<p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:22px;">斜口蕎面饸饹</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">作者:王建西</p><p class="ql-block">饸饹，古稱“河漏”，是我國北方民間一種古老而別具風(fēng)味的傳統(tǒng)面食，廣泛流傳在北方各地區(qū)，由于饸饹美味可口，在我國北方地區(qū)備受歡迎。</p><p class="ql-block">這里不說它的歷史和來歷，因為在網(wǎng)上可以查到，單說斜口蕎面饸饹：</p><p class="ql-block">說是斜口蕎面饸饹，在筆者認(rèn)為韓峪蕎面饸饹才是真正的好吃。因為韓峪蕎面饸饹味道別具風(fēng)格。不過現(xiàn)在韓峪人制作蕎面饸饹買賣很少了，都能數(shù)過來。但都打著斜口蕎面饸饹叫賣。因為韓峪屬于斜口管轄，再一個斜口蕎面饸饹現(xiàn)在已小有名氣了，在關(guān)中地區(qū)各大集市還是過會都能看到斜口正宗蕎面饸饹的條幅。</p><p class="ql-block">為啥說韓峪的蕎面饸饹好吃呢？這是有根據(jù)的。在筆者年少時就聽過不止一個老人說過，斜口街道的蕎面饸饹出自韓峪人。</p><p class="ql-block">民國時期韓峪人幾乎家家都會制作蕎面饸饹，大部分家里都有壓蕎面饸饹的木制床子，即就是沒有也可以互相借用一下。</p><p class="ql-block">有一位韓峪人趙師傅（因不知他的姓名，就用趙師傅代替）頭腦靈活，便在斜口街道擺了一個蕎面饸饹小攤子，也是賣蕎面饸饹第一人，開始了他的蕎面饸饹生意。因為它是當(dāng)?shù)匦〕裕藗儽容^熟悉，既便宜又好吃，所以生意越來越好。慢慢的周邊的民眾都知道了斜口有一家蕎面饸饹小攤子，只要有集必到饸饹攤子吃一碗，生意好的不得了。幾年后又盤下街面一大間門面房，又增加了當(dāng)?shù)氐臎銎ぷ?、涼粉、碗饦，（現(xiàn)在只要擺蕎面饸饹攤子都是必帶的幾樣小吃，好像已成了不成文的規(guī)矩）因忙不過來趙師傅還招了一個斜口當(dāng)?shù)貙W(xué)徒。</p><p class="ql-block">中華人民共和國成立后，在政府的勸導(dǎo)下，這位韓峪人趙師傅積極響應(yīng)號召加入了公私合營，成了斜口國營食堂正時工，每月拿他的工資。他的徒弟順理成章也成了斜口國營食堂的職工，因為好學(xué)，沒幾年他的徒弟就成了食堂的骨干。他不光會做蕎面饸饹、涼皮、涼粉，還學(xué)會了食堂里各種小吃、菜品、蒸炸等。</p><p class="ql-block">又是幾年后，趙師傅到了60歲的年齡，光榮退休回家養(yǎng)老去了。這在農(nóng)村是為數(shù)不多的啥活不干還有錢花，這讓村民羨慕不已。</p><p class="ql-block">他的徒弟已成為食堂的頂梁柱成了大師傅。歲月如梭，大師傅也到了退休的年齡，就讓他的兒子頂替他的班。</p><p class="ql-block">好景不長，八十年代改革開放，斜口國營食堂讓私人承包了，因為閑置人員太多，就讓下崗分流。當(dāng)時下崗的職工都是迷茫想不通，吃了半輩子的舒服飯，一下子不知干啥好了，這就等于斷了他們的經(jīng)濟(jì)來源。</p><p class="ql-block">生活還是要繼續(xù)的，雖然下崗了但他們都是手藝人。大師傅的兒子辦了一個小吃營業(yè)執(zhí)照，開了斜口第一家小吃部，賣他們最熟悉的蕎面饸饹。沒想到第一天開張就來了不少吃客，忙的大師傅的兒子不可開交，雖然累但心里高興，信心更足了。后來把全家人都叫來幫忙。</p><p class="ql-block">在他家的帶動下，斜口街道陸續(xù)又開了幾家蕎面饸饹攤子，再后來增加了幾十家，已成規(guī)模。這時亂象也開始了，主要出現(xiàn)的問題是味道差，量少，欺客等現(xiàn)象。小吃就是賣個回頭客，誰家服務(wù)好、好吃量多就到誰家吃。那些服務(wù)不好量又少的、味道差的、欺客的慢慢就無人問津了，有也是那些過路客。大浪淘沙，淘汰了那些眼光短淺的攤主。能在斜口街道留下來的基本都是精英攤主。