<p class="ql-block"> 蔬菜種類繁多，營(yíng)養(yǎng)豐富，蔬菜植物的產(chǎn)品器官有根、莖、葉、花、果等5類，因此按產(chǎn)品器官分類通常把它分成五大類。</p> <p class="ql-block"> 一、根菜類</p><p class="ql-block"> 這類菜的產(chǎn)品(食用)器官為肉質(zhì)根或塊根。</p><p class="ql-block">①肉根類：有蘿卜、胡蘿卜、大頭菜(根用芥菜)、蕪菁、蕪菁甘藍(lán)、根用甜菜、②塊根類：紅薯、葛薯等。</p><p class="ql-block"> 凡是以肥大的肉質(zhì)根為產(chǎn)品的蔬菜都屬于根菜類 ，根菜類的主要優(yōu)點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)豐富，吃法多樣適合大眾的口味。適應(yīng)性強(qiáng)，生長(zhǎng)期較短，南北方均可生長(zhǎng)，耐貯藏，是冬淡季主要蔬菜；產(chǎn)量高，病害少，比較穩(wěn)定，易栽培省工成本低，便于管理；用途廣泛，加工淹漬，生食炒食。</p> <p class="ql-block">二、莖菜類</p><p class="ql-block"> 這類菜的產(chǎn)品(食用)器官為地下莖部或地上變態(tài)莖部為莖菜類。</p><p class="ql-block">①地下莖類：有馬鈴薯、菊芋、蓮藕、洋蔥、生姜、香芋、荸薺等。</p><p class="ql-block">②地上莖類：萵筍、大蔥，茭白、莖用芥菜、球莖甘藍(lán)（苤藍(lán)）竹筍、芹菜、香椿等。</p><p class="ql-block"> 凡是以肥大的變態(tài)莖作為食用的蔬菜都屬于莖菜類。這類菜優(yōu)點(diǎn)是含水分少，適于儲(chǔ)藏，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含維生素和纖維素，馬鈴薯和香芋含有大量淀粉。</p> <p class="ql-block">三、葉菜類</p><p class="ql-block"> 這類蔬菜以普通葉片或葉球、葉叢、變態(tài)葉為產(chǎn)品的。</p><p class="ql-block">普通葉菜類：小白菜、芥藍(lán)、芥菜、菠菜、莧菜、生菜、春菜和韭菜等。</p> <p class="ql-block">四、花菜類</p><p class="ql-block"> 花菜類蔬菜以植物的花冠、花柄、花莖、雄蕊群、雌蕊群幾部分組成等作為食用部分的產(chǎn)品。</p><p class="ql-block"> 主要有花椰菜、青花菜、菜花、黃花菜、食用菊等。</p><p class="ql-block">優(yōu)點(diǎn)為營(yíng)養(yǎng)豐富，含有較多的維生素A、維生素B維生素C、維生素E以及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等適于炒、燒、扒等烹調(diào)方法。</p> <p class="ql-block">五、果菜類</p><p class="ql-block"> 這類蔬菜以嫩果實(shí)或成熟的果實(shí)為產(chǎn)品器官。</p><p class="ql-block">①茄果類：茄子、番茄和辣椒等。</p><p class="ql-block">②莢果類：豆類菜，菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蠶豆、眉豆、扁豆和四棱豆等。</p><p class="ql-block">③瓜果類：黃瓜、南瓜、冬瓜、絲瓜、菜瓜、瓠瓜和蛇瓜等，以及西瓜和甜瓜等鮮食的瓜類。</p>