也要控制量，因?yàn)獒u油含有不少的隱形鈉，在用醬油調(diào)味的時(shí)候，要注意減少鹽、味精、雞精等調(diào)料的量哦。</p><p class="ql-block"> 另外，開封的醬油也要正確保存，特別是在南方地區(qū)，醬亞麻蠅非常喜歡在氨基酸含量高的食物中生存繁殖，假若醬油開封后不注意密封，很可能導(dǎo)致醬油中生出蟲子。</p><p class="ql-block"> 三、癌細(xì)胞喜愛的是，這3種調(diào)味品</p><p class="ql-block"> 真正有致癌風(fēng)險(xiǎn)的是這幾種調(diào)味品：</p><p class="ql-block"> 1、常溫下久置的蠔油</p><p class="ql-block"> 蠔油的營養(yǎng)成分是比較多的，但是蠔油中不少成分在常溫下極易氧化分解，容易給環(huán)境中的微生物創(chuàng)造出良好的生長、繁衍條件，導(dǎo)致蠔油發(fā)霉變質(zhì)，繼而產(chǎn)生致癌物質(zhì)黃曲霉素。所以蠔油的存放應(yīng)該放入冰箱冷藏。</p><p class="ql-block"> 2、土榨油</p><p class="ql-block"> 土榨油無法過濾出原油中的重金屬、粉塵等雜質(zhì)，這導(dǎo)致土榨油更容易變質(zhì)，且在烹煮時(shí)更易產(chǎn)生油煙，危害健康。</p><p class="ql-block"> 土榨油在高溫加工榨取時(shí)也會(huì)產(chǎn)生苯并芘這一致癌物，如果在南方潮濕天氣下，土榨油在儲存時(shí)容易因?yàn)榇娣挪划?dāng)，滋長致癌物黃曲霉素，長期攝入無疑會(huì)增加癌癥的發(fā)生幾率。</p><p class="ql-block"> 3、劣質(zhì)芝麻醬、花生醬</p><p class="ql-block"> 某些不法商家為了降低成本，使用癟花生、糠芝麻或者變質(zhì)的花生芝麻作為原材料，而這種發(fā)霉變質(zhì)的原材料存在大量黃曲霉素，但是做成加工調(diào)料品后，不易辨認(rèn)，存在健康隱患。</p><p class="ql-block"> 四、如何分辨調(diào)料是否變質(zhì)？</p><p class="ql-block"> 美食總是離不開調(diào)料的加成，調(diào)料品的存放是一個(gè)非常重要的問題，如果食用了變質(zhì)的調(diào)味品，那么可能危害健康。在生活中，如何分辨調(diào)味料是否變質(zhì)了呢？</p><p class="ql-block"> ①液態(tài)調(diào)料</p><p class="ql-block"> 發(fā)現(xiàn)液態(tài)調(diào)料變渾濁，出現(xiàn)沉淀物，可聞到不良?xì)馕痘蛘呖诟挟惓?，則提示液態(tài)調(diào)料已經(jīng)變質(zhì)。</p><p class="ql-block"> ②半液態(tài)調(diào)料</p><p class="ql-block"> 對于半液態(tài)調(diào)料，如果出現(xiàn)分層，上層變稀或下層有明顯沉淀物，或者散發(fā)酸腐味，提示已經(jīng)變質(zhì)，不宜再食用。</p><p class="ql-block"> ③固態(tài)調(diào)料</p><p class="ql-block"> 固態(tài)調(diào)料吸潮后結(jié)塊，可以聞到一股哈喇味，或者其他異味，顏色或口感發(fā)生變化，則表示固態(tài)調(diào)料可能已經(jīng)變質(zhì)了，應(yīng)當(dāng)丟棄不食。</p><p class="ql-block">自古以來就有“民以食為天“的說法，而注重“色香味”那就必然少不了調(diào)料的輔助，目前關(guān)于味精、雞精、醬油致癌的說法，其實(shí)都不成立。平日里要正確儲存調(diào)料，并且在使用調(diào)料前也要關(guān)注調(diào)料是否變質(zhì)，若變質(zhì)則要立刻丟棄。</p><p class="ql-block"> 來源：39健康網(wǎng)</p>