<p class="ql-block"> 老楊說(shuō)茶</p><p class="ql-block"> 白茶，是中國(guó)六大茶類之一，屬微發(fā)酵茶。白茶的茶樹(shù)鮮葉在采摘后，薄薄地?cái)偡旁谥裣现糜谖⑷醯年?yáng)光下，或置于通風(fēng)透光效果好的室內(nèi)，讓其自然萎凋，不經(jīng)殺青或揉捻，再經(jīng)過(guò)曬或文火干燥即可成茶，在加工工藝上最為自然、獨(dú)具特色。白茶的原產(chǎn)地為福建福鼎、政和、建陽(yáng)等地。白茶是中國(guó)傳統(tǒng)的外銷茶。另外，市場(chǎng)上常見(jiàn)的安吉白茶屬于綠茶，不屬于白茶類。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一、什么是白茶</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 32743—2016《白茶加工技術(shù)規(guī)范》中規(guī)定：“3.1白茶</p><p class="ql-block"> whitetea采用適制品種的茶樹(shù)芽、葉及嫩莖，經(jīng)過(guò)萎凋、干燥、揀剔、拼配、勻堆、復(fù)烘等工藝（不包括揉捻）制作而成的具有特定品質(zhì)的茶葉，根據(jù)鮮葉原料不同，白茶分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉?！?lt;/p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">二、白茶有哪些種類</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 22291—2017《白茶》中規(guī)定白茶分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉四類。具體規(guī)定為</p><p class="ql-block">白毫銀針 Baihaoyinzhen</p><p class="ql-block">以大白茶或水仙茶樹(shù)品種的單芽為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過(guò)程制成的白茶產(chǎn)品。</p><p class="ql-block">白牡丹 Baimudan</p><p class="ql-block">以大白茶或水仙茶樹(shù)品種的一芽一、二葉為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過(guò)程制成的白茶產(chǎn)品。</p><p class="ql-block">貢眉 Gongmei</p><p class="ql-block">以群體種茶樹(shù)品種的嫩梢為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過(guò)程制成的白茶產(chǎn)品。</p><p class="ql-block">壽眉 Shoumei</p><p class="ql-block">以大白茶、水仙或群體種茶樹(shù)品種的嫩梢或葉片為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過(guò)程制成的白茶產(chǎn)品。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">三、白茶的制作工藝</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">根據(jù)現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 32743—2016《白茶加工技術(shù)規(guī)范》我們可以知道，白茶的加工工藝為萎凋、干燥、揀剔、拼配、勻堆、復(fù)烘等工藝（不包括揉捻）。具體加工流程為：</p><p class="ql-block">初制工藝流程</p><p class="ql-block">自然萎凋加工工藝流程：鮮葉—自然萎凋—干燥—毛茶。</p><p class="ql-block">加溫萎凋加工工藝流程：鮮葉—加溫萎凋-干燥—毛茶。</p><p class="ql-block">復(fù)式萎凋加工工藝流程：鮮葉—自然萎凋-加溫萎凋—干燥一毛茶。</p><p class="ql-block">精制工藝流程</p><p class="ql-block">毛茶—揀剔—拼配—?jiǎng)蚨?復(fù)烘-包裝一成品茶。</p><p class="ql-block">白茶的萎凋方式有三種，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定如下：</p><p class="ql-block">3.2自然萎凋naturalwithering</p><p class="ql-block">一種白茶萎凋方式，是采用日光和無(wú)日光交替進(jìn)行萎凋。</p><p class="ql-block">3.3加溫萎凋heatedwithering</p><p class="ql-block">一種白茶萎凋方式，是采用室內(nèi)控溫進(jìn)行萎凋。</p><p class="ql-block">3.4復(fù)式萎凋 combinedwithering</p><p class="ql-block">一種白茶萎凋方式，是自然萎凋和加溫萎凋交替進(jìn)行。</p><p class="ql-block">四、白茶的保健功效</p><p class="ql-block">祖國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為白茶性寒，具有清熱解毒、降火、治牙痛等功效。 