<p class="ql-block">大紅袍的來歷傳說特別有趣，1385年，明朝洪武十八年，舉子丁顯上京赴考，路過武夷山時(shí)，病倒在路上，幸被天心廟老方丈看見，泡了一碗茶給他喝，果然病就好了，后來秀才金榜題名，中了狀元，還被招為東床駙馬。</p> <p class="ql-block">一個(gè)春日，狀元來到武夷山謝恩，在老方丈的陪同下，前呼后擁，到了九龍窠，但見峭壁上長(zhǎng)著三株高大的茶樹，枝葉繁茂，吐著一簇簇嫩芽，在陽(yáng)光下閃著紫紅色的光澤，煞是可愛。老方丈說，去年你犯鼓脹病，就是用這種茶葉泡茶治好。很早以前，每逢春日茶樹發(fā)芽時(shí)，就鳴鼓召集群猴，穿上紅衣褲，爬上絕壁采下茶葉，炒制后收藏，可以治百病。</p> <p class="ql-block">狀元聽了要求采制一盒進(jìn)貢皇上。第二天，廟內(nèi)燒香點(diǎn)燭、擊鼓鳴鐘，召來大小和尚，向九龍窠進(jìn)發(fā)。眾人來到茶樹下焚香禮拜，齊聲高喊“茶發(fā)芽!”然后采下芽葉，精工制作，裝入錫盒。狀元帶了茶進(jìn)京后，正遇皇后肚疼鼓脹，臥床不起。狀元立即獻(xiàn)茶讓皇后服下，果然茶到病除。</p> <p class="ql-block">皇上大喜，將一件大紅袍交給狀元，讓他代表自己去武夷山封賞。一路上禮炮轟響，火燭通明，到了九龍窠，狀元命一樵夫爬上半山腰，將皇上賜的大紅袍披在茶樹上，以示皇恩。說也奇怪，等掀開大紅袍時(shí)，三株茶樹的芽葉在陽(yáng)光下閃出紅光，眾人說這是大紅袍染紅的。后來，人們就把這三株茶樹叫做“大紅袍”了。有人還在石壁上刻了“大紅袍”三個(gè)大字。從此大紅袍就成了年年歲歲的貢茶。</p> <p class="ql-block">目前市場(chǎng)上各類的武夷山大紅袍，其實(shí)真正是有一定的區(qū)分的，有分為母樹大紅袍、純種大紅袍以及拼配商品大紅袍，在本質(zhì)上是有不相同的地方。無論是在采摘還是制作上以及特征口感上都有一定的差距。</p> <p class="ql-block">母樹大紅袍位于武夷山景區(qū)九龍窠內(nèi)6株茶樹，它們都是種子繁育長(zhǎng)成的，是四個(gè)不同的品系：北斗1號(hào)，北斗2號(hào)，奇丹，大紅袍。它們的葉型、發(fā)芽期等都不一樣，而且采摘期也都互有差異，分２－３期采制后，再和在一起精制焙火，最后才稱為“母樹大紅袍”。這說明：母樹大紅袍本身就有多個(gè)品系。母樹大紅袍也是多個(gè)品種（品系）拼配而成。這些“母樹大紅袍”每年的采摘成品茶很少。趙大炎在1994年對(duì)母樹大紅袍采摘做了詳細(xì)的記錄：“……5月6日上午9:40采完……..（翌日）8:30烘焙結(jié)束，得成茶8大兩……”（見1994年《農(nóng)業(yè)考古》之《大紅袍探奇》）?！按蠹t袍”茶的采制技術(shù)與其他巖茶相類似，只不過更加精細(xì)而已。大紅袍品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，高香持久，“巖韻”明顯。多有桂花香或棕葉香。大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味。品飲“大紅袍”茶，必須按“工夫茶”小壺小杯細(xì)品慢飲的程式，才能真正品嘗到巖茶之顛的韻味。</p> <p class="ql-block">純種大紅袍指母樹大紅袍中的某一品系單獨(dú)無性繁殖栽培后，單獨(dú)采制加工而成的大紅袍。所謂的無性繁殖技術(shù)，就是剪取茶樹頂穗，直接扦插到別處，經(jīng)過細(xì)心管理，培育成茶苗的技術(shù)。與有性繁殖（利用茶樹種子繁殖）相比，無性繁殖具有繁殖速度快，母本性狀保留完整的特點(diǎn)。事實(shí)證明，無性繁殖的大紅袍茶樹，基本性狀與母本完全一致。此大紅袍也不能稱為二代、或三代大紅袍，因?yàn)闊o性繁殖不存在代數(shù)。</p> <p class="ql-block">商品大紅袍是指用兩個(gè)以上品系的茶葉拼配在一起的大紅袍（一般有4－5個(gè)品系的茶葉）。巖茶當(dāng)家品種肉桂、水仙為拼配主料。選料上考慮有香氣、水厚韻足、穩(wěn)定性較強(qiáng)（對(duì)茶葉后期的品質(zhì)起到穩(wěn)定性作用，以保證產(chǎn)品一致性）的品種。做到“香幽、水厚、韻足、回味好”是大紅袍拼配的整體原則。國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)局執(zhí)行的大紅袍共分：特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)三個(gè)等級(jí)。</p> <p class="ql-block">特級(jí)大紅袍外形緊結(jié)、壯實(shí)、稍扭曲、勻整、香味高楊。一級(jí)大紅袍外形緊結(jié)、壯實(shí)、香味濃長(zhǎng)或幽、湯色較清澈、艷麗、葉底鮮活。二級(jí)大紅袍外形緊結(jié)、色澤油潤(rùn)、醇厚，湯色金黃清澈、明亮，葉底較軟亮、紅邊較顯。