<p class="ql-block">編輯：順喜 銘臺(tái) 刊發(fā)：旭東</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">九畹茗香?茶記 三十一</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">西湖龍井二三事</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block"> 西湖龍井位居中國(guó)十大名茶之首，是中國(guó)綠茶的代表。歷史上的西湖龍井，有“獅”、“龍”、“云”、“虎”“梅”五個(gè)系列，以獅峰龍井為最佳。而好的龍井，向來(lái)以“色翠、香郁、味醇、形美”而著稱(chēng)，但每年西湖龍井上市后，可謂亂象叢生。說(shuō)小些，是茶事，說(shuō)大些，是當(dāng)代中國(guó)商業(yè)的一個(gè)縮影。前幾年，我在杭州買(mǎi)西湖龍井，就上當(dāng)受騙了，以至于后來(lái)喝龍井時(shí)心里總有余悸，所謂“一朝被蛇咬，十年怕井繩”也?？晌移诌w居到西湖龍井的故鄉(xiāng)，有點(diǎn)抬頭不見(jiàn)低頭見(jiàn)的意思，走到大街上隨便一看，就有一家西湖龍井的店鋪?，F(xiàn)在，我不揣冒昧，以一介茶客的粗淺認(rèn)知，說(shuō)說(shuō)西湖龍井的購(gòu)買(mǎi)經(jīng)驗(yàn)吧。</p><p class="ql-block"> 先說(shuō)色。</p><p class="ql-block"> 西湖龍井的“翠”，并非越綠越好，而是微微發(fā)黃，才算好。老底子的杭州人，把這種黃叫糙米色。倘若按照傳統(tǒng)工藝炒制的西湖龍井，品級(jí)越高，這種發(fā)黃的顏色就越發(fā)黃，而且是綠黃兩色，渾然天成，恰似水墨畫(huà)的墨跡，濃淡相洇。而造假者也在與時(shí)俱進(jìn)，他們也在“做黃”，實(shí)則是悶出來(lái)的，所以，黃得有點(diǎn)煳，像有病的人。仔細(xì)看，悶出來(lái)的黃跟那點(diǎn)綠，像一對(duì)鬧別扭的夫妻，有勁也使不到一起。</p><p class="ql-block"> 再說(shuō)香。</p><p class="ql-block"> 古籍里談到西湖龍井的香，常常會(huì)提到一個(gè)詞：香郁若蘭。這樣的比喻看似雅氣，實(shí)則有些離題，甚至大面不當(dāng)。就像形容一個(gè)女人氣若蘭蕙。這反倒讓人有點(diǎn)丈二和尚摸不著頭腦。西湖龍井的香，應(yīng)該是香郁如豆。什么豆?蘭花豆！而且是油煎蠶豆的那種香、以假充真、以次充真的西湖龍井，香味要淡得多，而且不是豆香，似栗子香，且有一股濃烈的土腥氣。</p> <p class="ql-block"> 再來(lái)說(shuō)說(shuō)西湖龍井的味。</p><p class="ql-block"> 如果你有足夠的工夫，不妨在購(gòu)買(mǎi)龍井時(shí)先品嘗一杯。真正的西湖龍井，蘭豆香里藏著一絲蜜糖的感覺(jué)，隱隱約約的，甜絲絲的，又滑溜溜的，這大抵也就是古書(shū)上說(shuō)的“三口不忍漱”吧。而仿冒的西湖龍井，甜似蔗糖，稍縱即逝。</p><p class="ql-block"> 最后，說(shuō)西湖龍井的形。</p><p class="ql-block"> 西湖龍井是扁平綠茶的代表，沖泡之后會(huì)整整齊齊地落于杯底，但不是虎落平陽(yáng)的落，而是往事落于時(shí)光之井的落。這時(shí)候，細(xì)細(xì)端詳茶葉，長(zhǎng)短參差。豐腴有致，而仿冒龍井盡管看似蓮芯，沖泡后要么如“雀舌”候哺，要么似釘直豎，甚至“鷹爪”倒掛。</p><p class="ql-block"> 順便說(shuō)一下，西湖龍井買(mǎi)來(lái)了，別急著嘗鮮，最好是放幾天，普通的方法是置于冰箱冷藏，但這絕非良方。最理想的藏法，是將茶包在布袋或者牛皮紙袋，置人石灰缸，經(jīng)過(guò)幾天的收灰，多余的水分吸收了，再喝，西湖龍井的本味就被徹底喚醒了。</p><p class="ql-block"> 這也是老杭州人的藏茶之法，實(shí)在高妙。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">七碗生風(fēng)?終朝煮茶</p>