<p class="ql-block">寫在前面的話</p><p class="ql-block">我這個(gè)人啊，就是這么個(gè)德性，做事虎頭蛇尾，三分鐘的熱度。收集了幾次作品后，再也沒有認(rèn)真堅(jiān)持做下去。</p><p class="ql-block"> 毛澤東早就告誡過后人，一個(gè)人做一件好事并不難，難的是一輩子做好事。</p> <p class="ql-block">辛丑年二月初二縣詩(shī)詞楹聯(lián)學(xué)會(huì)赴虎山采風(fēng)。編輯了辛丑年第一期(總第七期)詩(shī)詞報(bào)，我刊發(fā)了六首詩(shī)詞。</p> <p class="ql-block">(一)虎山采風(fēng)</p><p class="ql-block">江山留勝跡，詩(shī)友復(fù)登臨。</p><p class="ql-block">麗日春光好，文朋把賦吟。</p> <p class="ql-block">(二)老黃牛</p><p class="ql-block">負(fù)犁前行默低頭，翻過冬春與夏秋。</p><p class="ql-block">綠草稻糠皆美食，一生勤勞助豐收。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">(三)鷓鴣天·鳳岐修建玉帶橋</p><p class="ql-block">峽險(xiǎn)河深水急流。往來(lái)商賈屢添愁。</p><p class="ql-block">鳳岐壯志通天塹，籌款修虹跨水樓。</p><p class="ql-block">錢不夠，苦還留。仿如僧侶四方求。</p><p class="ql-block">經(jīng)年奮戰(zhàn)辛酸味，終架廊橋兩岸頭。</p> <p class="ql-block">(四)龍州圍高圍</p><p class="ql-block">百年圍屋競(jìng)風(fēng)流，歷盡滄桑再?gòu)?fù)修。</p><p class="ql-block">紅旅長(zhǎng)征曾駐扎，后人瞻仰感斯樓。</p> <p class="ql-block">(五)如夢(mèng)令 過虎山樟樹村</p><p class="ql-block">綠水青山鳥叫。樟樹村莊新貌。</p><p class="ql-block">別墅棟相連，村里球場(chǎng)熱鬧。</p><p class="ql-block">歡笑，歡笑。日子豐盈美好。</p> <p class="ql-block">(六)早春龍州大棚蔬菜</p><p class="ql-block">溪邊野草露新芽，棚里青椒百畝佳。</p><p class="ql-block">樹樹人高椏果滿，村姑采取靨如花。</p> <p class="ql-block">香酥油炸豆餅(發(fā)表于《花園早春》2021年第3期)</p><p class="ql-block">客家人勤勞能干，在長(zhǎng)期的生活過程中，用他們的智慧發(fā)明制作了各種各樣獨(dú)具特色的美食。我曾經(jīng)寫一過篇文章介紹我們贛南客家人的一種美食－－粑粑的制作過程?，F(xiàn)在介紹另一種美食－－香酥油炸豆餅的制作。這也是贛南的一種極具地方特色的美食。</p><p class="ql-block">俗話說(shuō)五里不同音，十里不同語(yǔ)！足以證明中國(guó)語(yǔ)言文字的豐富。同種美食各地有不同的叫法。如這種油炸豆餅?zāi)峡等私性铝涟?，南康的月亮巴以薄脆香而聞名，并且用小塑料袋包裝，贛南很多南雜貨商店有賣，一些飯店也有，作為餐前的小零食。信豐在地域上雖與南康毗鄰，但語(yǔ)言上有很多的不同，同是這種食品，信豐俗稱豆辣子，也有的人叫豆餅子，或者叫豆粑子。</p><p class="ql-block">信豐的豆餅又以小江鎮(zhèn)和鐵石口鎮(zhèn)的最有名氣，因其具有厚且酥香的特點(diǎn)，吃過之后有種唇齒留香的感覺，令人難以忘懷。于是一傳十，十傳百，變得遠(yuǎn)近聞名，是送朋友送親戚的最佳伴手禮。