<p class="ql-block">一品軒酒樓，位于寧德市蕉城區(qū)八一五西路鶴峰路交叉口，有二十多年歷史的老店。生意一直很好，老顧客很多。</p><p class="ql-block">酒店的連秀亮大廚，是酒店的廚師長，弟子如云，朋友圈都稱“亮哥”，廚藝快要觸及天花板了。</p><p class="ql-block">上周末，亮哥召集幾位朋友在一品軒酒店小聚，自然，從食材采購到烹調(diào)，亮哥都親力親為，要么親自下廚，要么指點(diǎn)徒弟精心烹制，一桌饕餮盛宴悄悄開張。亮哥親自下廚，廚藝讓人眼前一亮！</p><p class="ql-block">一品軒酒店離寧德人民醫(yī)院不遠(yuǎn)，直線距離300米不到，消費(fèi)不高，價(jià)格實(shí)惠，基本是大排檔的消費(fèi)，酒店的品質(zhì)，朋友聚餐經(jīng)常在這里。</p> <p class="ql-block">秘制紅燒肉，大廚亮哥的拿手菜，需要提前一天預(yù)定，制作繁復(fù)，非常入味，好吃！</p> <p class="ql-block">秘制紅燒肉，口感非常像杭州的東坡肉，軟爛香甜，好吃。中間的糯米咸飯，很有閩南咸飯和福鼎芋頭飯的風(fēng)味。</p> <p class="ql-block">小目魚、八爪魚和鮑魚的雜燴，這道炒盤色香味都很好。</p> <p class="ql-block">秋蟹，寧德方言稱“秋蟳”，淺海灘涂鋸緣青蟹的一個(gè)品種，純野生，清甜美味。雖然現(xiàn)在正是炎熱的盛夏，這種個(gè)頭略小卻膏肥肉滿的螃蟹，依然稱為“秋蟹”。</p> <p class="ql-block">糯米紅酒（閩派黃酒）烹制的荷包蛋，是大廚亮哥的招牌菜，美味，實(shí)惠，管飽，而且顏值不低。</p><p class="ql-block">黃米酒生抽紅燜荷包蛋，非常入味，我吃了兩個(gè)，好吃！?同桌一位朋友居然一口氣吃了五個(gè)！這道菜是亮哥的拿手招牌菜，制作簡單。我在家里試了幾次，怎么也做不到亮哥大廚的味道，大廚就是大廚，不服不行！</p> <p class="ql-block">白斬雞，味道確實(shí)不如上?？亟沸氯A醫(yī)院門口那家“阿金大白”的白斬雞。</p> <p class="ql-block">清蒸巴浪魚。</p><p class="ql-block">巴浪魚，學(xué)名藍(lán)圓鲹，生長速度快。巴浪魚體內(nèi)組織胺含量比較高，容易腐敗變質(zhì)，不容易保鮮。以往野生巴浪魚都是用鹽腌制，或者曝曬制作魚干，也有冷凍保鮮?，F(xiàn)在有人工養(yǎng)殖的大規(guī)格高品質(zhì)巴浪魚，冰鮮售賣，品相好，味道鮮美，價(jià)格也比野生巴浪魚要貴很多。養(yǎng)殖魚價(jià)格遠(yuǎn)高于野生魚，大概也僅僅是巴浪魚了。</p><p class="ql-block">?清蒸和鹽焗巴浪魚，是近年風(fēng)行寧德酒店的新式菜品，這道菜確實(shí)大廚制作非常到位，鮮嫩好吃。</p> <p class="ql-block">用粗顆粒的海鹽制作“鹽焗巴浪魚”，肉質(zhì)鮮嫩，微咸微甘，很入味。個(gè)人感覺巴浪魚“鹽焗”要比“清蒸”好吃。</p> <p class="ql-block">鮑魚羊肚湯，加了一些枸杞之類的中藥，也是一道標(biāo)準(zhǔn)的“藥膳湯”，大廚亮哥今天是專場的閩東藥膳展示啊。</p> <p class="ql-block">酒燉淡水鰻，很有寧德特色的傳統(tǒng)烹調(diào)方法。閩東“食補(bǔ)”文化歷史悠久，深受中醫(yī)養(yǎng)生思想的熏陶，“食補(bǔ)”是中醫(yī)“補(bǔ)益”理論在民間的傳承。</p><p class="ql-block">坊間的觀點(diǎn)認(rèn)為，糯米黃酒燉淡水鰻，很有滋補(bǔ)養(yǎng)生的功效，對(duì)“氣血虧虛，體弱多病”有補(bǔ)益和治療功效。閩東將這種烹飪飲食稱為“食補(bǔ)”。</p><p class="ql-block">酒燉淡水鰻，軟爛鮮香，大廚亮哥廚藝真的要夸一夸，很好吃。</p> <p class="ql-block">這兩塊黃酒燉淡水鰻，有滋陰補(bǔ)腎的功效。寧德民俗有“食補(bǔ)”的說法，酒燉淡水鰻就是滋補(bǔ)的上品，備受食客推崇。</p> <p class="ql-block">桂花干貝（炒干貝），這道菜是經(jīng)典的寧德酒席菜，大凡宴席多半都少不了這道菜。桂花干貝，重要在調(diào)味和火候，很考驗(yàn)廚師的功力，好比考駕照科目二，寧德本幫菜的廚師必須掌握的一道大菜。</p> <p class="ql-block">油炸大蝦，確實(shí)比白灼大蝦入味</p> <p class="ql-block">黃酒燉縊蟶，也是寧德傳統(tǒng)的做法。</p> <p class="ql-block">清炒芋頭，加一點(diǎn)八爪魚和蝦仁，味道好極了。</p> <p class="ql-block">干煎香魚。</p><p class="ql-block">香魚（學(xué)名：Plecoglossus altivelis）是胡瓜魚目，香魚科、香魚屬魚類。洄游性魚類，對(duì)水質(zhì)要求很高，野生很少見到，現(xiàn)在有人工養(yǎng)殖。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">這種海螺，我們稱為“蠣螺”，非常大個(gè)，非常肥美。寧德的烹飪方法就是白灼，原汁原味。</p> <p class="ql-block">咸蛋黃味油炸花蟹，咸蛋黃包裹之下的香甜蟹肉，連蟹殼都香酥可口。</p> <p class="ql-block">干煎鳳尾魚。</p><p class="ql-block">鳳尾魚，學(xué)名長頜鱭，是鯡形目鳀科魚類，又名刀鱭、刀魚、毛鱭、太湖湖鱭、短頜鱭、毛刀魚、毛花魚、梅鱭等。</p><p class="ql-block">鳳尾魚是洄游性魚類，每年春季洄游到長江口產(chǎn)卵，就是著名的“長江刀魚”，這時(shí)的“長江刀魚”是最肥美的。</p><p class="ql-block">但是，一斤一萬元的“長江刀魚”與一斤百元的“鳳尾魚”味道應(yīng)該不會(huì)有很大的差別。</p> <p class="ql-block">竹蓀菌菇釀蝦肉餡，這碗是酸辣湯，用的福鼎市黃辣椒，很可口。</p> <p class="ql-block">豬大腸白菜粉條，有點(diǎn)東北亂燉的味道。</p> <p class="ql-block">鑫總走南闖北，踩店無數(shù)，品嘗的各地美味如數(shù)家珍。鑫總第一次在一品軒用餐，對(duì)亮哥的廚藝贊不絕口，一定要跟大廚來一張合影留念??</p>