<p class="ql-block"> 近日，微信家族群中，妹夫轉(zhuǎn)發(fā)了一條視頻，說的是一個單身日本男人，從早六點半到晚十點，在東京神田拉面店一天的工作過程。看著視頻中熟悉的畫面，一下子勾起我的回憶，回憶在日本做拉面的日子。</p><p class="ql-block"> 在上世紀的1990年，我到日本自費留學，先是在神戶和京都上學，1991年秋天，我從京都來到東京，通過招聘廣告，找到一家叫“日的出”的拉面會社。</p><p class="ql-block"> 面試時，覺得社長很和善，社長姓由中，橢圓臉，中等個，微胖的身軀，系一個白圍裙，一看就是典型的廚師形象。剛見面，他就和我說，喜歡中國，喜歡看中國的三國演義，知道關(guān)羽，張飛，趙云等英雄，談話間，一下子就拉近了距離，決定留下來工作。</p><p class="ql-block"> 剛開始是跟著社長一起做拉面，給他當助手，他和我說，一個外國人，要學會做日本拉面，至少要半年。</p><p class="ql-block"> 日本拉面主要有二大類，蕎麥面和烏冬面，蕎麥面是咖啡色的，條索緊細，烏冬面則是雪白的，條索粗胖。日本拉面對韌勁要求很高，拉面先要熱水煮熟，然后用冷水使勁漂洗，漂透，漂涼，漂洗過程中拉面不能斷。漂洗過的拉面可以冷吃，抓起來放在木質(zhì)盤上，顧客蘸著特制的料湯直接吃，也可以再煮熱加配料，如雞蛋，炸蔬菜，海鮮等等。</p><p class="ql-block"> 拉面制作是機器加手工，可以說是半機械化吧，關(guān)鍵的節(jié)點還是靠人工掌握，配料有六，七種，蕎麥面和烏冬面的配方也不同，加水量和加水時間也很講究，多不行，少更不行，早不行，遲也不合適，揉面時間更關(guān)鍵，否則韌勁不行，面條就不能用。</p><p class="ql-block"> 日本每個拉面店都有獨家湯料配方和獨門制作技藝，也立規(guī)矩，一個學徒只能掌握一項技能，比如店長中村已在店里干了七，八年，只知道料湯的配方和煮制方法，拉面的制作則由社長親自操刀，可能我是外國人，不忌諱，所以才教授給我。</p><p class="ql-block"> 干了半個多月，我就看出門道，老板一走，我就秤各種配料的重量，連水也稈，不斷秤不斷試，也記下加水的時間點，慢慢心里就有數(shù)了，</p><p class="ql-block"> 一個多月后，有一天老板生病了，重感冒，無法工作，老板娘很是著急，我見狀，就和老板娘說，我來試試吧，想不到，竟然成功了。從此，我在“日的出”會社的地位算是穩(wěn)固了，我一請假，老板就很不高興，畢竟他已年近60，休力不支。</p><p class="ql-block"> 隨著時間推移，我做拉面的技藝就很熟練了，各種配料，根本不用秤，一舀一個準，甚至都不用看，僅聽機器揉面磨擦的聲音，就知道這批面條做的是否有勁道，朋友們戲稱，我是中國留學生中，日本拉面第一人。</p><p class="ql-block"> 當然，在拉面店工作是很辛苦的，我早晨六點到店，換上工作服和長統(tǒng)膠鞋，到下午三點下班，根本無法停下來，一到店，就開始在地下一層的工坊做面條，就我一個人干，每天要做近二十幾斗的拉面，每斗有二十幾斤，一個人搬上搬下，九點半，上來吃早餐，吃完就開始在廚房備料，做廚師的輔助工作。</p><p class="ql-block"> 十一點左右，一開店，顧客就蜂擁而進，門口還排著長隊。這時段，廚房中非常緊張，社長田中大聲吆喝著，店長中村負責煮面，漂洗，幾個小伙計負責備料，上菜，洗碗，老板娘或老板女兒負責叫菜，我的工作就是給做好的面條舀湯，加配料，這也是個技術(shù)活，眼睛盯著店長的手，耳朵聽著老板娘的報菜，面條一到碗，就得上各種各樣的湯料，一刻也不停，更不能錯，店堂中四，五個大媽在穿梭上菜，健步如飛。顧客換臺率很高，一波客人剛走，又有一波顧客涌進來，生意很是火爆。</p><p class="ql-block"> 工作時間，社長對員工是非常嚴厲，一點都不留情，每天上班，社長都要集中所有員工訓話，也可以說是早會。店長中村是店中的老員工，一次不知道什么原因有情緒，工作節(jié)奏不夠流暢，老板田中當場一個巴掌過去，中村滿臉是淚，抽泣著，但手腳一刻也不敢停，僅是節(jié)奏更快了。一個叫巖井的小伙子，剛從農(nóng)村到店里工作，經(jīng)常受到責罵，但一點也不敢回嘴，時常跑到地下室嗷嗷亂叫，摔點東西，回到店堂，還得拚命工作。店堂中的幾個大媽，估計有五，六十歲了，有客人時，馬不停蹄，沒客人時，像一個機器人似的，就到處擦洗，不能停，使店中處處锃光瓦亮。老板的女兒干活不夠麻利，也經(jīng)常受到責罵。</p><p class="ql-block"> 可能我像個讀書人，干活還行，社長對我還是很客氣，從來不敢當面說我什么。