需求量逐漸增大。因此，很早就有人以制作豆餅作為謀生的手段，成為主要的家庭經(jīng)濟(jì)來(lái)源。但是沒有成為具有一定規(guī)模的經(jīng)濟(jì)，仍然停留在小作坊的水平。近幾年，小江鎮(zhèn)政府把豆餅制作作為脫貧致富的產(chǎn)業(yè)來(lái)抓，幫助部分農(nóng)民脫貧致富，鎮(zhèn)長(zhǎng)親自帶頭在網(wǎng)上推廣，也就成為一種遠(yuǎn)銷全國(guó)各地的商品。</p><p class="ql-block">香酥豆餅不僅僅是少數(shù)人作為創(chuàng)收的商品來(lái)做。其實(shí)在小江、鐵石口的農(nóng)村家家戶戶基本會(huì)制作，特別是逢年過節(jié)家家戶戶都要做上許多，自己吃也用來(lái)送親戚朋友。自家做的豆餅也許沒賣的那么酥脆，但香噴噴的味道是不變的，主要是各種原材料的比例加的沒這么精準(zhǔn)。</p><p class="ql-block">你也許很想自己當(dāng)一回美食制作家，自己動(dòng)手制作這種豆餅吧。好，那就隨我一起去了解一下豆餅的制全過程。</p><p class="ql-block">首先，選好米，米最好是常規(guī)稻，這種米磨出來(lái)的漿不易沾在勺子上，也更易炸透。如果是雜優(yōu)米，那就容易沾勺子，且不易炸透，起鍋時(shí)間要較長(zhǎng)。米選好后，清洗兩遍。濾干水，再用少許食用堿或熟石灰，把米拌均勻，腌上半個(gè)多少時(shí)，讓濕米變得有些許干燥即可。然后，用清水將米沖洗兩遍把剛才的堿沖洗掉，再用清水把米浸泡四個(gè)小時(shí)以上甚至一夜也行。一次制作多少米都行，兩斤十斤都可，只是一次做太多了，油炸很費(fèi)時(shí)，站著久了人會(huì)很累。</p><p class="ql-block">二，準(zhǔn)備其他材料，在把米浸泡著以后，把綠豆用冷水洗凈再用開水浸泡一夜。綠豆放多少都行，隨你的意，你若喜歡吃豆子多放點(diǎn)綠豆也行，少放也可。有的人喜歡吃花生，就放花生仁，花生也象綠豆一樣要用開水浸泡，但是浸泡的時(shí)間要短些，半個(gè)到一個(gè)小時(shí)可以（這要依據(jù)花生的干濕程度來(lái)確定，更干燥的多泡一會(huì)），花生粒大泡太久吸水透了，不易炸酥。</p><p class="ql-block">三，磨漿。把泡過幾個(gè)小時(shí)的米清洗一遍后，放入清水把米磨成稀稠適度的米漿，適當(dāng)加點(diǎn)干紅薯粉，有的說(shuō)兩斤米加半斤（約一小碗）紅薯粉，攪拌均勻，也可在磨漿時(shí)把薯粉放進(jìn)去一起磨這樣就會(huì)讓紅薯更均勻。</p><p class="ql-block">把泡好的豆子濾干放一部分進(jìn)漿里，花生仁放入另一部分漿里，也可同時(shí)放進(jìn)去，然后加入適量的食鹽，辣椒粉少許，有的會(huì)放點(diǎn)切碎的蔥或韭菜進(jìn)去，也有的會(huì)放芝麻，這些佐料可以根據(jù)自己的喜好任意加！</p><p class="ql-block">把食油倒入燒熱的鍋里，同時(shí)把圓形的專用炸豆餅的鐵勺子放進(jìn)油里一同加熱，等油熱了，勺子也燒熱了。用大小適當(dāng)?shù)臏资⒁簧追胚M(jìn)燒熱的勺子里，旇轉(zhuǎn)到厚薄均勻即可放進(jìn)鍋里去炸，等豆餅從勺子里冒出油面，再盛下一勺，這樣循環(huán)往復(fù)至整個(gè)油鍋面鋪排滿了，稍停會(huì)兒再盛，鍋里的豆餅要不停的翻動(dòng)，使受熱均勻，炸至有些發(fā)黃，就可以起鍋，同時(shí)可接著放入新的進(jìn)去?；鸷蛞笮∵m中，火太大了易燒糊，一定不能急，因此很費(fèi)時(shí)。</p><p class="ql-block">經(jīng)過一系列復(fù)雜的工序后，酥脆香的豆餅起鍋了，吃過的朋友，看到這剛起鍋的豆餅，早已垂涎三尺了！沒嘗過的朋友，也該是秀色可餐。</p>