</p><p class="ql-block">突然有一天大師傅的兒子把蕎面饸饹攤子撤了，不干了。據(jù)說大師傅的兒子在臨潼開了一家大飯店，生意也不錯。</p><p class="ql-block">這就是斜口蕎面饸饹的來龍去脈，前因后果。</p><p class="ql-block">實話說，蕎面饸饹在整個斜口地區(qū)來說是再普通不過的一種面食。以前韓峪人用它搟面吃，搋的面是白的，餳上幾個小時就變成宗色了。不過這可是純蕎面，現(xiàn)在很難買到了。</p><p class="ql-block">上面提到韓峪蕎面饸饹有它的的獨特味道，這是肯定的。因為韓峪滿山遍野都是柿子樹，從樹上摘下來的柿子有磕碰的全都撿拾一起，摘掉柿子把放入一個大缸里，捂醋。等來年打開蓋子滿窯都散發(fā)著醋香味。當(dāng)?shù)氐拇迕穸际秤檬磷哟?，一年到頭根本不用買醋。調(diào)出的蕎面饸饹、涼菜等特別好吃，酸中還帶一點微甜。以前趙師傅使用的就是柿子醋，他的徒弟自然也用柿子醋，所以他們的蕎面饸饹生意就比別人的好。這就是韓峪蕎面饸饹的獨特味道。</p><p class="ql-block">這要說一下醋的提取方法：捂醋的大缸下方基本上都有一小孔，平常不用時用木塞子把小孔堵住，等醋捂好后用兩根筷子塞入小孔內(nèi)，再用棉花把多余縫隙堵住，醋就順著筷子中間哪一點縫隙一滴一滴慢慢的往下面略小一點的缸里滴，滴出的醋清亮略帶一點黃，這時的醋就可以直接食用了。</p><p class="ql-block">現(xiàn)在蕎面饸饹攤子吃不上柿子醋了，都是商店買的醋。就連整個斜口蕎面饸饹攤子都吃不到柿子醋。因為韓峪人基本不再捂柿子醋了，也就沒人給蕎面饸饹攤子供柿子醋了，就是有也只是捂一點自己家食用。</p><p class="ql-block">其實沒有柿子醋蕎面饸饹一樣好吃，只是沒有柿子醋那個味罷了。不過韓峪人還有一些人延續(xù)著柿子醋調(diào)饸饹的吃法，自家食用，外人根本吃不到。</p><p class="ql-block">結(jié)束前講一個真實的小故事：</p><p class="ql-block">有一老板請他的員工去吃大餐，員工們高興的手舞足蹈，便開玩笑說老板肯定有情人了，一時高興才請大家吃大餐。老板開上他的昌河面包車，帶著他的員工左拐右轉(zhuǎn)不到一個小時來到斜口。下車后老板帶著他的員工直奔蕎面饸饹攤子，高聲喊道：“老板，來六碗蕎面饸饹六碗碗饦，再加幾個油餅，老規(guī)矩。”</p><p class="ql-block">賣饸饹老板高興地應(yīng)聲道：“好的，知道了。”</p><p class="ql-block">看來老板是這的?？汀?lt;/p><p class="ql-block">員工們有點懵，不是請我們吃大餐嗎？怎么領(lǐng)到饸饹攤來了？</p><p class="ql-block">老板看出員工們的心思，笑著對員工們說：“吃完再評論?！表槺銖膽牙锾统鲆黄亢喲b太白酒給員工們一一倒上繼續(xù)說：“先喝著。”</p><p class="ql-block">不一會饸饹一碗一碗端上來了。這肚子還真是餓了，大家也不客氣了，端上碗就吃。</p><p class="ql-block">一員工吃著吃著喊道：“好吃好吃，咋和咱那里味道不一樣呢？”這時大家迎合道：“的確好吃！”</p><p class="ql-block">這時老板不急不慢的說道：“斜口蕎面饸饹是我的最愛，它對我來說就是大餐?！崩习逵謮旱吐曇魧λ膯T工說：其實這饸饹里調(diào)的醋不一樣，別的地方調(diào)的都是商店買的醋，這家用的是柿子醋。因為柿子醋不多，所以只給老顧客享用?！?lt;/p><p class="ql-block">“嗷——原來如此。”</p><p class="ql-block">故事講完了。</p><p class="ql-block">2022年5月12日</p> <p class="ql-block">作者簡歷</p><p class="ql-block">王建西：60后，灞橋洪慶人，業(yè)余攝影愛好者。喜歡用鏡頭記錄一切美好的瞬間。也是文學(xué)愛好者，偶爾文學(xué)作品和攝影作品發(fā)表在紙質(zhì)報刊雜志上。灞橋區(qū)作家協(xié)會會員，洪慶文化藝術(shù)協(xié)會會員。</p>