<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 老家有個(gè)同學(xué)，老父親去世了，幾十年的老朋友了，匆匆趕回老家，幫著同學(xué)打理父親的后事，村上過(guò)來(lái)幫忙的人很多，老家有些習(xí)俗，也是人之常情，既然過(guò)來(lái)幫忙，就得招呼好來(lái)者，因此，就在自家大院支起了大鍋，人來(lái)人往，都在院子里吃大鍋飯，村上的紅白喜事都這樣。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 大鍋飯確實(shí)好吃，一般有米飯大繪菜，煮面條，還有就是壓饸饹，條件不太好的人家，也有吃湯饸饹的，我們小時(shí)候大米白面少見(jiàn)，也吃不起，更多的就是雜面澆菜饸饹，所以時(shí)隔多年，仍然最?lèi)?ài)那碗澆菜饸饹。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 同學(xué)家的一碗澆菜饸饹勾起了我對(duì)早年生活的一些思緒，我們的童年時(shí)代，家鄉(xiāng)是很苦的，經(jīng)濟(jì)貧窮，物資匱乏，吃胞肚子也是一個(gè)大事情，所以，對(duì)饸饹的感覺(jué)是至深的。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 我的家鄉(xiāng)沒(méi)有白面，更沒(méi)有大米，只是在過(guò)年過(guò)節(jié)或者招待重要的客人時(shí)才能吃到，那是很奢侈的。因此，雜面的饸饹成了我童年時(shí)代的最?lèi)?ài)，既有吃面的感覺(jué)，又不用面條所需的原料，它基本上都是家里自己種的小雜糧，磨成面粉，摻和在一起，玉米面、高粱面、豆面、條件好的還摻點(diǎn)小粉，反正有什么就放點(diǎn)什么，因?yàn)槎际谴旨Z，很難粘合到一起，煮到水里將是一鍋糊瀆。當(dāng)?shù)厝艘埠苈斆?，便將榆?shù)皮曬干，磨成粉，因?yàn)樗蓄?lèi)似膠質(zhì)的物質(zhì)，粘合性極強(qiáng)，人們就把它作為一種粘合劑，把它和其他面粉摻和到一起，就不容易散狀了，而且它是膠質(zhì)的，吃起來(lái)筋道、滑溜，所以就成了當(dāng)?shù)厝说拿朗场，F(xiàn)在城市里到處都是饸饹店，也是晉城當(dāng)?shù)厝说南矏?ài)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 從形式上講，現(xiàn)在的饸饹大概有四種吃法，我們村只有澆菜饸饹，現(xiàn)在有澆菜的、清湯的、還有砂鍋的，最著名的是晉城“老三樣”之一的清湯饸饹，當(dāng)然，也有后來(lái)成名的。還有就是炒饸饹，都是很美味的。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 據(jù)說(shuō)饸饹的出現(xiàn)源于戰(zhàn)爭(zhēng)，是軍人發(fā)明的，因兵荒馬亂，居無(wú)定所，炊事班為了方便而迅速，便用牛角打好眼，將和好的面放進(jìn)牛角里，用木仵將其壓出，便成了圓圓的面條，用水煮一下就可食用，有利于戰(zhàn)士們行動(dòng)方便。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 隨著實(shí)踐的不斷拓展，軍人們又發(fā)明了饸饹床這種工具，一次可以壓出很多，可供多人食用，所以，現(xiàn)在的人們婚喪嫁娶都用饸饹來(lái)招待客人。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 現(xiàn)在，當(dāng)?shù)氐娜藗儾还苈淠_到什么地方，只要饸饹床一架，故鄉(xiāng)就在眼前，美味就在身邊，家的味道就進(jìn)了胃里。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 時(shí)代在發(fā)展，歷史在延續(xù)，如今的美食數(shù)不勝數(shù)，五花八門(mén)，玲瑯滿月，但無(wú)論怎樣，我還是最?lèi)?ài)家鄉(xiāng)那碗澆菜饸饹。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>