<p class="ql-block">蘭尼斯特60秒葡萄酒讀物——一梅洛葡萄酒如何配餐</p><p class="ql-block">梅洛（Merlot）是最受歡迎的紅葡萄品種之一，也是釀造紅葡萄酒的傳統(tǒng)的優(yōu)良品種，同赤霞珠相比，香氣和風(fēng)味都不及赤霞珠濃郁，單寧和酸性物質(zhì)的含量也比赤霞珠要低，但是梅洛葡萄通常能夠給葡萄酒帶來更加豐滿的酒體，酒精含量更高。</p><p class="ql-block">它釀制的葡萄酒品嘗起來具有紅色水果，單寧柔順和回味柔和的風(fēng)格特征。但是梅洛的風(fēng)格特征不僅僅是口感順滑這么簡單。實際上，梅洛會根據(jù)種植區(qū)域的不同，經(jīng)過不同的釀造工藝后，像變色龍一樣，展現(xiàn)出不一樣的風(fēng)格特點。那么不同風(fēng)格的梅洛葡萄酒，該如何搭配美食呢？接下來，我們將分類探討。</p><p class="ql-block">酒體輕盈的梅洛葡萄酒</p><p class="ql-block">在享用此類梅洛葡萄酒時，你可以選擇與佳美葡萄酒或桑嬌維塞葡萄酒一樣的食物搭配：</p><p class="ql-block">1、披薩和墨西哥起司薄餅；</p><p class="ql-block">2、西紅柿醬汁味意大利面（尤其是加有意大利煙熏肉/培根或蘑菇的意大利面）；</p><p class="ql-block">3、烤雞肉；</p><p class="ql-block">4、凍約克火腿。</p><p class="ql-block">成熟而豐滿的梅洛葡萄酒</p><p class="ql-block">1、加有茴香的意大利香腸；</p><p class="ql-block">2、烤肉卷；</p><p class="ql-block">3、漢堡（尤其是芝士漢堡）；</p><p class="ql-block">4、口感較辣的什錦燴飯；</p><p class="ql-block">5、烤火雞（成熟風(fēng)格的梅洛葡萄酒十分適合在感恩節(jié)或圣誕節(jié)時飲用）；</p><p class="ql-block">6、中等硬度的奶酪（風(fēng)味不能太過于濃郁）；</p><p class="ql-block">7、烤焦的三文魚；</p><p class="ql-block">8、中式脆皮烤鴨薄餅；</p><p class="ql-block">9、燉小牛排；</p><p class="ql-block">10、燉雞肉、豬肉或兔肉。</p><p class="ql-block">經(jīng)典而優(yōu)雅的梅洛葡萄酒</p><p class="ql-block">此類風(fēng)格的梅洛葡萄酒與下列食物搭配乃天作之合：</p><p class="ql-block">1、烤牛排、豬排或羊排（尤其是加有百里香、迷迭香和牛至等調(diào)料的肉排類）；</p><p class="ql-block">2、牛排（尤其是澆有紅葡萄酒醬汁的牛排）；</p><p class="ql-block">3、威靈頓牛排；</p><p class="ql-block">4、烤羊腿（粉紅色肉質(zhì)的烤羊腿更佳）；</p><p class="ql-block">5、烤鴨、烤雞及火雞肉。</p><p class="ql-block">酒體豐滿的梅洛葡萄酒或以梅洛為主導(dǎo)的混釀酒</p><p class="ql-block">基本上，喝此類梅洛葡萄酒時，您可選擇與赤霞珠葡萄酒一樣的食物搭配?？九Ｅ拧⒖九Ｈ夂涂狙蛉舛际遣诲e的選擇。</p><p class="ql-block">梅洛桃紅葡萄酒</p><p class="ql-block">梅洛釀制的桃紅葡萄酒，口感柔順，尤其適合與下列食物搭配：</p><p class="ql-block">1、紅色漿果味沙拉；</p><p class="ql-block">2、各式中國菜——因此，梅洛桃紅葡萄酒很適合在中國餐館里點。</p><p class="ql-block">3、夏季自助餐——在夏季飲用梅洛桃紅葡萄酒是一大樂事。</p><p class="ql-block">不適合與梅洛搭配的食物</p><p class="ql-block">梅洛葡萄酒風(fēng)格多樣，單寧和酸度都適中，可以與眾多不同的菜式進行完美搭配。然而，梅洛葡萄酒卻不適合與魚類或綠色蔬菜進行搭配，除非采用了熏烤或其它特別的烹飪方式。</p> <p class="ql-block">蘭尼斯特60秒葡萄酒讀物——一教你如何醒酒</p><p class="ql-block">瓶中的葡萄酒就如沉睡的美人，雖美但缺乏靈氣，而醒酒能讓葡萄酒的靈氣煥發(fā)。