<p class="ql-block">閑在家里，早上睜開雙眼，腦子里就開始糾結(jié)一個世界難題：今天吃什么？人生大事，除了生死，大概就是吃喝二字了。</p> <p class="ql-block">大暑，是夏季最后一個節(jié)氣。大暑相對小暑，更加炎熱，是一年中最炎熱的節(jié)氣，實在不想勞動了，就去吃碗冷面吧。前幾天特地到“四如春”去吃冷面，結(jié)果吃了個閉門羹，不能堂食，只能外賣打包回家吃，感覺比在店里吃，稍微差了一點，少了點儀式感。</p> <p class="ql-block">今天也不舍近求遠(yuǎn)了，就在家門口的“大富貴”吃了。過了飯點，店堂里生意清淡，小貓三五只。點了一份三絲冷面，一份冷餛飩，一碗小餛飩和一塊炸豬排，兩個人分著吃，特別是好久沒有吃炸豬排了。大富貴的小餛飩是我的最愛，冰箱里總有幾盒冷凍著。</p> <p class="ql-block">炸豬排超出了我的想象，一塊豬排居然那么多，味道不錯，太實惠了，還送上一碟辣醬油，只是少了一點形式美。上海人吃炸豬排一定要配黃牌辣醬油，雖然叫辣醬油，但是一點不辣，而且根本也不是醬油，卻叫了這樣一個名字，這是上海人才懂的故事。作為土生土長的上海人，自然對炸豬排有著特殊的感情，鮮嫩噴香的炸豬排，盛滿了許多對過去的記憶。</p> <p class="ql-block">“大富貴”的冷面、冷餛飩，也算中規(guī)中矩。面條的Q彈感還是有點欠缺，花生醬的濃稠程度、醬油、米醋、花生醬、辣油等調(diào)料的勾兌，還是蠻合我的口味。三絲澆頭，也吃到肉絲了，配以青椒絲、茭白絲等。如果沒有肉絲的話，不能算嚴(yán)格意義的三絲。平時，我在家里還會配上綠豆芽、黃瓜絲，吃起來會更有層次感。</p> <p class="ql-block">夏日炎炎，過去我是經(jīng)常在家做冷面吃的。 做冷面的面與陽春面相似，一般會選擇小闊面?，F(xiàn)在，不少店家多有定制的冷面。把面直接下鍋煮，然后用過濾水反復(fù)沖涼瀝干，再拌上油；過去則是用電風(fēng)扇邊拌邊吹；根據(jù)自己吃面軟硬習(xí)慣，控制好煮面的時間和火候，軟硬適中。</p> <p class="ql-block">老底子家門口“四如春”的冷面，是“電風(fēng)扇冷面”的鼻祖，這種制作方法比較適合我們這些中老年，軟中帶韌，而且調(diào)味汁更易拌勻吸收。四如春點心店過去開在瑞金一路延安中路口，每天去讀書都會經(jīng)過，石泉路這家“四如春食府”是新開的。</p> <p class="ql-block">“四如春”推出電風(fēng)扇冷面是五十年代，那個時候大概只有國營點心店才會有“奢侈品”的電風(fēng)扇。冷面的制作工藝其實也沒啥大花頭，四如春的“技術(shù)”很快被人學(xué)去了，點心店都做起冷面生意。夏天一到，用玻璃隔斷在店堂里隔出一個小間，電風(fēng)扇呼呼地一吹，上海人的夏天少不了這碗冷面。</p> <p class="ql-block">像“四如春”這種有名氣的飲食店，澆頭會有很多，辣醬、辣肉、青椒肉絲、素什錦、蠔油雙菇、紅燒大排等等。前幾天，我買了醬爆豬肝、鱔絲澆頭，再買了點他們家的糟雞爪、雞胗，都是冷面的黃金搭配。下面三張圖是去年拍的，最近還不可堂食。</p> <p class="ql-block">一碗正宗的上海冷面，醬料才是靈魂。最早用的是芝麻醬，因為芝麻醬比較香。現(xiàn)在一般會用花生醬，花生醬口感更好，可以讓面條吃起來更滑爽。調(diào)花生醬也是個技術(shù)活，不能太稠，不能過稀。用自家熬制好的醬汁，配上醋和幾滴辣油，冷面的口感頓時得到升華，這也是各家冷面的殺手锏。</p> <p class="ql-block">在家里吃冷面也是有學(xué)問的。先要把面條抖松，從面條中間倒入醬汁和醋，把面條充分拌勻吸收，然后放花生醬、辣油，再拌一拌。千萬別急著放澆頭！先嘗嘗面條本身的風(fēng)味，吃了幾筷后，再放入澆頭。記得！正宗上海冷面的吃法。八寶辣醬也是冷面的絕配，今天又買了點帶回家，他家這個菜不錯。如果覺得不夠味，也可放點“糟鹵”進(jìn)去試試。一碗冷面，弄點糟的小龍蝦，配點小老酒，這就是夏季上海獨特的市井氣、煙火氣，也是最上海的生活方式！</p> <p class="ql-block">人生很短，學(xué)做一個有趣的人。一碗上海冷面也充滿著意趣，會生活幸福就變得很簡單，每一個日子里都充滿著幸福，這也是一碗人間煙火。</p>