<p class="ql-block"><b> 我的家鄉(xiāng)河南省三門峽市靈寶市，地方不大，特色美食卻不少，羊肉湯、羊肉胡卜、脂油餅、燒餅夾肉、一生涼粉、石子饃 、稠攪飯、水魚、老靈寶扣碗……每樣都是色香味俱全，讓你吃一次還想吃第二次，吃撐肚皮還停不下來。其中，最具特色的就是“一生涼粉與石子饃”了。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);"> </b><b style="color:rgb(1, 1, 1);">先說說</b><b style="color:rgb(237, 35, 8);">【一生涼粉】。</b></p><p class="ql-block"><b> 涼粉是大眾喜食的小吃，全國各地都很常見，原料也各不相同。以綠豆為原料的涼粉也不少，但一生涼粉卻因其獨(dú)特的制作工藝成為靈寶獨(dú)有的美食。在央視2017年《魅力中國城》欄目中，靈寶一生涼粉曾受到著名主持人海霞的傾情推薦和著名文化學(xué)者蒙曼悉心點(diǎn)評。</b></p><p class="ql-block"><b> 一生涼粉的歷史可以追溯至明朝，據(jù)說明朝的建文帝朱允炆因?qū)m庭政變流亡到今河南靈寶，遂以在位時年號中的“建”字為姓，隱姓埋名，并把跟隨的衛(wèi)士和御廚等一干隨從也賜“建”姓，在人跡罕至的鐵嶺塬溝壑間隱居下來，繁衍生息，延續(xù)后代，形成了今天仍以建姓為主的靈寶市陽店鎮(zhèn)西水頭村，宮庭小吃“一生涼粉”也因此流傳到靈寶。</b></p><p class="ql-block"><b> 一生涼粉的制作非常繁瑣講究。先把原料綠豆揀淘干凈后充分浸泡，再將泡好的綠豆用石磨磨成漿（現(xiàn)在都機(jī)械化了，用打漿機(jī)打），用籮子濾去豆渣與浮沬后裝入大甕中發(fā)酵、沉淀，撇去清漿，提取綠豆淀粉。然后將綠豆淀粉加上綠豆?jié){汁放入鍋中慢慢熬制，邊熬邊不停的攪動，待粉漿熬成黏糊狀，再盛入盆中冷卻，一盆盆散發(fā)著獨(dú)特酸香的一生涼粉便做好了。上好的一生涼粉如玉般溫潤，灰中透著青，青里泛著黃，摸著Q彈，聞著酸香，吃著嫩滑，而且有韌性，炒的不爛片兒，撓的不斷條兒，從1米多高的案板上摔下來也不會碎成塊，不論熱炒還是涼拌，都特別美味。</b></p> <p class="ql-block"><b> </b><b style="color:rgb(237, 35, 8);">熱炒一生涼粉：</b><b>把一生涼粉用刀切成薄薄的四方片坯子，倒入大鐵鏊中（鋪滿）加入食鹽小火慢烙，隨吃隨炒。有食客時就用鏟子在鍋里騰出一小塊空地，滴幾滴油、撒幾段蔥花，鏟兩鏟涼粉坯，再加入蒜汁、辣椒面、五香粉等調(diào)料，翻炒幾下用涼粉碗扣住，涼粉在鏊中“滋滋”的歡叫著，炒一生涼粉特有的香氣撲鼻而來，焦黃嫩彈的炒涼粉就做好了（喜吃焦的多烙會，喜吃嫩的少烙會）。早已垂涎三尺的食客顧不上燙嘴，一邊哈著氣一邊把涼粉往嘴里把拉。如果再打個雞蛋一起炒，更是別具一番風(fēng)味。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);"> 涼拌一生涼粉：</b><b>把冷卻好的涼粉倒扣在案板上，右手持黃銅做的撓子，在涼水里蘸一下，搭在涼粉上拖撓，左手隨即抓起撓好的像面條一樣涼粉輕晃幾下盤堆在碗里，再澆上蒜汁、辣椒油、芝麻醬、鹽，花椒粉，香油等調(diào)味料，色香味俱全的調(diào)涼粉就做好了。