在葡萄酒與清新的空氣接觸，充分呼吸之時，葡萄酒中的單寧會逐漸氧化，其香味也會隨著氧化的過程逐漸散發(fā)出來，而葡萄酒的口感也會變得更加醇厚和柔和。</p><p class="ql-block">一、哪些葡萄酒需要醒酒？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 1. 廉價酒</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 廉價酒口感不佳，醒酒能改善其口感。此外，由于使用二氧化硫，廉價酒的臭雞蛋味更濃，而醒酒能促使這種惡心的味道快速消失，從而營造一個良好的品酒氛圍。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 2. 優(yōu)質(zhì)酒</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 對于優(yōu)質(zhì)酒而言，因其單寧含量較高，所以都需要醒酒。醒酒一方面可以改善其口感，更重要的是能發(fā)揮其優(yōu)質(zhì)的潛力。需要進行醒酒的葡萄酒包括大部分的赤霞珠葡萄酒（Cabernet Sauvignon）、西拉葡萄酒（Syrah）、馬爾貝克葡萄酒（Malbec）、小西拉葡萄酒（Petit Syrah）以及意大利眾多的葡萄酒如巴羅洛（Barolo）、基安帝（Chianti）、阿布魯佐蒙特布查諾（Montepulciano d’Abruzzo）和超級托斯卡納（Super-Tuscans）等。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 3. 白葡萄酒和黑皮諾葡萄酒</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 一般而言，白葡萄酒和黑皮諾葡萄酒（Pinot Noir）是不需要醒酒的，但也有一些例外。如果某款黑皮諾葡萄酒異常尖酸的話，就需要通過醒酒來使其口感更加順滑。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">二、醒酒器的選擇</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 醒酒器口徑的長短和直徑的大小直接影響著葡萄酒與空氣接觸面積的大小，從而影響葡萄酒的氧化程度，進而決定葡萄酒氣味的豐富程度。所以，選擇一個合適的醒酒器非常的重要。通常來說，年輕的葡萄酒可以選用比較扁平的醒酒器，因為扁平醒酒器有一個寬大的肚子，有助于葡萄酒的氧化；而年老脆弱的葡萄酒則可以選擇直徑稍小的醒酒器，最好選擇帶塞子的，這樣可以防止葡萄酒的過度氧化和加速衰老。另外還需注意的是，最好選擇容易清洗的醒酒器。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">三、醒酒時間的控制</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 醒酒時間的長短需要根據(jù)葡萄酒的種類和飲酒者個人的口味喜好而定。一般而言，葡萄酒從酒瓶倒入醒酒器的那一瞬間，醒酒就開始了，而醒酒時間從5分鐘到2小時不等。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 通常，年輕的葡萄酒醒酒時間在1小時左右，而一些高單寧的葡萄酒如西拉、巴羅洛（Barolo）、布魯奈羅蒙塔希諾（Brunello di Montalcino）和基安帝（Chianti）等需要進行更長時間的醒酒。值得注意的是，陳年的葡萄酒不但對醒酒時間要有所控制，對倒酒方法也有要求，總結(jié)來說就是：傾斜醒酒器，讓葡萄酒沿著器壁緩緩倒入，完成之后還需立即蓋上酒塞。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 加速醒酒的一些小技巧：</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 1. 把葡萄酒從一個醒酒器倒入另一醒酒器中，然后重復(fù)一兩次這個動作；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 2. 搖動醒酒器，讓酒液與空氣充分接觸；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 3. 使用葡萄酒增氧機（Vinturi Wine Aerator）。</p> <p class="ql-block">蘭尼斯特60秒葡萄酒讀物——素食葡萄酒的奧秘</p><p class="ql-block">在很多人的慣性思維里，葡萄酒是由葡萄經(jīng)發(fā)酵釀造而成的，當(dāng)然屬于素食。