朝陽區(qū)七色花幼兒園～全國食品安全宣傳周|食品安全小知識

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2022年食品安全宣傳周主題為“共創(chuàng)食安新發(fā)展，共享美好新生活” 如何吃得健康又安全，讓我們一起來學(xué)習(xí)。世界衛(wèi)生組織（World Health Organization, WHO）發(fā)布的《食品安全五大要點》吧！ 什么是食品安全五大要點 　　世界衛(wèi)生組織提示食品安全五大要點：保持清潔，生熟分開，食物要徹底煮熟燒透，在安全的溫度下保存食物，使用安全的水和食物原料。 生活中如何保證食品安全 一、保持清潔 1.勤洗手 加工、制備食物之前，制備食物過程中，處理生的肉、禽、海產(chǎn)品、蛋和菜之后，如廁之后，接觸寵物、處理垃圾之后，以及處理熟食之前和吃飯前，都要洗手。洗手時要使用流動安全的水，然后用紙巾或干凈的毛巾擦手。2.餐具和廚具要清潔 清洗餐具和廚具時，用流動安全的水沖洗、晾干，并經(jīng)常蒸煮消毒。3.廚房環(huán)境要清潔 保持廚房空氣流通，地面、洗菜池和冰箱內(nèi)外要清潔；洗碗布、抹布用后，要及時徹底清洗，并經(jīng)常更換。 二、生熟分開1.生熟食物要分開 生的肉、禽、蛋、海產(chǎn)品、蔬菜等要用塑料保鮮袋、紙袋或適宜的容器裝好后放在冰箱冷藏室或冷凍室底層；可以直接食用的乳制品、熟肉制品、罐頭、飲料和水果等要放在冰箱冷藏室或冷凍室的上層；冰箱中食物要生熟分開，避免交叉污染。2.加工食物的廚具、容器要生熟分開，處理食物的案板、刀具要分開使用，用后要分別清洗干凈。 三、食物要徹底煮熟燒透1.烹調(diào)要煮熟、燒透 正確的烹調(diào)方法和適當(dāng)?shù)臏囟龋梢詺⑺缼缀跛械挠泻ξ⑸?，烹調(diào)食物的溫度達(dá)到70℃有助于保證食用安全。因此，加工肉、禽、蛋、海產(chǎn)品等食物時要煮熟燒透，尤其是烤肉、肉餡、大塊的肉和整只雞等。如果用小火，就必須延長時間，即“小火慢燉”2.再次食用要徹底加熱 熟食室溫放置后再食用，要二次加熱。從冰箱里取出的生冷熟食，特別是剩飯剩菜，也不能直接食用，一定要徹底加熱，蒸、煮、熱透。重復(fù)加熱剩菜剩飯，最好不要超過一次。 四、在安全的溫度下保存食物 安全的溫度是指不適于微生物生長、繁殖的溫度。在5℃以下，60℃以上的條件下，絕大多數(shù)微生物可減緩生長繁殖的速度，或者停止生長。即5℃-60℃，是食物不安全的危險溫度。1.室溫不安全 在室溫下，熟食存放的時間不得超過2小時；熟食和易腐敗變質(zhì)食品應(yīng)冷藏存放（5℃以下）；烹調(diào)好的食物在食用前要保持在60℃以上。室溫放置時間越長，微生物生長繁殖的風(fēng)險就越大。從安全角度考慮，食物出鍋后應(yīng)立即食用。2.食物冷卻后再放冰箱存放 如果把溫?zé)岬氖澄镏苯臃湃氡淅洳厥?，會?dǎo)致冰箱超負(fù)荷運轉(zhuǎn)，食物中心溫度無法快速下降，致病菌可能會趁機大量繁殖達(dá)到足夠引起中毒的數(shù)量。因此，要待食物冷卻至室溫再放入冰箱冷藏室存放。3.生肉類不要反復(fù)凍融 畜肉、禽肉、海產(chǎn)品等，在3.不用未經(jīng)處理的河水、雨水和雪水加工食物，避免因環(huán)境污染引起食源性或水源性腹瀉等。 綜上所述，“食品安全五大要點”覆蓋了從人到物的食物加工關(guān)鍵環(huán)節(jié)，精練地總結(jié)了預(yù)防食源性疾病的有效經(jīng)驗，適用于食品加工、餐飲單位，特別是家庭廚房。 近期持續(xù)的高溫天氣下，微生物滋生迅速，食物容易腐敗變質(zhì)，發(fā)生食源性疾病的風(fēng)險增高。 消費者尤其要注意以下事項，居家飲食注意事項：1.需要冷藏或冷凍的食品，購買后盡快放入冰箱（柜）；2.蔬果類食品宜冷藏保鮮，并與生肉、生魚等食物分開保存；3.真空包裝食品，即開即用；4.烹飪好的食物室溫存放時間不宜超過2小時；5.剩菜、剩飯等要及時冷藏，冷藏時宜用保鮮膜包好，且冷藏時間不超過24小時，再次食用前要徹底加熱（食物中心溫度不低于70°），并確認(rèn)感官性狀未發(fā)生變化后方可食用。飲食習(xí)慣注意事項1.建議多食用清淡營養(yǎng)類食品，不食或少食燒烤、麻辣燙等食物；2.多食富含膳食纖維、維生素的新鮮蔬菜、水果，食用瓜果前應(yīng)充分清洗，建議盡量去皮后食用；3.飯菜要注意燒熟煮透，同時減少冰冷食物的攝入；4.老年人、兒童及低免疫力人群應(yīng)控制生冷食物的攝入，建議主動、及時、適量飲水；5.老年人在食物選擇上宜豐富、清淡，食物多樣化；6.兒童青少年需注意飲食均衡，營養(yǎng)充足；7.高溫作業(yè)人群由于大量出汗，應(yīng)及時補充水和無機鹽，并適量增加魚肉蛋奶等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和富含鉀、維生素的果蔬攝入。 外出就餐注意事項 1.消費者外出就餐應(yīng)選擇證照齊全、就餐環(huán)境及管理較好的餐飲服務(wù)單位就餐。 2.就餐時應(yīng)注意觀察食物感觀形態(tài)，不吃未燒熟煮透的食物；慎重選擇熟鹵菜、涼菜，如果發(fā)現(xiàn)顏色或味道異常，應(yīng)立即停止食用。 3.消費者在餐飲消費過程中如出現(xiàn)疑似食品安全問題，發(fā)生腹瀉、嘔吐等情況要及時就診，并保存好就餐發(fā)票、就診記錄、檢驗報告等相關(guān)資料，可撥打12345政務(wù)服務(wù)熱線舉報投訴。 餐飲服務(wù)單位必須嚴(yán)格落實規(guī)范要求 1.按照核定的經(jīng)營項目從事餐飲服務(wù)，不超范圍經(jīng)營； 2.夏季氣溫較高，應(yīng)特別注意做好有害生物（老鼠、蠅、蟲等）的防治工作，保持經(jīng)營場所環(huán)境清潔； 3.嚴(yán)格食品原材料的購進(jìn)管理，認(rèn)真落實“索票索證”管理制度，生、熟、葷、素食品須分開存放，嚴(yán)防交叉污染； 4.需冷藏、冷凍貯存的食品原材料應(yīng)嚴(yán)格按要求貯存，同時確保冷藏（凍）設(shè)備正常運轉(zhuǎn)；