<p class="ql-block">每年6—10月是野生菌上市的季節(jié)，野生菌味道鮮美，可食用的野生菌有很多種，這些食用菌是大自然對人類的饋贈，很多野生菌<span style="font-size: 18px;">口感棒極啦，回味無窮，有的雖也沒有毒但口感并不好，其實</span>吃野生菌是風(fēng)險，每年因為誤食毒菌或烹飪方式不到位中毒的也不在少數(shù)，但是仍然阻止云南人對野生菌的渴望和熱愛。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">云南十大名野生菌</p><p class="ql-block">一、干巴菌菌，二、羊肚菌，三、松茸，四、松露，五、紅姑，六、雞樅菌，七虎掌菌，八、牛肝菌，九、雞油菌，十、青頭菌。其實云南人最愛吃的是牛肝菌，干巴菌，青頭菌，雞樅菌，松茸，如今野生菌價格越來越高，品質(zhì)好的干巴菌，松茸等都在千元以上一公斤，價格昂貴。</p> <p class="ql-block">干巴菌</p><p class="ql-block">干巴菌雖然長得其貌不揚，就象一并雜草一樣，但是味道卻十分的鮮美，在處理和烹飪過程中那種沁人心脾的感覺全程是一種美的享受……是菌中的上品，因為生長的少一直就價格不菲近些年價格更是越抬越高，比松露，雞樅都高出若干倍，是所有菌子中最貴的一種，干巴菌人工絕對不能培植是最天然的綠色食品。</p> <p class="ql-block">大自然的饋贈也是有限的，這樣的美食越來越少越來越貴，挑選清洗倍加辛苦，但嚼在嘴里滿口清香回味無窮，所有的付出都值啦。</p> <p class="ql-block">炒干巴菌只需放一點大蒜和青椒味道超贊。</p> <p class="ql-block">羊肚菌</p><p class="ql-block">羊肚菌因外形像羊的肚子，故稱之為羊肚菌，野生的羊肚菌很少，羊肚菌世界公認的珍稀的野生菌，歐美發(fā)達國家一直是高檔補品的一種，不論是食用還是藥用，羊肚菌的價值都特別高?，F(xiàn)在羊肚菌已能人工培植，但人工的還是不能同野生的媲美。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">松茸</p><p class="ql-block">是世界上非常珍稀的名貴天然藥用菌，也是我國的二級瀕危保護物種，擁有著非常獨特而且濃香的味道，鮮松茸可刺身生食，煲湯??，黃油烘焙，其實松茸曬干燉肉類和家禽類味道比比鮮松茸更佳。</p> <p class="ql-block">香格里拉地區(qū)的松茸最為正宗，松茸目前無法人工種植，含有多種微量弄和氨基酸以及松茸醇，松茸醇公認的抗癌物質(zhì)。</p> <p class="ql-block">牛肝菌</p><p class="ql-block">牛肝菌又分紅蔥牛肝菌，白蔥牛肝菌，黑牛肝菌，黃牛肝菌。紅蔥牛肝菌也叫見手青，就是手碰到菌子的地方菌子就會變青，有一定的毒性但味道非常棒，是牛肝菌一簇中最好吃的一種，烹飪時一定要燒熟煮透否則會中毒。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">云南的野生菌叢山林采摘到擺上餐桌也就4—5小時甚至更短的時間，吃的就是個鮮。</p> <p class="ql-block">白蔥牛肝菌味道大不如紅蔥牛肝菌</p> <p class="ql-block">黑蔥牛肝菌可別小看它通身黑不溜秋的，可是非常香與紅蔥牛肝菌不相上下。</p> <p class="ql-block">黃牛肝菌又叫黃賴頭，黃牛肝菌有點甜味但很香。</p> <p class="ql-block">松露—又叫塊菌，豬拱菌，屬于一種真菌，松露菌是一年生的天然菌，外形呈不規(guī)則的球狀，切開里面有大理石般的紋路。松露菌的食用味道及藥用價值都很高，近些年才被發(fā)現(xiàn)它的價值，因為它對環(huán)境的要求極高產(chǎn)量很低，松露較其它菌子出的晚些，一般要到10月左右才有，12左右就沒啦，是一種非常珍貴的菌子，松露有大的有小的，但是它的大小和生長的時間是沒有關(guān)系的，有一些松露可能兩三個月就長得特別大，但是有的松露可能長了一年都沒有長得特別大。松露也是能刺身生食。煲湯，青炒，曬干，泡酒，本人更喜歡青炒著吃香級啦。</p> <p class="ql-block">谷熟菌</p> <p class="ql-block">雞樅菌</p><p class="ql-block">雞縱菌是一種味道相當(dāng)美味的菌類，是云南地區(qū)的特產(chǎn)，這種菌沒有辦法人工種植，只能野生生長十分珍貴?？伸覝?，素炒，油炸更香，下面時放一勺香噴噴好吃的不要不要的。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">雞油菌</p><p class="ql-block">雞油菌烹飪時流出的汁液黃黃的就像雞油一樣故名雞油菌。<span style="font-size: 18px;">雞油菌顏色漂亮，味道超贊，雞</span>雞油菌含有豐富的胡蘿卜素、維生素c、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。性味甘、寒。具有清目、利肺、益腸胃的功效。常食此菌可預(yù)防視力下降、眼炎、皮膚干燥等病。雞油菌是世界著名的四大名菌之一，有時也叫杏菌、杏黃菌或黃絲菌。目前已經(jīng)實現(xiàn)人工種植。</p> <p class="ql-block">青頭菌—最最安全的一種菌子，也是出得最多的一種菌子，云南人很喜歡吃。菌內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸、植物纖維等成份，入口很細 嫩滑，香味很悠長，有濃郁大自然清香氣息。青頭菌含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B2、尼克酸等營養(yǎng)成分，因為產(chǎn)量大，青頭菌是純野生菌中價相對平民的菌類。炒著吃，烤著吃，裝肉蒸著吃，燉著吃，油炸了吃，總之想怎么吃就怎么吃，者么吃都超級好吃。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">青頭菌是云南人最喜愛的野生菌之一，沒毒性，可生吃，燒烤，瓤肉，青炒，燉雞燉肉，油炸，總之怎么做都好吃。</p> <p class="ql-block">野生菌市場好不熱鬧</p> <p class="ql-block">奶漿菌—因含有白色漿液故稱之為奶漿菌，奶漿菌分白奶漿菌和紅 奶漿菌，雖不是十大名野生菌，味道也是超好的。</p>