司徒村衛(wèi)生所第四期健康教育講座

霞

1.講座時(shí)間 2022.8.112.講座形式:現(xiàn)場授課3.講座地點(diǎn):司徒村4.講座內(nèi)容:健康膳食指南5.主講人:史俊芳6.參加人員:司徒村民7.參加人數(shù):50人8.發(fā)放資料及數(shù)量:2種/80冊(cè) 平衡膳食模式(balanced diet model)是根據(jù)營養(yǎng)科學(xué)原理、我國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量及科學(xué)研究成果而設(shè)計(jì)，指一段時(shí)間內(nèi)，膳食組成中的食物種類和比例可以最大限度地滿足不同年齡、不同能量水平的健康人群的營養(yǎng)和健康需求。一般人群膳食指南共有8條指導(dǎo)準(zhǔn)則，在每條準(zhǔn)則下設(shè)有提要、核心推薦、實(shí)踐應(yīng)用、科學(xué)依據(jù)、知識(shí)鏈接5個(gè)部分。提要是對(duì)準(zhǔn)則中心內(nèi)容、核心推薦和關(guān)鍵事實(shí)的概述：核心推薦是實(shí)現(xiàn)指導(dǎo)準(zhǔn)則建議的具體化操作要點(diǎn)；科學(xué)依據(jù)和知識(shí)鏈接部分供讀者對(duì)指導(dǎo)準(zhǔn)則內(nèi)容的理解和延展閱讀。 平衡膳食模式是保障人體營養(yǎng)和健康的基本原則，食物多樣是平衡膳食的基礎(chǔ)，合理搭配是平衡膳食的保障。不同類別食物中含有的營養(yǎng)素及其他有益成分的種類和數(shù)量不同。除喂養(yǎng)6月齡內(nèi)嬰兒的母乳外，沒有任何一種天然食物可以滿足人體所需的能量及全部營養(yǎng)素。只有經(jīng)過合理搭配的多種食物組成的膳食，才能滿足人體對(duì)能量和各種營養(yǎng)素的需要。 合理搭配是指食物種類和重量在一日三餐中合理化分配。中國居民平衡膳食寶塔用五層把食物多少表現(xiàn)出來，谷類為主是平衡膳食模式的重要特征。谷類食物含有豐富的碳水化合物，是人體所需能量最經(jīng)濟(jì)和最重要的食物來源，也是B族維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和蛋白質(zhì)的重要食物來源，在保障兒童生長發(fā)育、維持人體健康方面發(fā)揮著重要作用。近年來，我國居民的膳食模式已發(fā)生變化：谷類食物的消費(fèi)量逐年下降，動(dòng)物性食物和油脂攝入量逐年增多；谷類過度加工引起B(yǎng)族維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維損失而導(dǎo)致營養(yǎng)素?cái)z入量失。研究證據(jù)表明，膳食不平衡、全谷物減少與膳食相關(guān)慢性病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)增加密切相關(guān)。堅(jiān)持谷類為主，保證全谷物及雜豆攝入，有利于降低超重/肥胖、2型糖尿病、心血管疾病、結(jié)直腸癌等疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。 平衡膳食應(yīng)做到食物多樣，平均每天攝入12種以上食物，每周攝入25種以上，合理搭配一日三餐。成年人每天攝入谷類200-300g，其中全谷物和雜豆類50-150g;每天攝入薯類50-100g平衡膳食模式能最大程度地滿足人體正常生長發(fā)育及各種生理活動(dòng)的需要，提高機(jī)體免疫力，降低膳食相關(guān)疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。良好的膳食模式是保障營養(yǎng)充足的條件。 人類需要的基本食物包括五大類，即谷薯類、蔬菜和水果、畜禽魚蛋奶、大豆類和堅(jiān)果、油脂及鹽，不同食物中含有的維持人體生命與健康所必需的能量和營養(yǎng)素不同。因此，從人體營養(yǎng)需要和食物營養(yǎng)特征考慮，必須由多種食物組成平衡膳食模式。 在食物多樣的基礎(chǔ)上，堅(jiān)持谷類為主，合理搭配，不僅體現(xiàn)了我國傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)，也能滿足平衡膳食模式要求。谷類是膳食中的主食，含有豐富的碳水化合物是最經(jīng)濟(jì)的膳食能量來源(應(yīng)占總能量 50%~65%)，也是B族維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)和膳食纖維的重要來源。與精制米面相比，全谷物和雜豆可提供更多的B族維生素礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)成分，對(duì)降低肥胖、2 型糖尿病、心血管疾病、腫瘤等膳食相關(guān)疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)具有重要作用。薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維，并含有維生素和礦物質(zhì)。因此，每天宜攝人一定量的全谷物、雜豆類及薯類食物 (一)什么是食物多樣和合理搭配1.平衡膳食模式膳食模式是指長時(shí)間形成的飲食組成方式，包括膳食中各食物的品種、數(shù)量及其比例。平衡膳食模式是根據(jù)營養(yǎng)科學(xué)原理、我國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量及科學(xué)研究比例成果而設(shè)計(jì)，指一段時(shí)間內(nèi)，膳食組成中的食物種類和比例可以最大限度地滿足不同年齡、不同能量水平的健康人群的營養(yǎng)和健康需求。不同食物中含有的營養(yǎng)素各有特點(diǎn)，只有通過合理搭配膳食中的食物種類和比例合理膳食是在平衡膳食的基礎(chǔ)上，考慮到健康狀況、地域資源、生活習(xí)慣、信仰等而調(diào)整的膳食，能較好地滿足不同生理狀況、以上健康人群采用平衡膳食模式，即是最好的合理膳食。不同信仰以及不同健康狀況等某個(gè)階段的營養(yǎng)與健康需要。2.食物多樣食物多樣指一日三餐膳食的食物種類全、品樣多，是平衡膳食的基礎(chǔ)，應(yīng)由五大類食物組成:第一類為谷薯類，包括谷類(含全谷物)、薯類與雜豆;第二類為蔬菜和水果;第三類為動(dòng)物性食物，包括畜、禽、魚、蛋、奶;第四類為大豆類和堅(jiān)果;第五類為烹調(diào)油和鹽。 3. 合理搭配合理搭配是平衡膳食的保障。合理搭配是指食物種類和重量的合理化，膳食的營養(yǎng)價(jià)值通過合理搭配而提高和優(yōu)化。中國居民平衡膳食寶塔是將五大類食物的種類和重量合理搭配的具體表現(xiàn)。平衡膳食中碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪提供的能量，以碳水化合物提供50%~65%能量為好。平衡膳食寶塔很好地闡釋了食物多樣和合理搭配的原則，按照膳食寶塔的塔式結(jié)構(gòu)，由多到少地搭配食物，可以很好地滿足營養(yǎng)需要，并預(yù)防相關(guān)慢性病。