白茶與普洱一樣，儲(chǔ)存年份越久茶味越是醇厚和香濃，其藥用價(jià)值也就越高。業(yè)內(nèi)有句話說(shuō)一年茶三年藥七年寶。白茶，尤其是白毫銀針具有美容抗衰、抗炎清火、降脂降糖、護(hù)肝調(diào)尿酸、抗疲勞等養(yǎng)生功效。自古以來(lái)，福鼎等白茶產(chǎn)地常用陳年白茶治療小兒麻疹、發(fā)燒等。</p><p class="ql-block">白茶一般情況下對(duì)胃部沒(méi)有刺激作用，但因其性寒涼，胃寒者不適宜空腹飲用，胃熱者可適量空腹飲用。老年人要注意飲用的量，不宜過(guò)度飲茶。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">五、老楊在問(wèn)題之外的幾句話</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2017年，白茶的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了修改，修改之后明確了之前國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中未明確的事項(xiàng)。老楊將國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 22291—2017《白茶》和GB/T 32743—2016《白茶加工技術(shù)規(guī)范》中需要茶友們注意的幾條總結(jié)如下：</p><p class="ql-block">（一）白毫銀針是以大白茶或水仙茶樹(shù)品種的單芽作為原料；白牡丹是以大白茶或水仙茶樹(shù)品種的一芽一、二葉為原料；貢眉是以群體種茶樹(shù)品種的嫩梢為原料；壽眉以大白茶、水仙或群體種茶樹(shù)品種的嫩梢或葉片為原料。在上述規(guī)定中，我們可以明確知道：1、白茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中沒(méi)用明確限定白茶的產(chǎn)地僅限于福建省，其他地區(qū)采用適制樹(shù)種和國(guó)標(biāo)工藝生產(chǎn)的白茶也是“白茶”。 2、白毫銀針、白牡丹是以大白茶、水仙茶這兩種茶樹(shù)作為原料的，采用其他樹(shù)種原料制作的白茶即使原料等級(jí)相同也不能稱為“白毫銀針”、“白牡丹”。3、貢眉、壽眉是以大白茶、水仙或群體種茶樹(shù)品種的嫩梢或葉片為原料。關(guān)于群體種茶樹(shù)的具體要求沒(méi)有規(guī)定，因此采用未經(jīng)過(guò)改良的地方品種及有性繁殖系沒(méi)有經(jīng)過(guò)分離的品種群體種茶樹(shù)品種都可以用來(lái)生產(chǎn)貢眉、壽眉。傳統(tǒng)的中國(guó)茶葉產(chǎn)區(qū)發(fā)展出來(lái)很多地方群體種，比如：云南勐海大葉種、蘇州洞庭小葉群體種等等。福建菜茶僅僅是中國(guó)眾多地方群體種之一。3、根據(jù)白茶的現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，只要是采用了適制樹(shù)種、國(guó)標(biāo)要求的加工工藝，無(wú)論采用什么地方的原料、在什么地方制作都是國(guó)標(biāo)意義上的“白茶”。因此，白茶不是福建省福鼎、政和、建陽(yáng)等地獨(dú)有的茶葉品種。</p><p class="ql-block">（二）很多人認(rèn)為白茶的萎凋方式必須是太陽(yáng)光日曬萎凋。在現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定白茶的干燥方式有三種，分別為：自然萎凋、加溫萎凋、復(fù)式萎凋。只要采用了這三種萎凋方式進(jìn)行加工的白茶就符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。</p><p class="ql-block">（三）白毫銀針的滋味標(biāo)準(zhǔn)是鮮爽感。白毫銀針?lè)譃閮杉?jí)：特級(jí)和一級(jí)。特級(jí)白毫銀針的滋味，國(guó)標(biāo)規(guī)定要達(dá)到清、醇、鮮、爽。一級(jí)白毫銀針的滋味，國(guó)標(biāo)規(guī)定要達(dá)到：鮮、醇、爽。特級(jí)白牡丹滋味：清甜醇爽，毫味足；一級(jí)白牡丹滋味：較清甜醇爽；特級(jí)貢眉滋味：清甜醇爽；一級(jí)貢眉/壽眉滋味：醇厚尚爽。</p><p class="ql-block">（四）白茶的成品茶含水量標(biāo)準(zhǔn)為</p><p class="ql-block">8.5%。白茶的儲(chǔ)存期限為“在符合GB/T30375的規(guī)定的前提下，白茶產(chǎn)品可長(zhǎng)期保存”。白茶可以長(zhǎng)期保存有了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)。</p><p class="ql-block">（五）白茶里不能有非茶類物質(zhì)。現(xiàn)行國(guó)標(biāo)GB/T22291-2017《白茶》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定“5.1基本要求 具有正常的色、香、味，不含有非茶類物質(zhì)和添加劑，無(wú)異味，無(wú)異嗅，無(wú)劣變?！卑撞柚刑砑訖幟?、玫瑰、松針等非茶物質(zhì)制成的飲品只能成為調(diào)飲茶飲料。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">?</p>