“食”人間煙火知自然鄉(xiāng)土——下關(guān)四中北校區(qū)綜合實踐活動總結(jié)篇

樊小

一年四季，季季節(jié)氣； 一日三餐，餐餐飽養(yǎng)。 攜著份鄉(xiāng)土情，我們要在“食”光里，不負愛與美食！ 一、春季“食”光 1.媽媽牌味道 * 青豆米（mie） 　　春光初乍，在大地間，有一份大自然與勤勞的結(jié)晶——青豆，翠綠清透，飽滿可口。 一把把青豆，剝殼、去皮、水煮、碾碎、和面、油炸…… 香脆饞人，可鹽可甜，當然，原味也很不錯！ （其中，有個孩子感慨：做人像和面，不能太稀，也不能干。)有道理！ 　　青豆米湯團，也是春的滋味。 臘肉炒青豆米，配上綠油油、肥嘟嘟的豌豆尖，青白相間、香糯潤口。 2.“咬春”—把春天“卷”進嘴里 　　立春吃春餅，是中國民間飲食風俗之一，有喜迎春季、祈盼豐收之意。 備餅皮—— 面皮中間刷層油酥，疊起四五片，面桿使勁搟，搟得更薄，再撕開成一片一片，上鍋蒸熟。 備餡料，炒雞蛋韭菜、過水胡蘿卜絲豆芽、炒雜醬…… 一添一卷，把春天“卷”進嘴里，吃進肚子里！ 3.來，甩碗涼米線 　　米線總能在一眾吃食里，成為云南各民族最高等級的鄉(xiāng)愁。 在大理，大街小巷上最不缺的就是各式各樣的米線館，一碗米線能讓號稱“家鄉(xiāng)寶”的大理人，頓時“板扎”起來。逐漸炎熱的天氣，涼米線便迎來高光時刻，成為大理人民熱衷享受的日常小確幸。 米線本身就比面條透滑，瀝干水分放涼后更顯爽快，再蓋上雜醬肉、韭菜、豆芽、花生碎等帽子，醬油、醋和油辣子各取所需，攪拌后呲溜入口，簡單又夠味。 4.清明的思念舌尖的鄉(xiāng)愁 　　清明，既是節(jié)氣，也是節(jié)日！ 雨紛時節(jié)，清明追思！ 孩子們用智慧和雙手去嘗試、探索、實踐，通過勞動改變自己、影響他人，把追憶和緬懷的思緒化為實際的進取和行動，也傳承著老大理人清明祭祖的習俗。從準備、分工、協(xié)作、制作、設(shè)計到分享，孩子們嚴肅認真也享受其中。 　　清明節(jié)氣，我們以米線、臘肉、青豆米、菊花為主料，做溫湯米線，清淡毓秀，恰如春雨朦朧下的蒼洱油墨； 　　應季春天，我們用青豆米、茴香、豌豆尖、糯米面為主料，做青豆米湯團、青豆米粑粑、茴香粑粑。 　　清明思故，“回鄉(xiāng)”不成，也播撒一把鄉(xiāng)愁的味道，醞釀、品味、回味…… 5.谷雨，吃花的浪漫 　　春風和融，草色萋萋。 布谷聲聲，山川青蒼。 大理的春天，還有一種吃花的浪漫！ 玫瑰??的美，不僅在于視覺，還可以通過味覺。 地道白族菜系中，有一道色香味俱全之玫瑰煎蛋。我們用雞蛋和著玫瑰花瓣，過油添香，美艷酥軟…… 　　大自然博大秀美，漫山滿園杜鵑花，飽了眼福，還能飽上口福！在大理，又一地道白族菜中，來盆豆米杜鵑湯才是體驗杜鵑花味道的極致之選。 新鮮軟嫩的豆米，與臘肉炒香，加清水燉煮。等豆米變軟之后，再加入杜鵑花，最后加點鹽巴調(diào)味就成了一盆洋溢著春天味道的豆米杜鵑湯。豆米鮮糯，臘肉濃郁，杜鵑脆韌，讓人根本就丟不掉手中的湯碗。豆米杜鵑湯，如藥膳，調(diào)理又養(yǎng)顏。 但新鮮采摘的杜鵑花都是不能直接食用的，只有經(jīng)過清洗浸泡，除去其中的大部分生物毒素，才可以安心食用。 營養(yǎng)主食——菠蘿炒飯 菠蘿丁、胡蘿卜丁、豌豆米、蝦肉、米飯、調(diào)料一融合，色彩豐富，形式可愛，香甜軟糯，開胃又清新！ 　　雨生百谷，落花流水，春去！ 天上人間，煙火撫人心。? 精湛的導師技藝，孩子們的精誠協(xié)作，驚艷！ 二、品“夏”生活 1.“立夏”美人魚 　　看，食材就豐富多彩，小白菜、調(diào)羹白是我校低碳社團有機生態(tài)供應！ 　　我們會魔法呀！清蒸魚：洗魚、腌魚、蒸魚、擺型、熗魚……蒜香京白菜：焯水、熗料……小白菜湯：洗、煮……更簡單、最營養(yǎng)！ 　　平淡人生，一葷兩素，也可以色彩斑斕！ 簡單，原味，鮮明，這是我們自己的人間煙火！ 2.感念母愛特輯 　　母親節(jié)，給媽媽做個菜！ 　　香香糯糯蒜香雞翅，清脆美味涼拌萵筍！ 3.夏季下飯拍檔 　　夏季天氣開始熱起來，不想吃飯？吃不下飯？ 　　不存在的，我們的水煮肉片超下飯，揚州炒飯無比好吃！ 4.小得盈滿 ? “餛”然天成 　　小滿節(jié)氣，包小餛飩吧！ 