食材：<br><br>黑魚(yú)一條、食鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋、紅薯淀粉、豆油、老壇魚(yú)酸菜、泡姜、泡椒、大蒜、辣椒醬、雞精、生蔥、雞汁、小米椒、香菜<br><br>做法：<br><br>首先把魚(yú)去掉內(nèi)臟魚(yú)鱗魚(yú)鰭后清洗干凈放案板上，找一把比較鋒利的刀，從尾巴部刀斜四十五度下刀切到中間魚(yú)骨時(shí)開(kāi)始改刀，朝著一個(gè)方向沿著魚(yú)骨水平往里片，刀一定要放平了，等片到魚(yú)頭時(shí)再垂直切一刀魚(yú)肉就取下來(lái)了。另一面用同樣的方法取下魚(yú)肉，剩下的魚(yú)骨也別扔了，還得用來(lái)煲湯，把魚(yú)骨剁成大塊后放到盆中備用。<br> 酸菜魚(yú)吃的是魚(yú)片，所以魚(yú)肉上面的肋骨也得切除。把處理好的魚(yú)肉，再用刀斜四十五度角，全部切成均勻的薄一點(diǎn)的生魚(yú)片，切好后放入盆中加點(diǎn)鹽和自來(lái)水，把魚(yú)片抓洗一下去腥去雜質(zhì)撈出后，再控干水分放入碗中。然后碗中加入鹽，胡椒粉，料酒、雞蛋清用手抓拌均勻，抓到粘稠狀，再加入一勺紅薯淀粉，來(lái)增加魚(yú)片的鮮嫩度。再加少許的豆油鎖住水分。<br> 取一袋老壇魚(yú)酸菜用清水多淘洗兩遍，去掉鹽分，吃起來(lái)不會(huì)太咸。再用力攥干水分切成小段備用。接著起鍋熬個(gè)魚(yú)湯，熱鍋涼油把剛剛剁好的魚(yú)頭魚(yú)骨全部放到鍋中，開(kāi)中小火煎至微黃，加入開(kāi)水。要想魚(yú)湯白皙濃厚，記得一定要加開(kāi)水。開(kāi)大火煮十分鐘。時(shí)間到，用漏勺過(guò)濾掉魚(yú)骨，把魚(yú)湯倒入干凈的盆中。<br> 另起鍋燒油，加入泡姜、泡椒、蒜片熗鍋，再加入一勺辣椒醬，開(kāi)小火炒香后，再下入切好的魚(yú)酸菜，將酸菜炒香炒干水分后加入煮好的魚(yú)湯，再加入適量的雞精，少許的雞汁煮至三分鐘。準(zhǔn)備一個(gè)大點(diǎn)的碗，三分鐘后撈出酸菜放到碗中。<br> 接著把腌制好的生魚(yú)片下入魚(yú)湯中燜煮30秒，時(shí)間一定要掌握好不然魚(yú)片就會(huì)煮太老了。最后全部盛出裝入碗中，魚(yú)片上放幾?；ń罚賮?lái)點(diǎn)兒蒜粒，澆上熱油，再撒上蔥花，小米椒，香菜，點(diǎn)綴一下，好吃的酸菜魚(yú)就做好了。吃魚(yú)肉喝魚(yú)湯或者魚(yú)湯泡飯真是太爽了。