<p class="ql-block"> 抹茶，是末茶的諧音，是粉末狀的茶粉。抹茶出現(xiàn)于1800多年前中國(guó)的魏晉時(shí)期。 </p> <p class="ql-block"> 抹茶屬于綠茶一族，顏色發(fā)綠，但又比一般的綠茶綠得多。這是因?yàn)橹谱髂ú璧牟枞~很特別，在制作中特別講究“覆蓋”、“蒸青”兩個(gè)環(huán)節(jié)。 </p> <p class="ql-block"> “覆蓋”：茶葉采摘前20天，在茶樹周圍搭起棚架，用蘆葦簾子和稻草簾子把茶樹遮蓋起來，要保證遮光率超過98%以上。也有用黑色塑料紗網(wǎng)遮蓋的，但遮光率只有70~85%。遮光率越高，抹茶的質(zhì)量越好。</p> <p class="ql-block"> 遮蔭后，茶葉的葉綠素大幅度增加，顏色越發(fā)碧綠，制成的抹茶就比普通未遮蔭的綠茶要綠一些，始終保持綠油油的。</p> <p class="ql-block"> “蒸青”：綠茶都是“炒青”，是通過高溫破壞酶的活性，去除茶葉的青臭味。這樣會(huì)損失一部分葉綠素，成茶顏色變深發(fā)黑。而抹茶是采用蒸青的方式，最大限度地保留了葉綠素，所以顏色始終保持綠油油的。</p> <p class="ql-block"> 茶葉蒸青以后做成餅茶（團(tuán)茶）保存。需要飲茶時(shí)，把餅茶放在火上烤干，用石磨把它磨成粉末，再倒進(jìn)茶碗中加入開水，用茶筅攪拌至起沫，就可以喝了。</p> <p class="ql-block"> 抹茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，含有55%的粗纖維，以及茶多酚、咖啡堿、維生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等，微量元素鉀、鈣、鎂、鐵、鈉、鋅、硒、氟等近30余種。</p> <p class="ql-block"> 尤其要說的是，抹茶的鈣含量達(dá)到了840毫克每百克，是牛奶的8倍，維A達(dá)到2016微克，是牛奶的112倍，所以多吃一些抹茶，是有利于健康的。日本人的平均壽命是全世界最長(zhǎng)的，和他們喜歡吃抹茶有一定的關(guān)系。 </p> <p class="ql-block"> 抹茶不是綠茶粉。抹茶是用遮蔭后的春茶制成，綠茶粉是用普通綠茶葉制成。兩者在營(yíng)養(yǎng)方面差了很多，價(jià)格也相差了幾十、上百倍。國(guó)際市場(chǎng)上，綠茶粉￥70~110元/kg，而抹茶則是￥2 625~17 500元/kg。所以，太便宜的抹茶一般都是綠茶粉。</p>