<p class="ql-block"> 【兵至消遙頭疾犯，藥膳雞湯治孟德?！砍删土艘坏腊不蘸戏实慕?jīng)典名菜。今期《食緣隨筆》與讀者分享這道以人名和地名命名的徽菜代表之一的【曹操雞】又名【消遙雞】。</p> <p class="ql-block"> 曹操，字孟德，小名吉利，小字阿瞞，沛國(guó)譙縣（今安徽亳州）人。曹操不但是東漢未年的權(quán)臣、軍事家、政治家、文學(xué)家、書法家、詩(shī)人，還是一位美食家。曹操有一本美食【專著】《曹操集·四時(shí)食制》，這本書對(duì)後代的豫菜，對(duì)河南菜四季分明的特點(diǎn)有很重要的影響。</p><p class="ql-block"> 《三國(guó)志》記載，曹操由於整日操勞戰(zhàn)事，患上了嚴(yán)重的頭疾也就是頭風(fēng)病。以現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的解釋是一種慢性陣發(fā)性頭痛為主的臨床表現(xiàn)疾病，歸類為緊張性頭痛、偏頭痛、叢集性頭風(fēng)病等原發(fā)性頭痛。其病病程較長(zhǎng)、纏綿難愈、易於復(fù)發(fā)。</p> <p class="ql-block"> 曹操曾徴紹了當(dāng)時(shí)號(hào)稱【外科聖手】的同鄉(xiāng)神醫(yī)華佗，到許昌為其醫(yī)治，並頗見成效。於是便命華佗留在身邊作其專人醫(yī)生。華佗多次藉口妻子有病，告假回家逾期不歸。便命人強(qiáng)行將華佗抓回來為其治病，華佗說若要短見奇效，則要用麻沸湯麻醉後開盧取風(fēng)液。生性多疑的曹操以為華佗是謀其命，遂下令殺死華佗於建安八年（即公元203年）。</p><p class="ql-block"> 言歸正傳，話說，漢獻(xiàn)帝建安十三年七月，曹操統(tǒng)一北方後的一年，揮軍南徵。行至廬州（今安徽合肥）逍遙津時(shí)，因軍政事務(wù)繁忙過度，頭疾復(fù)發(fā)，臥床不起，茶飯不思。隨行軍醫(yī)便開了一個(gè)食膳療方，命軍中庖廚用廬州當(dāng)?shù)氐哪鸽u添加天麻、杜仲等中藥，毫州特產(chǎn)古井貢白酒、香菇、竹筍，烹製成藥膳雞。送到帳中給曹操用膳，濃郁的香氣引動(dòng)曹操的食慾。連吃三天後，身體漸漸康復(fù)，竟能下床處理軍政事務(wù)。此後，常命軍廚烹製此雞，食後必稱讚【 真乃美味逍遙雞也！ 】不久，這道菜就在合肥流傳開來，被人們稱為【 逍遙雞】又稱為【 曹操雞 】。</p><p class="ql-block"> 香港船王包玉剛吃過曹操雞後，曾寫下【 名不虛傳，堪稱一絕！】的題詞。</p> <p class="ql-block"> 曹操雞的製作與食材並不複雜。小編介紹其食材和製作過程如下。</p><p class="ql-block">食材：嫩母雞約2斤、白酒50克、天麻6片、杜仲1片、香菇4個(gè)、竹筍1個(gè)、姜30克、蔥30克、鹽適量。</p><p class="ql-block">作法：</p><p class="ql-block">1、嫩母雞處理乾淨(jìng)備用。</p><p class="ql-block">2、香菇洗淨(jìng)，竹筍切片，姜切片、蔥切段備用。</p><p class="ql-block">3、竹筍、香菇和姜鋪在鍋底，放入嫩母雞、天麻、杜仲、蔥後，注入清水和白酒淹沒嫩母雞，加少許鹽，蓋上鍋蓋後放入蒸籠，隔水蒸約40分鐘，骨酥肉爛即成。</p>