我的廚藝

小芳

新冠疫情幾年了，今年有些特別。三月份起上海全市各社區(qū)不斷的封控，更是從三月二十八日開始，從浦東至浦西，全面封控拉開帷幕。 我們居住的小區(qū)人少環(huán)境美，封控之下顯得更加冷清。 盡管人少，也從未有過“陽性”、“密接”、“次密接”的發(fā)生，但同樣要封控，被要求足不出戶。不能出門沒有快遞，一下子“吃”成了大問題。好在社區(qū)居委沒忘記我們，送來幾次“大禮包”，善心的鄰居也將朋友們贈送的愛心蔬菜轉送給大家，能干的老人們還學會了團購，水果、蔬菜、魚肉蛋奶，雖然價格較貴，但囤到了食物讓左鄰右舍增添了共渡時艱的信心。 四月初，蔬菜的品種非常單調：包菜、土豆、胡蘿卜、茄子是主打菜，這讓我們南方人有些撓頭。放下包袱開動腦筋，用以往的生活經驗改善自己的餐桌，以達到增加食欲增強體質的目的。 　　用發(fā)放的罐頭午餐肉代替肉絲做了揚州名菜“大煮干絲”。 　　 肥瘦各半的肉末塞入茄身，一盤濃油赤醬的“肉末嵌肉”是不是能引起食欲？ 　　 茄絲加雞蛋面粉攪拌后攤餅，讓我愛上了茄子。 　　 香噴噴的蝦皮炒包菜。這些不起眼的蝦皮可是我家小烏龜的美食?。o奈，只能上演“口中奪糧”了。 　　 胡蘿卜土豆咖喱拌米飯，一會兒吃下一大碗，但咖喱醬的選擇有講究。 　　 五月上旬解封了，但我們倒養(yǎng)成了不出門不聚餐的習慣，每天在家洗洗燒燒，解決一日三餐問題。有時被動也逼迫著自己多做了不少事情。 　　 “開心農場”自種的蒜苗長成了，燴入紅燒肉中倒也清香撲鼻。 　　 自種的蠶豆開花結莢，終于成全了餐桌上的美味。帶著蔥香的豆仁又嫩又糯，鮮美中滲入著勞動的汗水。 　　 蠶豆瓣炒芹菜末，酥糯清香，很適合牙齒咀嚼不好的人。 　　 路邊的小竹筍節(jié)節(jié)攀高，採上幾根放在冬瓜湯中，頓時一股春天的氣息在桌上蕩漾。 　　 菜園里被間苗的小青菜，丟之可惜，放幾片土豆和幾顆蝦米，倒也成了一碗清爽開胃的好湯。 　　 自種的菊花腦，在五月的驕陽下，帶來一股清涼，湯汁微苦卻回味出甘甜。 　　 當季的揚花蘿卜，用糖醋腌制后脆爽酸甜，讓人胃口大開。 　　 帶皮的蹄膀用花椒鹽腌制，一個星期后用線繩捆扎煮透，切片裝盤后肉香飄逸，愛肉人士看了一定會垂涎欲滴，然后大快朵頤。 　　 中火慢慢煎炸的帶魚，香酥不老，吮吸一口還有鮮甜的汁水。我喜歡油炸帶魚，是因為腦海中銘記著家中老保姆當年炸帶魚的味道。 　　 糖醋排骨，我更喜歡那粘稠的汁水。 　　 香煎豬排，掌握最重要的是火候，筷子戳動即起鍋，保證入口鮮嫩。 　　 冰糖趴蹄肥而不膩，蹄膀肉特別是前蹄肉最有活勁，真是吃在嘴里愛在心里。 　　 自制的醬肉太過酥爛，但味道不錯。 　　 蔥爆大蝦，肉質Q彈，汁濃鮮甜。 　　 朋友送的東海鯧魚，非常新鮮。我小心烹制，魚皮一點沒破，魚肉細膩味道好極了。 　　 鹵豬肝，難得吃一次補充營養(yǎng)還是不錯的。 　　 白灼蘆筍清淡原味，略帶一絲苦，但很有營養(yǎng)。 　　 苦瓜炒雞蛋，學的是母親的手藝。切成碎末的苦瓜比切片炒的苦瓜更容易讓人接受。 　　 主食也是常換花樣，咸肉青菜飯，再不喜歡米飯的人也可吃上一大碗。 　　 薺菜、肉末、雞蛋、木耳餡的大餛飩。 　　 鄰居種的韭菜，和了雞蛋面粉攤成餅，那叫一個香！ 　　 受疫情防控要求的影響，左鄰右舍都盡量不出社區(qū)。他們利用天然資源找來工具，一起合作捕魚捉蝦，即改善了生活更增添了生活的樂趣。 　　 　　 香炸小魚，空氣炸鍋發(fā)揮了作用。 　　 清蒸白水魚，又鮮又嫩，一點不亞于大名鼎鼎的無錫三白啊。 　　 鹽水河蝦，這可是原生態(tài)食品，多少年沒有吃過這種正宗的味道了。 　　 河鯽魚湯，奶白鮮香，再撒入一些黑胡椒粉，喝上一碗頓如一股暖流涌動心田。 　　 六月，上海的新冠防控形勢逐漸好轉，市場流動了，社會活躍了。當然，新冠病毒依然存在。 　　 “六月黃”上市了，這可是時新菜。經過三次脫殼，大約重60克的大閘蟹殼薄肉嫩黃多。我做的這道六月黃炒年糕是這幾個月來我的最愛，美味下肚解了饞癮。 　　 新冠依舊，核酸依舊；柴米油鹽依舊；生活依舊。

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