<p class="ql-block">撈汁小海鮮屬腌制類涼拌菜，比起煎、炸、炆、蒸等做法來這種做法的熱量較低，是夏日炎炎胃口不好時最適宜的食用方法。</p><p class="ql-block">由于撈汁小海鮮腌制一晚上(或2小時以上)更入味，所以今天中秋節(jié)我就先腌制好待明天八月十六才來享用。</p> <p class="ql-block">昨天周五傍晚下班在菜市場慶幸買到了七彩瀨尿蝦，平時難得一見哦，于是下狠手全要了，再買了一點黑虎蝦，這也是平時少見的。</p> <p class="ql-block">蝦蛄俗稱“瀨尿蝦”、“螳螂蝦”、“爬蝦”、“口蝦蛄”等，屬節(jié)肢動物門，甲殼綱，口足目，蝦蛄科品種。</p><p class="ql-block">肥壯的蝦蛄腦部滿是膏脂，肉質(zhì)十分鮮嫩，味美可口，可惜殼多肉少。但其蛋白質(zhì)含量高達20%，脂肪0．7%，以及維生素、氯酸、肌苷酸、氨基丙酸等人體所需的營養(yǎng)成分。蝦蛄性溫、味甘。有補腎壯陽、通乳脫毒之功效。</p> <p class="ql-block">這種瀨尿蝦在我們市場叫貴妃瀨尿蝦，有的地方叫七彩瀨尿蝦、彩虹瀨尿蝦，學名日本齒指蝦蛄，整體粉紅非常漂亮。</p> <p class="ql-block">而黑虎蝦俗稱老虎蝦，在我國又被稱為【鬼蝦】，因體型巨大，蝦殼上有條紋，因此得名黑虎蝦，黑虎蝦身體富光澤茶色，蝦背上帶鐵銹色紋理、體態(tài)優(yōu)雅，主要以個頭大為美、為貴，有著【蝦中之王】的美譽。</p><p class="ql-block">我首先把七彩瀨尿蝦和黑虎蝦洗凈剪去所有的蝦腿和蝦須，這樣方便腌制和食用。</p> <p class="ql-block">清水入鍋，加入幾勺鹽，幾杯蓋姜蔥料酒，然后蓋上鍋蓋大火燒熱</p> <p class="ql-block">看到鍋底起很多小汽泡后</p> <p class="ql-block">先倒入所有的蝦類入鍋中，不再蓋上鍋蓋，等所有的蝦被灼到變色且蝦身彎曲后，表示蝦熟了，不要過度煮太熟了不然肉就柴了。</p> <p class="ql-block">起出所有的蝦后</p> <p class="ql-block">在清水中反復沖洗令蝦冷卻</p> <p class="ql-block">再放一邊瀝干水分備用</p> <p class="ql-block">然后再來炮制硬殼類的花螺和扇貝</p> <p class="ql-block">這次還買了幾只小海螺</p> <p class="ql-block">把所有的螺和扇貝沖洗干凈瀝干水后</p> <p class="ql-block">倒入剛才灼蝦后的熱水中，大火燒開，直到看到扇貝都打開了，花螺也吐出肉來了，就關火起出所有的食物</p> <p class="ql-block">也在清水中沖洗干凈冷卻所有的螺和扇貝，再瀝干水分備用。</p> <p class="ql-block">備好蒜蓉</p> <p class="ql-block">喜好吃辣的，備好切碎的指天椒</p> <p class="ql-block">在淘寶買這個牌子的網(wǎng)紅撈汁，我個人吃過兩種撈汁，這個牌子的口感味道更好</p> <p class="ql-block">或這款撈汁，我這次是第二次做撈汁小海鮮了，所以這次用這個牌子的撈汁來試下，今晚試過后，老媽說還是上面那個網(wǎng)紅撈汁較好味！</p> <p class="ql-block">一定要加一點雞汁或雞精才更好味</p> <p class="ql-block">準備一個檸檬，切片后手榨出汁</p> <p class="ql-block">往所有灼好并瀝干水分后的海鮮中，依次加入如下配料：</p><p class="ql-block">1）海鮮撈汁（我量多，所以倒了整瓶）</p><p class="ql-block">2）幾勺雞汁或雞精</p><p class="ql-block">3）兩小勺白糖</p><p class="ql-block">4）一小勺胡椒粉</p><p class="ql-block">5）蒜蓉（可適當放多一點更香）</p><p class="ql-block">6）辣椒碎（不喜辣勿放）</p><p class="ql-block">7）榨出的檸檬汁</p><p class="ql-block">8）香菜和香蔥段（這個一定要待腌制好快要吃前一小時才放入去，不然香菜和蔥的顏色不好看了）</p> <p class="ql-block">由于硬殼類海鮮太占地方，所以蝦類我另外腌制</p> <p class="ql-block">今天早上我把香菜和蔥段一起拌勻在小海鮮中，再加入適量香麻油(也可在快上桌前淋一道滾燙的熱油)~一道美味可口的撈汁小海鮮就大功告成了！</p>