</p> <p class="ql-block">1、特級(jí)大紅袍</p><p class="ql-block">特級(jí)大紅袍是采摘春季的大紅袍茶樹加工而成的，品質(zhì)是全年最高的。春茶無病蟲害，氣候比較低，不使用農(nóng)藥，茶葉無污染，所以品質(zhì)好，很多頂級(jí)名茶都產(chǎn)自于春茶前期；</p><p class="ql-block">外形：緊結(jié)、壯實(shí)、稍扭曲、勻整；色澤帶寶色或油潤(rùn)。</p><p class="ql-block">香氣：香味高楊，濃長(zhǎng)、幽遠(yuǎn)清香。</p><p class="ql-block">滋味：巖韻明顯、醇厚，回味甘爽，杯底有香氣。</p><p class="ql-block">湯色：湯色清澈、艷麗、呈深橙黃色。葉底：軟亮勻齊，紅邊，帶朱砂色。</p> <p class="ql-block">2、一級(jí)大紅袍</p><p class="ql-block">一級(jí)大紅袍是采用夏季的大紅袍茶樹鮮葉制作的，因夏季氣溫升高，新捎生長(zhǎng)迅速，很容易老化，茶葉中的氨基酸、維生素含量明顯減少，所以導(dǎo)致夏茶滋味沒有春茶的那般鮮爽，香氣也不入春茶濃烈；夏季茶葉中的咖啡堿、茶多酚含量比較多，所以滋味方面比較苦澀一些，品質(zhì)稍微遜色于特級(jí)大紅袍</p><p class="ql-block">外形：緊結(jié)、壯實(shí)、較勻整，色澤稍帶寶色或油潤(rùn)。</p><p class="ql-block">香味：濃長(zhǎng)或幽、清遠(yuǎn)。</p><p class="ql-block">湯色：較清澈、艷麗，呈深橙黃色。</p><p class="ql-block">滋味：巖韻顯，回甘快，杯底于余香。</p><p class="ql-block">葉底：較軟亮勻齊，紅邊，帶朱砂色。</p> <p class="ql-block">3、二級(jí)大紅袍</p><p class="ql-block">二級(jí)大紅袍采摘于秋季大紅袍茶樹鮮葉加工制作，因?yàn)榍锛練夂虮容^溫和，但降雨量不足，所以采摘制作的大紅袍品質(zhì)方面比較枯老；特別是茶樹經(jīng)過了春夏兩季的采摘后，身體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)不足，所以秋茶的內(nèi)質(zhì)含量相對(duì)比較低的，因?yàn)檫@樣的茶葉滋味比較淡薄，香氣也不高，葉色比較黃。</p><p class="ql-block">外形：緊結(jié)、較壯實(shí)、較勻整；色澤油潤(rùn)、紅點(diǎn)明顯。</p><p class="ql-block">香氣：幽長(zhǎng)；滋味巖韻顯、醇厚、回甘快、杯底有余香。</p><p class="ql-block">湯色：金黃清澈、明亮。</p><p class="ql-block">葉底：較軟亮、較勻齊、紅邊較顯。</p> <p class="ql-block">大紅袍的區(qū)域分類</p><p class="ql-block">大紅袍，按照區(qū)域可分為：正巖茶、半巖茶、洲茶。</p><p class="ql-block">1、正巖茶</p><p class="ql-block">是指生長(zhǎng)在武夷山境內(nèi)，其中包括了有三坑、兩窠、兩澗以及內(nèi)外鬼洞等。</p><p class="ql-block">（1）大紅袍母樹</p><p class="ql-block">生長(zhǎng)在九龍窠陡峭絕壁上的大紅袍母樹。由于產(chǎn)量稀少，被視為稀世之珍。大紅袍母茶共有六株，其中四株為奇丹，兩株為北斗。</p><p class="ql-block">這6株大紅袍母樹非常的珍貴，在2006年5月起，武夷山市政府決定停採(cǎi)、留養(yǎng)母樹大紅袍，實(shí)行特別保護(hù)和管理，故大紅袍母樹茶葉已成絕品。</p><p class="ql-block">（2）三坑兩窠兩澗</p><p class="ql-block">三坑指慧苑坑、牛欄坑（牛欄坑盛產(chǎn)肉桂俗稱“牛肉”）、大坑口，兩窠指九龍窠（大紅袍母樹所在地）以及竹窠，兩澗指流香澗和浯源澗，武夷山風(fēng)景區(qū)內(nèi)的精品正巖大紅袍沖泡10道之后仍有余香，湯汁醇厚回甘，香氣高雅，是不可多得的烏龍精品，是武夷巖茶的扛鼎茶品。</p><p class="ql-block">2、半巖茶</p><p class="ql-block">指的是武夷山風(fēng)景區(qū)外的，但依然屬于是武夷山境內(nèi)的大面積栽培的大紅袍；而半巖茶，主要品種是肉桂、水仙、水金鬼、鐵羅漢、白雞冠等。</p><p class="ql-block">這幾類都屬于是武夷名樅，精心烘制，品質(zhì)優(yōu)越；目前市場(chǎng)上的很多拼配而成的大紅袍，都屬于是這類半巖茶。</p><p class="ql-block">3、洲茶</p><p class="ql-block">指的是武夷山境外，還有周邊大面積種植栽培的茶葉；</p><p class="ql-block">誠(chéng)信做茶，靜待愛茶人??</p>