其實，我心里很清楚，因為鎖國，當時中國太窮了，因為窮，我們才遠涉重洋，到別人的屋檐下謀生，林黛玉到了榮國府外婆家還處處小心，我們在異國受委屈又能怎樣？或者說，受委屈是家常便飯。</p><p class="ql-block"> 在店里干久了，也慢慢溶入日本人的生活，體會到他們的人情世故。</p><p class="ql-block"> 平時員工生日，或有什么重要事情，比如我今天要參加考試了，老板娘就會親自下廚，給你煮一碗帶炸大蝦的面條或烤鰻米飯，這是日本料理中的高端食物了，有時周末，老板娘也請我和員工外出游玩，經(jīng)常到二條城的日本皇官，哪里有很大片的草坪，有時也到上野公園，那里有櫻花樹，也吃點其它菜，比如法國菜等等。</p><p class="ql-block"> 店里有一年一次的員工旅游。有一年去伊豆，川端康成的小說“伊豆的舞女”是名作，所以很是向往。到了伊豆，主要是泡溫泉，伊豆的溫泉有室內(nèi)和露天兩個部分，露天溫泉野趣盎然，男女溫泉之間僅隔著一些稀疏的樹叢，當然，沒有人會去窺探什么。溫泉之后，大家就換上浴服，一個一個案幾，盤腳而坐，酒店的侍女們會跪著服務，依次送上各種烤魚，魚湯之類，當然，也有日本酒。此時，社長和員工很是溶洽，我也體會到日本人生活樂趣的一個側(cè)面。</p><p class="ql-block"> 社長和老板娘也很樂意幫忙，當時，我妻子也想到日本留學，留學需要日本人做擔保，第一次是田中社長做擔保人，可因“日的出”會社的銀行貸款有點問題，沒有擔保成，第二回，田中和老板娘親自開車，買了許多禮物，載著我去老板娘妹妹家，讓她妹夫出面擔保，日本人親情很淡薄，平時極少往來，雖然，又因某些原因沒辦成，但確實是勉為其難了，當然心存感激。</p><p class="ql-block"> 1994年初，我準備參加日本語一級考試，也想回國了，從“日的出”辭職，算起來，在這里做了二年多的拉面，這是我在日本工作最長的一份工了，臨離開時有點不舍，和田中社長，老板娘，還有店里的伙計們，店堂的大媽們都合影留念。</p><p class="ql-block"> 回國后，偶爾翻開影集，看著當時的自己，在“日的出”的店面前，穿著沾滿面粉的工作服，蹬著白色的長統(tǒng)膠鞋，長發(fā)，鼻梁上架著一副厚厚的眼鏡，瘦的像一根麻桿，心酸涌上心頭，那是我的青春歲月??！一個當時為數(shù)不多的中國重點大學畢業(yè)生，告別父母與妻兒，當時，兒還小，才一周八，孤身一人，在異國他鄉(xiāng)日夜奔波，揉面，煮面，端面，洗碗……。</p><p class="ql-block"> 2019年6月，我和妻子到日本旅游，到東京成田機場已是晚上七點多，定居日本的建濤兄來接我們，驅(qū)車到建濤兄居住的松戶縣已近十一點，建濤兄問我們想吃點啥，我脫口而出，還是吃拉面吧。正好停車場旁邊還有一家拉面館亮著燈，進去，我點了一碗“添布羅”烏冬面，在重返日本的第一個夜晚，品嘗到了久違的味道。</p><p class="ql-block"> 在東京的行程之一，就是尋找“日的出”會社，還是建濤兄驅(qū)車帶我們前往，臨出門前，我往包里塞了幾盒金紅茶，思量著，如果見到田中夫婦，我應該說些啥。</p><p class="ql-block"> 到了文京區(qū)本鄉(xiāng)三丁目地鐵站附近，憑著記憶，轉(zhuǎn)了幾圈，沒找到，臨近中午，我們?nèi)俗哌M一家拉面店，點了拉面，就向老板娘打聽“日的出”，還真知道，說就在附近，前五，六年還在經(jīng)營，因后繼無人，已轉(zhuǎn)租給中國人了，我們趕緊出門，走不遠，還真看到“日的出”的大樓了，樓邊掛著一個大大的“中華海鮮料理”招牌，我推門伸頭看了看店堂，還是當年一樣的布置，黑桌子黑椅子，排列方式也是一樣的，店里有說話的聲音，但沒什么客人，我走到側(cè)門看看，廚房的布局也是當年模樣，有一個大大的不銹鋼灶臺，妻子和建濤兄不斷催我進去坐坐，我卻不敢，露怯了，匆匆在店前照了一張相，慌慌張張，快步離開了。</p><p class="ql-block"> 其實我知道，田中社長和老板娘應該還在，就住在店面的樓上，二十幾年前，他們一家也住在樓上，這棟樓，是他們家的產(chǎn)業(yè)。只要和店里的中國人一打聽，也許就能見到他們，給他們泡上一杯金紅茶，敘敘這二，三十年的變化，田中社長應該是八十幾歲了，想來，這是一個多么溫馨的場景啊，飄著濃郁的懷舊氣息。</p><p class="ql-block"> 但是，我還是露怯了，懷念了幾十年，到門口了，卻退縮了，怕什么呢，有什么不敢呢？我也不知道？</p><p class="ql-block"> 也許，是怕再勾起那一段艱辛而心酸的歲月吧？</p><p class="ql-block"> 回憶，有時很美好，有時，也很沉重。</p>