一家“有腔調”的好餐廳zmzg長樂 酷熱中到了?？?。殷俊大師邀請去萬象城拾味館臻選店吃飯，這家餐廳是新開的，環(huán)境優(yōu)雅。 中午，殷俊本想單獨請我，正好有幾個海南朋友在，我說就一起聚吧，熱鬧一點。他對每一道菜的烹飪制作都作了詳細的介紹，菜品有設計，有思想，有傳統(tǒng)，有創(chuàng)新，中西融合，色香味型養(yǎng)俱全，有滋有味好吃好看。 海南朋友也是驚喜連連，念叨著從來沒有吃過這樣的海南菜，一次次的把筷子伸出來。這些菜既有海南地方菜“原汁原味”“清而不淡”的特點，又夾雜著海南少數民族的山野氣息和東南亞風情。 <p class="ql-block">波士頓龍蝦兩吃，黑胡椒和咖喱的，200多元一份，出品不錯，還是能吸引年輕人的。不少菜肴是平凡中顯高貴，還是留下了深刻印象！</p> 拾味頭牌文昌雞 海南四大名菜文昌雞、加積鴨、東山羊、和樂蟹，最能體現海南菜清淡鮮活、原汁原味的特色，本人每次來海南必吃的是文昌雞，百吃不厭，海南“四大名菜”之首。 煙熏脆皮小文昌雞 服務員打開蓋子的一瞬間，煙霧繚繞，很有意境；煙熏的做法，把雞皮的油脂都“照”了出來，雞肉的香味更加濃郁，皮很脆，肉質還保持著鮮嫩的口感。 海南撈汁海鮮匯 撈汁這一做法，既保持了海鮮的原汁原味、營養(yǎng)價值，也使口感很Q彈。撈汁是按照配置的標準流程制作出來的，鮮甜微辣，味道很贊。也可根據各自的口感需求，選擇不同口味醬料。 海南黃椒小皮蛋，香辣海南素豆衣 這是兩款具有本地特色的前菜。黃燈籠辣椒在中國辣椒中鮮有對手，是海南一怪，海南一絕；素豆衣的醬料，對我這個口味清淡的人來講，偏辣一點了。 臨高羅氏蝦蛤蜊糟粕醋 其他人都喝了黑蒜紅棗支竹黑豬肋排肉骨茶。殷俊特地向我推薦了海南的傳統(tǒng)小吃“糟粕醋”。糟粕醋是采用民間釀酒過程中產生的酒糟發(fā)酵產生的酸醋作為湯料，做成的一種小吃，味道有點像冬陰功湯，估計吃多了要成“癮”。 荔枝黃燈籠椒蒸黃魚 黃燈籠辣椒醬這個醬料調得非常好，黃魚又很新鮮，加上甜甜的荔枝，提升了黃魚的鮮味，很有特色，出菜也很出彩。 海鮮醬貓眼螺四角豆 這個菜印象最深刻，在螺的口蓋外層的中心呈藍綠色，被喻為“貓眼”。四角豆，也叫龍豆，在國內除了海南，廣東，廣西，云南西雙版納以外，其他地方是沒有在天然環(huán)境中種植的，四角豆的藥用價值也很高。 菠蘿咖喱海鮮燴飯 一伙人居然把這個飯全干掉了。這飯好吃在米飯充分融入了菠蘿的香味，海鮮及咖喱的味道配合恰到好處，為中午這頓飯畫上了完美句號。殷俊跟我介紹，做這個飯關鍵是先要將菠蘿丁放入米飯中進行充分翻炒，使其香氣融入米飯。 我覺得，拾味館（臻選）的菜肴，可以說是：好食材，好醬料，好工藝，好出品。通過研制特色醬料，從味型上進行創(chuàng)新，滿足食客對復合口感、特色風味、層次多樣的追求，也更便于廚師去把握“味型”，在連鎖店的菜品質量把控上形成了自己的特色，是一家有腔調的好餐廳，是來?？诓蝗蒎e過美味之選。謝謝殷俊。