<p class="ql-block"> 在生活、工作和學習中，我會經(jīng)常用到自我評價！自我評價和人生價值選擇有著密切的關(guān)系，那么你有了解過自我評價嗎?</p><p class="ql-block"> 作為一名廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結(jié)，為實現(xiàn)酒店經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)，<span style="font-size: 18px;">為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務;</span>工作在生產(chǎn)第一線，各方面嚴格管理，在廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，在各位領(lǐng)導、同事的支持下，制定較合理的經(jīng)營計劃如:根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料，供應特點，我們推出一些具有酒店特色的菜肴，還為客人提供具有季節(jié)特色的。以人為本 ，我結(jié)合 實際情況 ，定期 進行有針對性的廚藝 把本分工作做好 ，經(jīng)過努力 整體素質(zhì)得以提高 如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝 ，甚至 制作新菜肴 ，現(xiàn)在 我們 形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。</p><p class="ql-block">質(zhì)量方面:菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的.核心競爭力。作為 我以身作則， 嚴把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定，我們還認真聽取 員工意見及賓客反饋意見，總結(jié)每一餐的菜肴出品問題 并在每日 及時 分析廚房的不足 ，我們還經(jīng)常添加新菜肴 ，確?；仡^客，每次都可以嘗到新口味。</p><p class="ql-block">衛(wèi)生方面:嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》 認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)域負責，同時 我進行不定期檢查，我們利用一切可以利用的力量 確保食品衛(wèi)生安全 ，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。</p><p class="ql-block">成本方面 在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師 我也總結(jié)出一些降低成本的新方法 如:掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去 研制無成本菜品 把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價 ，每日估算所用原料的價值 ，把成本控制落實到位， 使所有員工作都關(guān)心成本，從而達到效益化。我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn) 與創(chuàng)新 不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新 烹飪更精美的菜肴繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制 同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新 從而尋求在 創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。</p><p class="ql-block">食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn)。我對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器進行不定期檢查。其次，加強食品原料的分類管理 工作 對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位 對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。在細菌滋生活躍季節(jié) 定期給廚房 進行 各種消毒的標準方法 從標準化洗手到食品安全知識 了解，引導大家對食品安全有了更深刻 認識 ，提高了食品安全全員參 的意識。我 追求的一個重要目標，身為廚師 我也總結(jié)出一些降低成本的新方法，如:經(jīng)常去市場詢價，已便更精確的制定原料價格表、每次詢價都要帶很多原料回 來降低成本、時 刻掌握成本 ，從而達到效益化，再接再厲不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。</p>