但其實，葡萄酒也有素食和非素食之分。那么，什么樣的葡萄酒才可被稱為素食葡萄酒（Vegan Wine）？它又是如何釀成的呢？</p><p class="ql-block">一、何為素食葡萄酒？</p><p class="ql-block">從葡萄栽培到最終封瓶這一完整的釀酒過程中不使用任何動物產(chǎn)品的葡萄酒才可被稱為素食葡萄酒。許多酒莊在葡萄酒的釀造過程中會使用到動物產(chǎn)品，例如在澄清環(huán)節(jié)，一些酒莊會使用蛋清、明膠、魚鰾或干酪素（牛奶中的一種蛋白質(zhì)）等動物副產(chǎn)品來澄清酒液。在葡萄樹的栽培過程中，有的酒莊會使用添加動物產(chǎn)品（如魚乳、血液或骨粉）的肥料。還有部分酒莊會用蜂蠟或一些動物副產(chǎn)品制成的復(fù)合塞來封瓶。采用以上這些方式出產(chǎn)的葡萄酒都不可被歸為素食葡萄酒。</p><p class="ql-block">二、素食葡萄酒的釀造</p><p class="ql-block">在釀造素食葡萄酒時，釀酒師可以采用多種不同的釀造方法。一些釀酒師會傾向于將現(xiàn)代技術(shù)應(yīng)用到釀酒過程中，尤其是使用先進的機械裝置，這意味著他們可以更好地監(jiān)控釀酒工序，讓葡萄酒展現(xiàn)自身魅力，并減少人為干預(yù)。比如說，使用更精確的去梗機有利于避免在后續(xù)的發(fā)酵過程中萃取過多單寧，從而也避免了在澄清時使用蛋清來柔化單寧。</p><p class="ql-block">在葡萄酒的澄清方面，一部分釀酒師，包括一些釀造有機葡萄酒的釀酒師，會更傾向于使用尊崇自然的方法。比如在澄清過程中，他們選擇讓葡萄酒中的雜質(zhì)自然沉降后進行倒罐或不經(jīng)過濾便直接裝瓶。還有一部分釀酒師選擇采用膨潤土、活性炭或PVPP等非動物來源的澄清劑來澄清酒液。</p><p class="ql-block">三、素食葡萄酒的判斷方法</p><p class="ql-block">在現(xiàn)實生活中，素食與非素食葡萄酒是較難分辨的。目前歐盟和美國并沒有明確的法規(guī)要求酒莊在酒標(biāo)上標(biāo)注酒款所使用的澄清劑，且素食葡萄酒也沒有官方命名，可能只有少數(shù)酒莊會在酒瓶上標(biāo)注有關(guān)素食葡萄酒的字眼。但如今越來越多的零售商和葡萄酒網(wǎng)站開始歸類素食葡萄酒，以幫助消費者做出選擇。關(guān)于選購素食葡萄酒，以下有幾個小建議：</p><p class="ql-block">1. 查看酒款的正標(biāo)或背標(biāo)是否有“Vegan Wine”、“Vegan Friendly”等關(guān)于素食葡萄酒的信息；</p><p class="ql-block">2. 可詢問葡萄酒銷售人員或餐廳侍酒師；</p><p class="ql-block">3. 瀏覽酒莊官網(wǎng)，查看關(guān)于種植方式和澄清劑的選擇等方面的信息，判斷是否為素食葡萄酒，或者直接聯(lián)系酒莊工作人員詢問。</p><p class="ql-block">值得注意的是，不是所有在酒瓶上標(biāo)注了“Unfined and Unfiltered（未經(jīng)澄清和過濾）”字樣的葡萄酒都是素食葡萄酒，它們也有可能在葡萄種植過程中使用了動物副產(chǎn)品，因此需要結(jié)合更多信息來判斷。</p> <p class="ql-block">蘭尼斯特60秒葡萄酒讀物——酒標(biāo)能判斷葡萄酒的好壞嗎？</p><p class="ql-block">超市里各種葡萄酒琳瑯滿目，讓人眼花繚亂，要挑選出適合自己的葡萄酒還真有點挑戰(zhàn)性。大多數(shù)人都會因為一些色彩明艷的手工繪圖或者富有吸引的價格而把酒品放進自己的購物籃。殊不知，這往往會意味著你將喝到風(fēng)味寡淡，讓你頭疼（酒精度偏高）的酒。畢竟，便宜的酒就是便宜的酒。在選購葡萄酒的時候，一定多看看酒標(biāo)上這些信息：</p><p class="ql-block">1. 葡萄品種：如赤霞珠、西拉、長相思和霞多麗等。</p><p class="ql-block">2.產(chǎn)區(qū)：一般溫暖的產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒果香更濃郁，酸度較低；而涼爽的產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒花香更明顯，酸度更高。</p><p class="ql-block">3.酒精含量：一般酒精度與酒體的飽滿度有關(guān)。酒精度高于11%或12%的葡萄酒通常顏色較深，層次豐富，口感甘美，呈干型。而酒精度較低的葡萄酒通常更甜，而且酒體也更輕盈。</p>