小餛飩：調(diào)餡料、包餛飩、清水煮！ 章魚??餛飩，造型“奇怪”可愛，味道清爽可口。 　　配個硬菜，辣子雞：腌、炒、燜、炸。 辣子雞，香辣過癮。 小得盈滿，樂在其中，期盼圓滿！ 5.向“專業(yè)、創(chuàng)新”邁進 　　致敬專業(yè)，我們特邀廚師長李師傅教孩子們做一葷一素。 　　切條-蔥姜水腌制-裹粉—油炸-調(diào)料-裝盤[哇]酸酸甜甜香香就是糖醋里脊； 愛吃洋芋就來個干焙洋芋絲，孩子們做出的成品有洋芋沙琪瑪系列、potato披薩系列……香脆鮮辣，創(chuàng)意十足！ 6.端午安康 ? 歡度六一 　　“重五山村好，榴花忽已繁。粽包分兩髻，艾束著危冠。” 端午節(jié)，我們了解端午的由來及習俗，學習包粽子、蒸包子…… 　　軟糯香甜、綿軟多彩，也正是少年滋味！ 孩子們在勞動和分享中歡度六一！ 7.“芒種”鄉(xiāng)愁 　　云南人的鄉(xiāng)“稠”味道——稀豆粉，餐桌經(jīng)典！ 　　大理永平特產(chǎn)——豆粉皮，薄脆清香，與稀豆粉組成正餐絕配！ 沒有魚的“余香肉絲”，開胃解饞、滑嫩美味，下飯“天花板”！ 酸甜麻辣鮮香酥脆，有湯有炒，葷素搭配，有營養(yǎng)有味道，更有態(tài)度！ 8.夏至清涼 　　　夏至之時，讓我們來一場清涼之旅！　 “吃過夏至面，一天短一線?！薄u絲涼面。 　　“涼爭冰雪甜爭蜜，消得溫暾顧渚茶?！薄?zhèn)果盤、水果撈。 9.養(yǎng)生家常 ?鄉(xiāng)愁大理 　　夏天也能好好吃飯，長身體哦！ “飯前先喝湯，勝過良藥方”——來個番茄蛋湯，餐前開胃湯，健康又養(yǎng)生。 經(jīng)典家常：沒有魚的魚香茄子，魚香濃郁，軟糯入口，開胃下飯。 　　鄉(xiāng)愁大理：炸著吃的牛奶——油炸乳扇，香脆可口，營養(yǎng)豐富。 植物蛋白佼佼者，比肉更健康營養(yǎng)的家常豆腐，接地氣+滿口留香。 10.眼見為“食” ?餐飲探秘 　　“倏忽溫風至，因循小暑來?！?lt;/span> 眼見為“食”——迎著小暑節(jié)氣前火熱的太陽，我們走進大理天龍閣白族餐飲公司的廚房跟星級大廚???????學做菜。有序的區(qū)間分工、隨處呈現(xiàn)的餐飲文化、優(yōu)雅舒適的庭院環(huán)境、新鮮美味的兩炒一煮……孩子們意猶未盡！ 餐飲探秘——為什么大理天龍閣餐飲能歷久彌新？孩子們說，因為好吃、特色、環(huán)境、文化，還有創(chuàng)新等……餐飲文化中的禮儀文化，也跟感興趣呀……? 　　簡單的食材，各種調(diào)料的搭配、融合，會有不同的口感、滋味；同樣的食譜，不一樣的烹飪，不一樣的狀態(tài)，也呈現(xiàn)不同的味道！ 炒菜如此，生活亦然！ 11.記憶留“夏” ?一路芳華 　　美食家宴匯報展示與品鑒在這個火熱的夏天開啟。 一路歡愉，一程煙火。小廚師們成群結(jié)隊大清早在菜場砍價還價，按預定菜單采買各類食材。 撿、洗、剝、切、剁……鍋、碗、瓢、盆、刀……炸、煮、炒、燉、蒸……孩子們熱火朝天、分工互助，使出渾身解數(shù)！ 　　哇哦，甜品、涼拌、湯系、炒系、炸系等紛紛出爐登場，精心擺盤設(shè)宴，驚艷了感官！ 一口一嘴，一笑一顰。品鑒與分享讓快樂渲染師生、家人，彌漫在空氣里。 　　一天的家宴制作，孩子們更能懂得生活有樂也不易，理解父母，幫襯家人，分享更分擔！ 昨日不可追，今日猶可期。美好的記憶留在這個夏天，生活有盼，唯有愛與美食不可辜負！愛人、愛己，愛生活……愿心有繁花，一路芳華！ 　“民以食為天”，下關(guān)四中北校區(qū)綜合實踐活動烹飪社團帶領(lǐng)同學們將二十四節(jié)氣的中華飲食文化與現(xiàn)代生活結(jié)合，與大理本地飲食傳統(tǒng)和習俗結(jié)合，在不同季節(jié)用不同食材制作具有自然氣息、新鮮營養(yǎng)而且色香味俱全的美食。 通過二十四節(jié)氣、大理特色、美食制作和分享的過程，讓孩子們學會與他人探索、合作、分享，弘揚“自己動手、豐衣足食”的勞動精神，融合勞動教育與食育，從中感受自然和美食的融合，感受大理特色美食，烙印鄉(xiāng)愁印象，感受博大精深的中華飲食文化等。 烹飪社團導師：王麗敏 輔導教師：樊清鳳董生輝