<p class="ql-block">安建涼面</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">朿寶榮（原創(chuàng)）</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 安建涼面，久負(fù)盛名，讓人吃后余味無窮。安建的師傅們把涼面俗稱“高高樓”，只是口語化把它給叫白了。一般每到周二，若去職工食堂就餐，職工們見面后就會(huì)說:今天是“高高樓”哦。</p><p class="ql-block"> 安建職工食堂，延續(xù)了幾十年，是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期一個(gè)縮影，同時(shí)，也傳承了安建一代又一代人的工匠精神。若論起安建涼面，得追根溯源，先從“高高樓”的來歷說起，有著一種蒼桑感和老字號(hào)的味道。</p><p class="ql-block"> 安建自1950年由泥水工會(huì)成立，伴隨著共和國(guó)逐步發(fā)展壯大起來，成為了安建筑行業(yè)最具實(shí)力施工單位。在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，若有工程上馬，市縣建設(shè)主管部門，一般都把工程交付由安建承擔(dān)施工，自然吃飯人數(shù)之多，有時(shí)甚至高達(dá)二千多人。安建位于安康原太山廟（現(xiàn)雙溪寺）旁，那時(shí)吃飯排隊(duì)的工人，打飯窗囗設(shè)有4個(gè)，足見當(dāng)年工程建沒的紅火。</p><p class="ql-block"> 那么，安建的涼面，若論起它的起根發(fā)苗，得先由源頭談起。安康民族特色小吃，以蒸面聞名于世，家喻戶曉，也許老輩人都知道，最讓安康人難忘的老字號(hào)蒸面，當(dāng)數(shù)鼓樓西麻蘇福蒸面，而還有西關(guān)黑芽蒸面，一點(diǎn)也毫不遜色，調(diào)料足，味道好，筋道耐嚼，口感涼爽上乘，在安康人心目中，那是民族小吃一道獨(dú)特的風(fēng)景。安康東西二關(guān)，在過去都是市井煙火街區(qū)，東關(guān)回族以圍寺而居，而西關(guān)以攤販，手工業(yè)，酒肆，傘鋪，抬腳背轎，剃頭，竹藤編制，水旱碼頭，尤其以七里溝渡囗，為連接南北兩岸交通要道。于是，據(jù)說西關(guān)黑芽看準(zhǔn)了這個(gè)商機(jī)，誠(chéng)信為本，面向一些下苦力的底層人，以吃飽吃好、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，純手工制作的堿面，也就是安康涼面，其涼面呈金黃色，在碟子上用手抓高高抓起，量大味足，香氣入鼻，也就是“高高壘”，并用各類調(diào)料，以精心熬制醋湯，再焯熟的豆芽、芹菜，把芝麻醬，大蒜，芥末，油潑辣子等澆在涼面上，色香味美，香辣爽囗，美美咥上一大盤，很受吃客們的追捧和大贊，而黑芽涼面，其味道同蒸面如出一轍，讒人胃囗，久吃不厭，馳名安康，不同凡響。</p><p class="ql-block"> 那時(shí)，安建職工食堂，有叫劉永壽的師傅，是伙房的大廚，因千人吃飯，眾囗難調(diào)，很費(fèi)腦筋，得想方設(shè)法，一定要把伙食辦好。于是，他就去西關(guān)黑芽那兒取經(jīng)，從此安建“高高樓”的由來，就是從那兒學(xué)來的手藝，而且安建的涼面，名氣越來越大，人人愛吃，就連退休多年的老師傅，對(duì)“高高樓” 情有獨(dú)鐘，和割舍不了的情懷，每到公司職工食堂做涼面，就一大早前來食堂憑票就餐。</p><p class="ql-block"> 新千年后，我有幸調(diào)入安建集團(tuán)工作，見職工食堂吃飯人多，當(dāng)?shù)谝淮温犎藗冋f“高高樓”，我一臉懵然，不知它是什么東西，待后來了解安建涼面的來龍去脈后，才知原來還還有這么一段故事，</p><p class="ql-block"> 一次植樹節(jié)，公司組織職工們?cè)谙阆粗矘?，食堂送來了美味“高高樓”，腌茶蛋，綠豆稀飯，在山坡上大家開心吃著“高高壘”，那情景至今也無法忘記，讒人的香味猶如還留在唇邊。</p><p class="ql-block"> 安建涼面，可謂歷史悠久，是由西關(guān)黑芽蒸面派生的，安建工匠精神代代相傳，備受社會(huì)矚目。而安建涼面?zhèn)鞒?，后由一姓曹的師傅承?dān)起伙房廚師，仍繼續(xù)做起了“高高樓”，綿綿不絕，味美面香，讓人一吃難忘。因此，有人一提起曹胖子的涼面，無人不知，無人不曉，不信你去安康城里掛有“恒囗涼面”牌子的店家問問，哪個(gè)會(huì)知道曹師傅的涼面名氣？</p><p class="ql-block"> 近年來，安建職工食堂早已不復(fù)存在，曹胖子師傅也退休多年，但人們對(duì)于“高高樓”的情結(jié)，始終難以難忘。忽一日。聽人說:曹師雖年已古稀，怕這手藝失傳，又做起了“高高樓”，而且大多吃客都是慕名而去，不信你去安康小北街品嘗品嘗，定會(huì)讓你一吃難，去遲了，還不一定吃的上哩。</p>