<p class="ql-block">硒是人體必需微量元素，構成了人體多種抗氧化酶、解毒酶的活性中心，對我們的健康起到非常重要的調(diào)節(jié)作用。</p><p class="ql-block">它具有無機和有機兩種化學形態(tài)，</p><p class="ql-block">無機硒包括硒化物、亞硒酸鹽、硒酸鹽等；</p><p class="ql-block">有機硒主要以硒代氨基酸和硒蛋白形式存在。</p><p class="ql-block">堇葉碎米薺是湖北恩施特有的富硒植物，能通過自身代謝途徑將環(huán)境中的無機硒高效地轉(zhuǎn)化為有機硒，是一種極好的天然有機硒補充原料。</p><p class="ql-block">不久前，江南大學食品科學與技術國家重點實驗室開展了對堇葉碎米薺中硒形態(tài)的研究，指出了它的獨特優(yōu)勢。</p><p class="ql-block">01</p><p class="ql-block">堇葉碎米薺的總硒含量極高</p><p class="ql-block">課題組利用富硒栽培技術培育獲得富硒堇葉碎米薺，并對其中的硒進行檢測，發(fā)現(xiàn)其總硒含量高達2853.5 mg/kg。</p><p class="ql-block">通過酶解法提取堇葉碎米薺中的硒化合物，并經(jīng)過進一步硒形態(tài)定量分析，其中5種硒形態(tài)的含量分別是：</p><p class="ql-block">硒形態(tài)</p><p class="ql-block">含量（mg/kg）</p><p class="ql-block">硒代半胱氨酸</p><p class="ql-block">2154.1</p><p class="ql-block">甲基化硒代半胱氨酸</p><p class="ql-block">18.5</p><p class="ql-block">無機四價硒</p><p class="ql-block">225.8</p><p class="ql-block">硒代蛋氨酸</p><p class="ql-block">4.5</p><p class="ql-block">無機六價硒</p><p class="ql-block">52.3</p><p class="ql-block">堇葉碎米薺中的硒形態(tài)以硒代半胱氨酸為主，含量達到總硒含量的75.5%[1]。</p><p class="ql-block">該研究還鑒定了其他15種硒化合物，包括7種已報道和8種未報道的硒化合物</p><p class="ql-block">02</p><p class="ql-block">堇葉碎米薺中富含的硒代半胱氨酸</p><p class="ql-block">在人體內(nèi)吸收利用率更高</p><p class="ql-block">利用在體外胃腸道消化試驗，檢測不同硒形態(tài)的生物利用率，發(fā)現(xiàn)在不同硒形態(tài)中，硒代半胱氨酸形式更容易消化，吸收利用率更高[2]。</p><p class="ql-block">在模擬試驗中，攝入富硒植物后，總硒有51%被釋放出來。</p><p class="ql-block">其中，硒代半胱氨酸的消化率為90%，而其他有機硒形態(tài)，比如甲基硒代半胱氨酸為76%、硒代蛋氨酸僅51%[2]。</p><p class="ql-block">堇葉碎米薺作為一種天然富硒的植物，不僅是蔬菜，也是未來食品加工行業(yè)的優(yōu)質(zhì)硒原料之一。</p><p class="ql-block">它的特殊性擁有很多潛在的益處，尤其在人體健康上，可以發(fā)揮重要作用。</p>