<p class="ql-block" style="text-align: center;"><b>若谷</b></p> <p class="ql-block">在北京，賣肉餅的和吃肉餅的都不在少數(shù)。像京東肉餅、香河肉餅、門釘肉餅還有山東肉餅，再有就是自家烙的大肉餅或叫家常肉餅。但遠(yuǎn)不止這些，還有東河肉餅、南馬肉餅、永康肉麥餅等等。</p><p class="ql-block">記得第一次出外吃肉餅，是在當(dāng)時(shí)的北四環(huán)，現(xiàn)在的亞運(yùn)村附近，一個(gè)簡單的路邊京東肉餅店。簡單的桌椅、簡單的菜單和我們這些極簡單的人。除了肉餅，就是棒渣粥及幾樣小菜。</p> <p class="ql-block">時(shí)常想起，祖母和母親烙的肉餅。祖母的肉餅與香河肉餅類似，是大張餅，蔥多肉厚，肥瘦兼有，吃的時(shí)候要切成四沿兒；而母親的烙的多是純瘦肉或瘦多肥少的餡兒，橢圓型的小厚張，不用切便可直接食用。</p><p class="ql-block">或許豬肉餡隨了大蔥才能激發(fā)出超乎尋常和想象的氣味，才能流淌出和著肉汁、蔥汁和醬油汁的世上頂好頂好的香濃的汁來。</p><p class="ql-block">這幾天跟豬肉大蔥過不去，昨天去了趟西四包子鋪吃了四兩滿嘴流油的包子。又想起了香河肉餅，終于在一個(gè)下午，劉姥姥進(jìn)城般的撞進(jìn)望京的SOHO美食匯的檔口。</p> <p class="ql-block">之所以選了這里，實(shí)在是因?yàn)檫@個(gè)SOHO幾乎近在咫尺，站在窗前都能清晰的看到SOHO塔3的恢弘的，活像是個(gè)高莊大饅頭的建筑，竟然一次沒去過。想來也算是一份罪過吧。</p><p class="ql-block">我知道，周遭有不下五、六家賣肉餅的鋪?zhàn)樱环蛱胶?，我發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在賣肉餅的大多是地下大排檔的檔口，可能極少有顯的體面的、路邊或?qū)掗煹牡昊蝠^子。該是肉餅這東西賣不出好的價(jià)錢，粥是要送的，即使不送也是仨倆子兒的挑費(fèi)。</p> <p class="ql-block">看好了這家香河肉餅檔口，要了一份豬肉大蔥的，另有牛肉大蔥、豬肉韭菜肉餅，畢竟豬肉才是最豪橫和解饞的。</p><p class="ql-block">看著廚師大姐，將一團(tuán)已調(diào)好的肉餡團(tuán)子放在面皮上，瞬間將肉餡包裹好，稍翻搟幾下扔進(jìn)餅鐺里，隨著滋啦滋啦的響聲，三幾分鐘，餅烙好了。</p><p class="ql-block">不像山東肉餅面薄脆著稱，香河肉餅皮薄且軟，肉厚醇香，吃起來軟和、燙嘴，湯汁橫流，不愧是兩百多年的身價(jià)，千年歷史的美食。</p><p class="ql-block">對于香河肉餅，據(jù)說乾隆皇帝曾贊美說：“香河有奇餅，老嫗技藝新，此店一餐畢，忘卻天下珍”；京東肉餅早在明初永樂年間由民間傳入宮中，便身價(jià)倍增。以北京通縣、順義一帶最為有名。至于山東肉餅，我曾有過專文，就不再這里敘說了。</p>