<p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">隨著天氣的炎熱，坦白說、在日常的一日三餐里、大多數(shù)人的胃口都有所不佳，于是、大眾的生活，要么喜歡吃些清淡解暑的食物、要么就是較青睬于些冰涼可口的冷飲、拌粉、拌面及些五花八門的冰粉等，要么就煮些綠豆湯、粗糧粥…………，要么就做些提高食欲的和較開胃口的家常涼拌菜來過生活，又因區(qū)域的不同，固家常涼拌菜的做法也不盡相同，而家鄉(xiāng)人嗜好于酸、所以、家鄉(xiāng)的涼拌菜的調(diào)味料、自然也少不了酸性食品、尤其是地方上的紅酸湯、它不僅能解渴解暑、軟化血管、健脾開胃，還能美容養(yǎng)顏、提高食欲和促進(jìn)消化等，因此、家鄉(xiāng)人用酸湯作調(diào)料做成的家常涼拌菜、更受大眾的喜愛。</p><p class="ql-block" style="text-align: center;">為此，我從家鄉(xiāng)人喜歡酸食的習(xí)性中，以適量冬瓜去皮、去瓤治凈，改刀成條狀、經(jīng)氽水煮至熟透時(shí)，撈出、用冷開水浸泡至涼撈出瀝干水分，裝好盤入冰箱中冰鎮(zhèn)至冰涼待用。</p><p class="ql-block" style="text-align: center;">在冰鎮(zhèn)冬瓜條的同時(shí)，備三四個(gè)本地新鮮西紅柿經(jīng)洗凈、剁成泥狀下入適量的純凈水鍋中、再放入適量拍松的鮮木姜、淋入適量的紅酸湯醬、下入適量的拍蒜塊、姜片，調(diào)入適量的鹽與雞精后，將其鍋端置于火上加熱燒沸騰十來分鐘時(shí)、轉(zhuǎn)中小火熬煮半小時(shí)至鍋里料完全出味至酸香時(shí)，濾去料渣、取出其凈酸湯汁水經(jīng)冰鎮(zhèn)至冰涼時(shí)，將其連同冰鎮(zhèn)的冬瓜條一起端出、這時(shí)、在冰涼的紅酸湯汁里滴上適量的木姜油攪勻兌好味時(shí)、用勺舀出適量的紅酸湯汁淋入冰鎮(zhèn)好的冬瓜條上、待淋好紅酸湯汁水時(shí)、再撒入適量的蔥花，香菜短段，這樣、一道冰涼可口的家常小菜就可以端上桌品嘗了、酸香而開胃，太安逸了！</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">其菜品的做法如下：</p><p class="ql-block" style="text-align: center;">首先備上適量新鮮的冬瓜</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">待將其去凈外皮及內(nèi)瓤洗凈時(shí)</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">將其撈出瀝干水分，置于凈砧板上改刀切成均勻大小的條時(shí)</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">將其裝入凈盤中</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">接著，置凈鍋于火上、倒入適量的純凈水</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">撒入適量的食鹽</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">待以大火將其水汁燒至沸騰時(shí)</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">倒入切配好的冬瓜條</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">并以大火繼續(xù)加熱著</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">待鍋內(nèi)水汁再次加熱</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">至沸騰時(shí)，用勺將其攪動(dòng)均勻、氽煮冬瓜條至熟透時(shí)</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">將其撈出放于事先備好的冷開水器皿里浸泡著</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">攪動(dòng)至涼時(shí)</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">將其撈出瀝干水分時(shí)、將其裝于凈盤里，端入冰箱里進(jìn)行冰鎮(zhèn)至冰涼時(shí)待用</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">接下來，備上四個(gè)本地新鮮西紅柿洗凈時(shí)</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">將其放置于凈砧板上、用刀剁細(xì)成泥時(shí)</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">又置凈鍋于火上、倒入適量的純凈水</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">放入剁好的西紅柿泥狀料</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">下入適量拍松的鮮木姜仔</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">淋入適量的紅酸湯醬</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">下入適量的拍蒜塊</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">放入適量的生姜片</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">調(diào)入適量的鹽</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">雞精</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">待料汁及調(diào)味料備好時(shí)</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">將其鍋置于火上</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">用勺將其攪動(dòng)均勻并以大火加熱著</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">待鍋里味汁水加熱燒開</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">并讓其繼續(xù)沸騰上十五分鐘時(shí)</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">轉(zhuǎn)中小火加熱</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">再熬煮上半小時(shí)左右至鍋里湯料完全出味至酸香四溢時(shí)</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">用細(xì)漏濾去其料渣質(zhì)，取出其凈紅酸湯汁水裝入凈器皿里</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">端入冰箱中冰鎮(zhèn)至冰涼時(shí)、端出</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">與此同時(shí)，將冰鎮(zhèn)好的冬瓜條也端出來</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">緊接著，用勺舀出冰鎮(zhèn)好的紅酸湯汁水均勻地淋入冬瓜條上</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">待淋好紅酸湯汁時(shí)，撒入適量的蔥花</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">及香菜短段</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;">這樣，一道冰涼可囗的家常小菜就可以端上桌品嘗了、酸香而開胃，真的很安逸和爽囗。</p><p class="ql-block" style="text-align: center;">（趙梓均圖文原創(chuàng)美味家常小菜：2022年7月25日中午制作、夜匆筆于家里）</p>