<p class="ql-block"> 大米面小鏊饃</p><p class="ql-block"> 大米面小鏊饃，顧名思義，就是用大米面烙的小鏊饃。一般情況下，能烙饃的面有：小麥面、玉米面以及紅薯面，還不知道有大米面，并且還能烙饃；對了，這是農(nóng)村百姓家中一種很好吃的美食。</p> <p class="ql-block"> 大米面小鏊饃在河南省焦作市西北部的農(nóng)村百姓家中能吃到，但也不常吃，因為大米不象小麥和玉米一樣家家戶戶的地里都種有，是生活中賴以生存的主要糧食；大米就不一樣了，自個兒地里不種稻子，平常吃的大米都是在廟會和大街上的糧食店購買的，買的量也少，只有過大年的時候買上十斤二十斤的，作為走親戚的禮物。</p> <p class="ql-block"> 既然不種稻子，大米又不是主糧，那怎么會有大米面呢？大米面的出現(xiàn)仍然與過大年有關(guān)。過年走親戚，實在親戚的四樣禮物中是有一份大米的，實在親戚就是姑舅丈人丈母娘了。過年走親戚你來我往的，拿的禮物也是換來換去，到了有的人家就會落下十斤二十斤的大米。</p><p class="ql-block"> 開春了，天氣一天比一天暖和，走親戚落下的大米吃不了多少，畢竟鄉(xiāng)親們愛吃湯面條喝玉米面糊涂，許多村民認(rèn)為吃大米飯不頂饑容易餓，所以也都不怎么愛吃大米飯了，可是眼看要到了糧食生蟲子的夏天了，大米放在哪里讓人有點犯愁。為了解決這些個兒大米，生活中就不斷地涌現(xiàn)出吃大米的新方法。</p> <p class="ql-block"> 七八十年代，有的鄉(xiāng)親會將過年走親戚落下的大米晚上用水泡了，第二天用小石磨拐了（俗語：磨了），用磨好的大米汁摻少許白面，放入老酵，起發(fā)了放入適量的食用堿、鹽和花椒面調(diào)好了味烙小鏊饃吃。那個時候，對于日常生活以粗糧為主的年月，誰家要是拐了大米汁烙了大米面小鏊饃，可是屬于吃稀罕的改善伙食，也會送于左鄰右舍幾個嘗嘗鮮兒。</p><p class="ql-block"> 六O后的我曾參與幾次奶奶、大娘、母親拐磨磨大米汁的活兒。家里邊有小石磨，所以拐磨也是方便，石磨也常常被鄰居借去。參與了幾次拐磨對磨大米汁也是略知一二。</p> <p class="ql-block"> 大米頭天晚上泡上，早上換了清水淘幾次，大米也是不能離水的，然后放入一些干花椒，有時候沒有干花椒了，就去采一些花椒樹上的嫩葉子切碎了放入，磨出的大米汁也是淡淡的綠，花椒味依然是濃濃的香。</p><p class="ql-block"> 拐磨是個力氣加耐心的活兒，一盆子泡水大米要拐幾百次甚至上千次才能完事，也是需要多人的參與替換著拐，不至于一個人累得胳膊腫疼好幾天。所以，放學(xué)后經(jīng)常參與四合院里大家庭中的拐磨活動。</p><p class="ql-block"> 拐磨的過程中也是有許多技巧在里邊的。石磨分上下兩部分，下邊為座不動，上邊轉(zhuǎn)動為磨頭，兩扇磨相對有斜鑿的花紋，中間有鐵制的軸和套扣著以便轉(zhuǎn)動；磨頭側(cè)面有一方槽洞，打入一截子方木頭，露在槽洞外的方木上有豎眼，可插入搟面條兩頭尖的小搟面杖，手握小搟面杖就可以轉(zhuǎn)動磨頭了，磨頭的上面中間一側(cè)有一圓孔，帶水的大米就是從此加入的。起初上手拐一兩圈勁兒沒使勻會把磨頭給拉出軸套的，出現(xiàn)了幾次勁使勻了也就老練了（俗語：熟練了）。</p><p class="ql-block"> 拐磨最核心的技術(shù)當(dāng)數(shù)加料了，一勺大米帶多少水，幾圈加一次，這關(guān)系到大米汁的稀稠和粗細(xì)，這得與拐磨頭的配合好，常觀察流出來的汁，來決定加料的多少。有時候一個人連拐磨頭帶加料，還可以根據(jù)磨頭轉(zhuǎn)動的輕重來決定加料的多少。</p><p class="ql-block"> 八十年代初，村里實行了土地承包，鄉(xiāng)親們的生活極大地得到了改善，告別了以粗糧為主的歲月，白面饃饃每頓都能吃上了。小石磨拐到了九十年代中期，農(nóng)村相繼出現(xiàn)了新型先進(jìn)的糧食加工機械，使加工小麥粉和玉米粉更加方便，原先需要兩步才能磨好玉米面，現(xiàn)在一遍就成了，并且不但能磨玉米面，還能磨大米面和小米面。所以，家里的小石磨就退休了，上升到了老物件文物古董的級別。生活中的經(jīng)歷告訴我：費力拐磨的活兒誰也不想干。您說呢？</p><p class="ql-block"> 現(xiàn)在過年落下的大米要比以前多了許多，還都是十斤二十斤袋裝的。多的原因也是多方面的，除了走親戚，比如商家搞活動買東西送大米，企業(yè)過節(jié)給職工辦福利發(fā)大米，銀行攬儲過萬元贈大米等等。再說了現(xiàn)在人們的生活富裕了，生活水平提高了，吃大米的機率明顯多于吃面條的次數(shù)，日常生活中大米的消耗量增加了好幾倍，也談不上為過節(jié)落下些兒大米犯愁了。偶爾的大米多了，二三十斤的磨上一次大米面同樣也是稀罕的事情。</p><p class="ql-block"> 現(xiàn)在磨的大米面同小麥面玉米面一樣的都是干粉狀的，想吃大面米小鏊饃了，一半大米面一半小麥面，打進(jìn)一個雞蛋、放入十三香、鹽、酵母粉，和成稠稠的汁，兩三個種頭起發(fā)好了，放入一丁點兒食用堿，攪勻了便可烙饃了?，F(xiàn)在農(nóng)村的百姓家里還有老式的鑄鐵小鏊，城市的家庭就用電餅鐺來烙了。</p><p class="ql-block"> 大米面小鏊饃以它獨有的大米香味和略帶韌勁的口感，多少年來一直是農(nóng)村百姓家庭餐桌上不常見的稀罕美食。您若是吃到了請告訴我，讓我也分享一下您的口福，回憶一下跟奶奶、大娘、母親一起拐磨的美好時光。</p><p class="ql-block"> 小石磨還在，時光荏苒，此情此景，早已物是人非！</p><p class="ql-block"> （2022年7月20日晚）</p>