食客拿起筷子略加翻拌，就迫不及待地吸溜一大囗，非常過癮。尤其在炎炎夏日里，一碗涼爽滑彈、香辣可口、清熱解毒的一生涼粉下肚后，頓覺神清氣爽、胃口大開。</b></p> <p class="ql-block"> 再說說<span style="color:rgb(237, 35, 8);">【石子饃】。</span></p><p class="ql-block"> 不同于餅薄坑大、干脆咸香的陜西石子饃，靈寶的石子饃餅厚坑小、外焦里軟、麥香濃郁，焦酥可囗。</p><p class="ql-block"><b> 靈寶石子饃用的是小麥面粉加酵子發(fā)的面團(tuán)。將發(fā)好的面團(tuán)攤到案板上搟開，均勻的摸撒上油、鹽、花椒葉、蔥花、茴香等，扭卷成長柱條，再拽成拳頭大的面劑子備用。靈寶石子饃用的石子取自靈寶弘農(nóng)澗的河底，選取質(zhì)地堅(jiān)硬豌豆大小的石子，淘洗干凈晾干后放入鐵鏊中，加豆油高溫翻攪，石子兒慢慢變黑，散發(fā)出寶石般的光亮。這樣就可以用來烙餅了。只見師傅左手抓起一塊面劑子，右手持搟面杖迅速搟兩下，提起面餅順勢用兩手旋拉，外圈厚內(nèi)心薄的橢圓形餅坯就做好了，甩放入高達(dá)200度的小石子中，再用鏟子劃拉些石子埋上。不大一會兒，一個個面餅漸漸從石子中隆露出來，高溫的石子在白白的餅面上烙出一個個小小的、焦黃的凹印，宛如少女臉上可愛的小雀斑。師傅將餅翻個面兒再劃拉些石子蓋上，金石合奏的聲音悅耳動聽。少頃，一只只色澤焦黃、外酥內(nèi)軟、熱騰騰、圓鼓鼓、香噴噴的石子饃就出鍋了，金黃油亮、中凹邊凸，活像一個橢圓形的小金盆！烙好的石子饃?香氣撲鼻，外觀焦黃鮮亮，掰開后層次分明，嘗一囗焦脆松軟、咸香可口。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);"> 【石子饅夾涼粉】</b></p><p class="ql-block"><b> 涼粉配石子饃是靈寶當(dāng)?shù)氐拿朗骋唤^。在靈寶集市或鋪面上，有一個</b><b style="font-size:18px;">一生涼粉</b><b>攤點(diǎn)，必有一個</b><b style="font-size:18px;">石子饃</b><b>攤點(diǎn)，有的一家兩樣都經(jīng)營。食客要么炒涼粉就石子饃，要么調(diào)涼粉就石子饃，更多的是吃石子饃夾涼粉。在金燦燦的石子饃一側(cè)用鏟子一劃就會裂開一條口子，順勢一捅餅心就分成兩層，抄起烙焦的涼粉塞進(jìn)冒著熱氣的餅里，再套個食品袋就好了。燙手的石子饃夾涼粉，彌漫著特有的香氣，輕咬一口，涼粉的酸香滑嫩、調(diào)料的辛香、石子饃的焦脆，瞬間俘虜了你的味覺，顧不上燙嘴就大塊朵頤，食后唇齒留香，回味無窮，終生難忘。</b></p> <p class="ql-block"> 隨著時代變遷與社會發(fā)展，昔日的宮庭美食早已走上尋常百姓的餐桌，成為獨(dú)具地方特色、令人百吃不厭的美味小吃。靈寶人走親訪友會順便捎一盆涼粉捎幾個石子饃。路過靈寶的人們也會給家里親人捎些靈寶的一生涼粉與石子饃。借助互聯(lián)網(wǎng)與物流，靈寶的一生涼粉與石子饃更是走向全國各地。</p> <p class="ql-block">特別聲明：組合圖片時選用個別網(wǎng)絡(luò)圖片，只為更好宣傳家鄉(xiāng)美食。如有介意，請留言，定刪除，并真誠致歉。</p><p class="ql-block"> 2022.7.19</p>